Вареная или приготовленная на пару пища лучше?

Кипячение экономит время, но легко теряет питательные вещества.

Варка — это метод приготовления пищи непосредственно в воде. Преимущество этого метода в том, что время приготовления быстрое, подходит для занятых хозяек. Кроме того, кипящую воду можно использовать для приготовления супа.

Согласно восточной медицине, кипячение — это метод «очищения жара и уменьшения огня». Жарким летом предпочитают вареные овощи и вареное мясо, чтобы сбалансировать жареные, приготовленные на гриле и жирные блюда.

Однако при кипячении овощей и фруктов в прямом контакте с горячей водой витамины B1, B2, C, бета-каротин и минералы легко теряются. Кроме того, если не знать, как их варить, они пожелтеют, станут мягкими и потеряют питательные вещества.

Вареная свинина, курица и говядина, если их варить слишком долго или слишком долго, могут стать сухими и жесткими, потеряв свою сладость. Вареная рыба, если ее варить на сильном огне или слишком долго, станет кашеобразной и безвкусной.

Приготовленные на пару овощи сохраняют питательные вещества и вкуснее вареных. Фото: Bui Thuy

Приготовление на пару сохраняет первоначальный вкус и питательные вещества, но увеличивает время приготовления.

Приготовление на пару — это метод приготовления пищи с использованием горячего пара, поднимающегося со дна кастрюли. Продукты помещаются на пароварку или решетку для варки на пару, без прямого контакта с водой. Благодаря этому блюда, приготовленные на пару, сохраняют свой естественный цвет, первоначальную сладость и ограничивают потерю питательных веществ.

Согласно многочисленным исследованиям, паровые овощи сохраняют больше витамина С, бета-каротина и флавоноидных антиоксидантов, чем вареные овощи. Паровая рыба часто более ароматная и сладкая, чем вареная. Креветки, приготовленные на пару с пивом, и курица, приготовленная на пару с луком, сохраняют свой первоначальный вкус и питательные вещества лучше, чем при варке напрямую. Температура парения обычно стабильна около 100°C и не повышается так сильно, как при приготовлении на гриле или жарке, поэтому она ограничивает выработку веществ, вредных для здоровья.

При приготовлении на пару поверхность пищи покрывается тонким слоем воды. Однако эта водяная пленка быстро остывает и действует как защитная пленка, замедляя передачу тепла из окружающей среды к пище. Поэтому недостатком блюд, приготовленных на пару, является то, что они всегда готовятся дольше, чем вареные.

Приготовление на пару считается «естественным, неинвазивным» методом, который сохраняет оригинальный вкус блюда. Приготовленные на пару блюда часто появляются в вегетарианских блюдах, меню здорового питания или в лекарствах для беременных женщин, больных и пожилых людей.

Блюда из морепродуктов готовятся быстро, поэтому их следует готовить на пару, чтобы сохранить их естественную сладость и питательные вещества. Фото: Bui Thuy

Когда кипятить, когда готовить на пару?

Варка или приготовление на пару — это не просто способ приготовления, но и отражение вьетнамской кулинарной философии, которая заключается в балансе между легким — смелым, деревенским — оригинальным вкусом. В зависимости от вкуса и условий выбирайте подходящий метод.

Кипячение подходит, когда вам нужно использовать бульон для приготовления супа, лапши, фо, вермишели, например, варить курицу, чтобы получить воду для приготовления бун тханг, фо га. Для некоторых блюд, таких как бань чунг, бань тет, бань ит, которые требуют длительного времени приготовления, следует использовать традиционный метод кипячения в соответствии со старой практикой.

Что касается вонтонов, фрикаделек и пельменей, то приготовление на пару является предпочтительным методом, поскольку оно сохраняет мягкую текстуру и влажность. Блюда из морепродуктов, которые готовятся быстро (креветки, кальмары, рыба), следует готовить на пару, поскольку они сохраняют свою естественную сладость и питательные вещества.

Опытная хозяйка или хороший повар — это тот, кто не придерживается одного метода, а всегда гибко подходит к каждому ингредиенту и каждой ситуации, чтобы блюдо получилось гармоничным и полным по вкусу.

Источник vnexpress.net

Просмотреть исходную ссылку

Источник: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html