Что лучше: вареная или приготовленная на пару пища?

Различия в способах обработки, варке и приготовлении на пару, не ограничиваются только их вкусом, цветом и питательными веществами. Выберите подходящий способ в зависимости от ваших предпочтений, чтобы блюдо получилось более насыщенным.

Кипячение экономит время, но легко теряет питательные вещества.

Варка — это способ приготовления пищи непосредственно в воде. Преимущество этого метода в быстроте приготовления, что удобно для занятых хозяек. Кроме того, кипящую воду можно использовать для приготовления супа.

Согласно восточной медицине, варка — это метод «очищения от жара и уменьшения огня». Жарким летом предпочтение отдаётся отварным овощам и отварному мясу, которые помогают сбалансировать жареные, приготовленные на гриле и жирные блюда.

Однако при варке овощей и фруктов в прямом контакте с горячей водой витамины B1, B2, C, бета-каротин и минералы легко теряются. Более того, если не знать, как их варить, овощи пожелтеют, станут мягкими и потеряют питательные вещества.

Варёная свинина, курица и говядина, если их варить слишком долго или слишком долго, могут стать сухими и потерять сладость. Варёная рыба, если её варить на сильном огне или слишком долго, станет мягкой и безвкусной.

Приготовленные на пару овощи сохраняют питательные вещества и вкуснее варёных. Фото: Bui Thuy

Приготовление на пару сохраняет первоначальный вкус и питательные вещества, но увеличивает время приготовления.

Приготовление на пару — это метод приготовления пищи с использованием горячего пара, поднимающегося со дна кастрюли. Продукты помещаются на пароварку или решетку для варки на пару, не соприкасаясь с водой. Благодаря этому продукты, приготовленные на пару, сохраняют свой естественный цвет, первоначальный сладкий вкус и минимизируют потерю питательных веществ.

Согласно многочисленным исследованиям, овощи, приготовленные на пару, сохраняют больше витамина С, бета-каротина и флавоноидов (антиоксидантов), чем варёные. Рыба, приготовленная на пару, часто более ароматная и сладкая, чем варёная. Креветки, приготовленные на пару с пивом, и курица, приготовленная на пару с луком, сохраняют свой первоначальный вкус и питательные вещества лучше, чем при варке. Температура приготовления на пару обычно стабильна и составляет около 100°C и не повышается так сильно, как при приготовлении на гриле или жарке, что ограничивает образование вредных для здоровья веществ.

При приготовлении на пару поверхность продукта покрывается тонким слоем воды. Однако эта водяная плёнка быстро остывает и действует как защитная, замедляя передачу тепла из окружающей среды к продукту. Поэтому недостаток блюд, приготовленных на пару, заключается в том, что они всегда готовятся дольше, чем вареные.

Приготовление на пару считается «чисто естественным, неинвазивным» методом, сохраняющим оригинальный вкус блюда. Блюда, приготовленные на пару, часто встречаются в вегетарианских блюдах, диетических меню или в составе лекарств для беременных женщин, больных и пожилых людей.

Блюда из морепродуктов готовятся быстро, поэтому их лучше готовить на пару, чтобы сохранить их естественную сладость и питательные вещества. Фото: Bui Thuy

Когда варить, а когда готовить на пару?

Варка или приготовление на пару — это не просто способ приготовления, но и отражение вьетнамской кулинарной философии, основанной на балансе между лёгким, насыщенным, деревенским и оригинальным вкусом. Выберите подходящий способ в зависимости от вкуса и условий.

Кипячение подходит для приготовления супа, лапши, фо, вермишели, а также для приготовления курицы, например, бун-тхан и фо-га. Для некоторых блюд, таких как баньчунг, баньтэт и баньит, требующих длительного приготовления, следует использовать традиционный метод варки, согласно старинным традициям.

Приготовление на пару — предпочтительный метод для вонтонов, фрикаделек и пельменей, поскольку он сохраняет мягкую текстуру и сочность. Морепродукты, которые быстро готовятся (креветки, кальмары и рыба), следует готовить на пару, поскольку они сохраняют свою естественную сладость и питательные вещества.

Опытная хозяйка или хороший повар — это тот, кто не придерживается одного метода, а всегда гибко подходит к каждому ингредиенту и каждой ситуации, чтобы блюдо получилось гармоничным и вкусным.

Источник vnexpress.net

Посмотреть исходную ссылку

Источник: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html