Пирог из муравьиных яиц (на языке тай называется «пэн рэй»).
Лучшее время для похода в лес за муравьиными яйцами — поздняя весна и начало лета. Муравьиные яйца, используемые для выпечки лепёшек, получают только от маленьких чёрных муравьёв с острым хвостом, которые обычно гнездятся на бамбуковых деревьях и деревьях сау-сау.
Муравьиные яйца в этих гнёздах обычно молочно-белые, размером с рисовое зёрнышко, очень пухлые, жирные и богатые белком. Основными ингредиентами для приготовления вкуснейшего муравьиного пирога являются клейкая рисовая мука, муравьиные яйца и молодые листья инжира.
Мука для муравьиного пирога готовится из вкусного клейкого риса, замоченного в небольшом количестве обычного риса на 6–8 часов. По истечении времени рис сливают, измельчают в мелкий порошок и вымешивают до тех пор, пока тесто не станет гладким и блестящим.
Когда муравьиные яйца принесут домой, их просеивают, чтобы отобрать те, которые не соответствуют стандартам, затем промывают и сушат. Начинка представляет собой сочетание свиного фарша, обжаренного с луком-шалотом, муравьиных яиц и специй. При помешивании начинки её нужно перемешивать равномерно, чтобы она не пригорела, была пышной, специи равномерно впитывались, а цвет был красивее.
Выбирая листья для пирога, важно выбирать не слишком молодые и не слишком старые. Листья с мелкими листьями будут ароматнее и мягче, чем с крупными. Пирог не слишком сложный: сначала листья кладутся на дно, затем весь лист посыпается тонким слоем муки, затем начинка из фарша и муравьиных яиц, затем ещё один тонкий слой муки и верхний слой листьев.
Важно помнить, что при заворачивании муравьиного яйца в лепёшку нужно делать это плотно, чтобы листья полностью закрывали лепёшку и начинку внутри, без каких-либо зазоров. После заворачивания лепёшку следует готовить на пару примерно 30–45 минут до готовности.
Пирог из муравьиных яиц — уникальное блюдо народа каобанг .
Чтобы насладиться пирогом из муравьиных яиц, его часто разрезают на красивые квадратные кусочки, нарезанные таким образом, чтобы под слоем фиговых листьев находился слой ароматной клейкой рисовой муки и слой начинки из мяса и муравьиных яиц, что выглядит очень привлекательно.
Откусите кусочек, и ваши вкусовые рецепторы будут приятно удивлены идеальным сочетанием ингредиентов. Ароматный, насыщенный вкус листьев инжира, клейкая рисовая мука и насыщенный сливочный запах муравьиных яиц. Не снимайте листья инжира во время еды, ведь они обладают своим неповторимым вкусом.
Г-жа Дам Тхи Тху Хыонг, туристка из Ханоя, рассказала: «Мне довелось побывать в Каобанге и насладиться пирогом с муравьиными яйцами. Когда я попробовала пирог с муравьиными яйцами, он показался мне очень вкусным, и я была удивлена, потому что там, где я живу, никто никогда не использовал муравьиные яйца для выпечки пирогов. Кроме того, я попробовала клейкий рис с муравьиными яйцами, который тоже был очень вкусным. Кухня Каобанга меня очень впечатлила».
Это особенное блюдо, и каждый, кто хоть раз пробовал его, не забудет его восхитительный вкус. Каждый слой пирога словно воплощает в себе красоту земли и жителей Каобанга.
Источник
Комментарий (0)