Знаменитое корейское кимчи стало жертвой изменения климата

Пекинская капуста процветает в прохладном климате, часто выращивается в горных районах, где летние температуры редко превышают 25 градусов по Цельсию. Однако исследования показывают, что более теплая погода из-за изменения климата угрожает этим культурам, до такой степени, что Южная Корея может однажды оказаться неспособной выращивать Пекинскую капусту.

Фермеры собирают урожай капусты кимчи в Канныне, Южная Корея, 22 августа 2024 года. Фото: REUTERS/Ким Су Хён

«Капуста растет в прохладном климате и приспособлена к узкому диапазону температур», — сказал фитопатолог Ли Ён-гю. «Оптимальная температура — от 18 до 21 градуса по Цельсию».

Теперь фермеры и производители кимчи заметили перемены. Острые, ферментированные кимчи можно приготовить и из других овощей, таких как редис, огурцы и зеленый лук, но самым популярным по-прежнему остается кимчи из капусты.

Ли Ха Ён, которому Министерство сельского хозяйства Кореи присвоило звание «Мастера кимчи», заявил, что высокие температуры приводят к тому, что «сердцевина капусты разрушается, а корни загнивают».

«Если так будет продолжаться, нам, возможно, придется отказаться от кимчи из капусты летом», — сказала г-жа Ли.

Данные показывают, что площадь капусты, выращенной на плато в прошлом году, составила менее половины от того, что было 20 лет назад, снизившись с 8796 гектаров до 3995 гектаров. Прогнозируется, что эта площадь резко сократится в течение следующих 25 лет, до всего лишь 44 гектаров, и к 2090 году на плато не будет выращиваться капуста.

Причиной сокращения посевных площадей являются высокие температуры, нерегулярные обильные дожди и вредители, с которыми сложнее бороться в течение долгого жаркого лета.

Изменение климата также усугубляет проблемы, с которыми сталкивается южнокорейская индустрия кимчи, которая изо всех сил пытается конкурировать с дешевым импортом из Китая. Импорт кимчи вырос на 6,9 процента за первые семь месяцев этого года до 98,5 миллионов долларов, в основном из Китая.

Южнокорейские ученые разрабатывают сорта сельскохозяйственных культур, способные выдерживать более теплый климат и обладающие большей устойчивостью к болезням.

Однако фермеры, такие как 71-летний Ким Си-гап, всю жизнь проработавший на капустных полях, обеспокоены тем, что новые сорта будут дороже и могут оказаться не такими вкусными, как раньше.

«Когда мы увидели сообщение о том, что однажды Корея больше не сможет выращивать капусту, мы были действительно потрясены и опечалены», — сказал г-н Ким. «Кимчи — незаменимое блюдо на обеденном столе. Что бы мы делали, если бы это произошло?»

Као Фонг (по данным Reuters)

Источник: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html