Знаменитое корейское кимчи стало жертвой изменения климата

Пекинская капуста прекрасно растёт в прохладном климате, часто выращиваясь в горных районах, где летние температуры редко превышают 25 градусов Цельсия. Однако исследования показывают, что потепление, вызванное изменением климата, ставит под угрозу эти культуры, вплоть до того, что Южная Корея в будущем может оказаться не в состоянии выращивать китайскую капусту.

Фермеры собирают капусту кимчи в Канныне, Южная Корея, 22 августа 2024 года. Фото: REUTERS/Kim Soo-hyeon

«Капуста растёт в прохладном климате и приспособлена к узкому диапазону температур», — сказал фитопатолог Ли Ён Гю. «Оптимальная температура — от 18 до 21 градуса Цельсия».

Теперь фермеры и производители кимчи уже ощутили перемены. Острое ферментированное кимчи можно приготовить и из других овощей, таких как редис, огурцы и зелёный лук, но самым популярным по-прежнему остаётся кимчи из капусты.

«Высокие температуры приводят к тому, что «сердцевина капусты и корни гниют», — говорит Ли Ха Ён, которому Министерство сельского хозяйства Южной Кореи присвоило звание «Мастера кимчи».

«Если такая ситуация сохранится, нам, возможно, придется отказаться от кимчи из капусты летом», — сказала г-жа Ли.

Данные показывают, что площадь посевов капусты на плато в прошлом году сократилась более чем вдвое по сравнению с 20-летней давностью: с 8796 до 3995 гектаров. Прогнозируется, что в ближайшие 25 лет эта площадь резко сократится до всего 44 гектаров, а к 2090 году на плато капуста вообще перестанет выращиваться.

Причинами сокращения посевных площадей являются высокие температуры, нерегулярные обильные дожди и вредители, с которыми сложнее бороться в течение долгого жаркого лета.

Изменение климата также усугубляет проблемы, с которыми сталкивается южнокорейская индустрия кимчи, которая с трудом конкурирует с дешёвым импортом из Китая. Импорт кимчи вырос на 6,9% за первые семь месяцев этого года, достигнув 98,5 млн долларов, причём большая часть импорта приходится на Китай.

Корейские ученые разрабатывают сорта сельскохозяйственных культур, способные выдерживать более теплый климат и обладающие большей устойчивостью к болезням.

Однако фермеры, такие как 71-летний Ким Си-гап, всю свою жизнь проработавший на капустных полях, обеспокоены тем, что новые сорта будут дороже и могут оказаться не такими вкусными, как прежде.

«Когда мы увидели сообщения о том, что однажды Корея больше не сможет выращивать капусту, мы были шокированы и опечалены», — сказал г-н Ким. «Кимчи — незаменимое блюдо на обеденном столе. Что бы мы делали, если бы это произошло?»

Као Фонг (по данным Reuters)

Источник: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html