Согласно списку типичных блюд вьетнамской кухни первого этапа, объявленному и сертифицированному Ассоциацией кулинаров Вьетнама (VCCA) 29 сентября в Ханое, Хошимин занял второе место после Хюэ по количеству представленных 5 блюд, среди которых: сайгонский дробленый рис, сайгонский хлеб, хотпот с рыбным соусом, сайгонские спринг-роллы и хрустящая жареная лапша.
Для многих любителей хошиминьской кухни наличие хрустящей жареной лапши — это нечто новое и интересное, помимо привычных блюд. Так что же такого привлекательного в этом блюде, что оно попало в этот список?
Популярный
Хрустящая жареная лапша, родом из Китая, стала популярной с тех пор, как появилась в нашей стране, особенно в Хошимине. Здесь несложно найти ресторан, где подают хрустящую жареную лапшу, особенно в местах с большой китайской диаспорой, например, в районе Чо Лон.
Фирменное блюдо семьи Ли Дьё Хан, продающей хрустящую жареную лапшу, передается по наследству уже три поколения.
Господин Дам Чи Ван (59 лет) на протяжении почти 40 лет продает хрустящую жареную лапшу, а также традиционные блюда китайской кухни напротив переулка 237 на улице Ха Тон Куен (район 11) и говорит, что тележка с лапшой его семьи передается из поколения в поколение уже три поколения.
Его отец, выходец из Кантона, решил открыть лапшичную, чтобы заработать на жизнь. Позже отец умер, и лапшичная перешла к нему. Теперь бизнес переняли и два сына господина Вана.
«Хрустящая жареная лапша — одно из самых популярных блюд в моей тележке с лапшой. Многие клиенты заказывают это блюдо, потому что его могут есть все, от мала до велика. Узнав, что оно стало одним из пяти блюд Хошимина в списке 121 традиционного кулинарного блюда, я был удивлён и обрадован. Я верю, что традиционное блюдо моей семьи будет известно многим и будет пользоваться спросом», — сказал он с улыбкой.
Порция лапши в ресторане стоит 85 000 донгов.
[КЛИП]: 3-поколенческая тележка с хрустящей жареной лапшой в Чолон.
Господин Ли Дьё Хан (30 лет, сын господина Вана) имеет почти 15-летний опыт работы продавцом лапши. Он помогал с детства. Сейчас он главный повар, готовящий хрустящую жареную лапшу в этом магазине, используя опыт, переданный ему отцом.
По его словам, настоящая хрустящая жареная лапша в китайском стиле состоит из двух частей: золотистой хрустящей лапши, соуса и гарнира. По его словам, секрет успеха его семейной лапши заключается не только в качестве лапши, которая долго остаётся хрустящей, но и в приготовлении соуса, которым её поливают. Секрет кроется в сочетании таких ингредиентов, как креветки, печень, кожа, свинина, осьминог… обжаренных с бок-чой, овощами и хорошо приправленных.
Густым соусом, содержащим вышеперечисленные ингредиенты, поливают обжаренную лапшу. Попробовав это блюдо, вы почувствуете свежесть каждого блюда в сочетании с хрустящей и жевательной текстурой лапши.
Золотистая, привлекательная лапша.
Хрустящая жареная лапша в этом лотке довольно «дорогая»: минимальная порция стоит 55 000 донгов, а полная — 85 000 донгов. Однако цена соответствует качеству: я ставлю лапше здесь оценку 8,5/10, и она достойна стать «любимым рестораном».
Доступная цена
Однако не в каждой закусочной с хрустящей лапшой цены такие же «дорогие», как в лапшичной, которой торгует уже три поколения семьи господина Вана. Неподалёку, в переулке 341 улицы Лак Лонг Куан (район 11), в ресторане семьи господина Буй Куанг Чунга (32 года) цены на удивление низкие.
В ресторане в основном подают блюда традиционной китайской кухни, в меню около 25 блюд, но цены начинаются всего от 28 000 донгов. Владелец рассказал, что ресторан работает уже 7 лет и в основном обслуживает рабочих.
Господин Трунг занимается продажей хрустящей жареной лапши и блюд китайской кухни уже 7 лет.
Посетители ресторана обожают хрустящую жареную лапшу.
Г-н Буй Куанг Трунг, владелецБлагодаря своему опыту он отметил, что хрустящая жареная лапша, помимо других блюд в ресторане, обладает собственной изюминкой. Хрустящая лапша, пропитанная насыщенным соусом, приготовленным им самим, и свежесть ингредиентов, которые он употребляет в пищу, превращают её в увлекательное кулинарное приключение.
Именно поэтому семья г-жи Трюк Ле (40 лет, проживающей в 11-м округе) посещает ресторан г-на Чунга 5-6 раз в неделю и почти каждый день заказывает хрустящую лапшу. Она сказала, что уже много лет является «постоянным» клиентом ресторана и является «фанатом» хрустящей лапши.
Г-жа Трюк Ле — фанатка хрустящей жареной лапши.
Блюдо представляет собой гармоничное сочетание ингредиентов.
Будучи выходцем из китайской семьи, она сказала, что любит и привязана к китайской кухне. Узнав, что хрустящая жареная лапша стала одним из пяти блюд Хошимина в списке традиционных вьетнамских блюд, она с гордостью и радостью узнала, что кухня Хошимина, особенно китайская, стала более известна.
Аналогично, ресторан китайской кухни с хрустящей жареной лапшой на улице Фан Динь Фунг (район Фу Нхуан), принадлежащий господину Луу Джиа Кыонгу (63 года), существует уже почти 30 лет. Владелец отметил, что, несмотря на меню из всего пяти блюд, изюминкой которого является хрустящая жареная лапша, ресторан пользуется популярностью у множества клиентов.
«Прелесть хрустящей жареной лапши в моём ресторане в том, что она приготовлена вручную по традиционным рецептам. Лапша обжаривается до золотисто-коричневого цвета и поливается насыщенным соусом, приготовленным по фирменному рецепту ресторана, который также является секретом его многолетнего существования», — рассказал владелец.
Ресторан г-на Куонга поддерживается клиентами.
Г-жа Фыонг (30 лет, жительница района Фу Нхуан) рассказала, что часто заходит сюда, учитывая, что стоимость блюд составляет 50 000 донгов. Поскольку её сын обожает хрустящую жареную лапшу, мать и сын часто приходят в ресторан поддержать его. По её словам, это блюдо нравится людям всех возрастов, поэтому его любят многие посетители Хошимина.
Оттенок "чемпион"
Thua Thien - Hue, в список «Типичные блюда вьетнамской кухни Фазы 1» вошли 6 блюд, и он стал временным «чемпионом» со следующими блюдами: суп с лапшой из говядины Hue, пельмени из тапиоки, завернутые в жареную свинину, рис с мидиями, лепешка из локса, вегетарианское фруктовое ассорти и вегетарианский пропаренный рис в листьях лотоса.
Ссылка на источник
Комментарий (0)