Что вкуснее: вареная или приготовленная на пару пища?

Помимо способов приготовления, варка и приготовление на пару влияют на вкус, цвет и питательные вещества. Выберите тот способ, который лучше всего соответствует вашим вкусовым предпочтениям, чтобы сделать блюдо более полноценным.

Варка экономит время, но легко может привести к потере питательных веществ.

Варка — это способ приготовления пищи непосредственно в воде. Преимущество этого метода заключается в быстроте приготовления, что делает его удобным для занятых домохозяек. Кроме того, кипящую воду можно использовать для приготовления бульона.

Согласно традиционной китайской медицине, кипячение — это метод, который «очищает от жара и уменьшает огонь». В жаркие летние месяцы отварные овощи и мясо предпочтительнее для баланса с жареными, приготовленными на гриле и обжаренными в масле блюдами.

Однако варка овощей непосредственно в горячей воде может легко привести к потере витаминов B1, B2, C, бета-каротина и минералов. Кроме того, неправильные методы варки могут привести к тому, что овощи завянут, станут мягкими и потеряют питательные вещества.

Варёная свинина, курица и говядина могут стать сухими и жёсткими, потеряв свой сладкий вкус, если их варить слишком долго или переварить. Аналогично, варка рыбы на сильном огне или слишком долгое варение может привести к тому, что она станет мягкой и безвкусной.

Овощи, приготовленные на пару, сохраняют больше питательных веществ и слаще, чем вареные. Фото: Буй Тхуй

Приготовление на пару сохраняет питательные вещества и первоначальный вкус, но увеличивает время приготовления.

Приготовление на пару — это метод приготовления пищи с использованием горячего пара, поднимающегося со дна кастрюли. Продукты помещаются на решетку или поднос для приготовления на пару, не соприкасаясь напрямую с водой. Это позволяет блюдам, приготовленным на пару, сохранять свой естественный цвет, первоначальную сладость и минимизировать потерю питательных веществ.

Согласно многочисленным исследованиям, овощи, приготовленные на пару, сохраняют более высокий уровень витамина С, бета-каротина и флавоноидных антиоксидантов по сравнению с вареными овощами. Рыба, приготовленная на пару, часто более ароматная и сладкая, чем вареная. Такие блюда, как креветки на пару с пивом или курица на пару с луком, лучше сохраняют свой первоначальный вкус и питательные вещества, чем при варке. Температура приготовления на пару обычно стабильна и составляет около 100°C, и не повышается так сильно, как при жарке на гриле или во фритюре, что ограничивает образование веществ, вредных для здоровья.

При приготовлении на пару на поверхности продуктов образуются мельчайшие капельки воды. Однако эта водяная пленка быстро остывает и действует как защитный барьер, замедляя передачу тепла из окружающей среды к продукту. Поэтому недостатком приготовления на пару является то, что оно всегда занимает больше времени, чем варка.

Приготовление на пару считается «натуральным, неинвазивным» методом, позволяющим сохранить первоначальный вкус продуктов. Блюда, приготовленные на пару, часто встречаются на вегетарианских застольях, в меню, направленном на укрепление здоровья, или в средствах, используемых для лечения женщин в послеродовой период, больных и пожилых людей.

Блюда из морепродуктов готовятся быстро, поэтому приготовление на пару помогает сохранить их естественную сладость и питательные вещества. Фото: Буи Тхуи

Когда следует кипятить, а когда готовить на пару?

Варка или приготовление на пару — это не просто способ приготовления, а отражение вьетнамской кулинарной философии, направленной на баланс тонких и насыщенных вкусов, простых и аутентичных ароматов и гармоничных сочетаний. Выбор метода зависит от личных предпочтений и обстоятельств.

Варка подходит, когда бульон нужно использовать для супов, блюд из лапши и вермишели, например, для приготовления бульона для куриного супа с лапшой или куриного фо. Для некоторых блюд, таких как бань чунг, бань тет и бань ит, требующих более длительного времени приготовления, следует использовать традиционный способ варки.

Для таких блюд, как пельмени, шумай и паровые булочки, предпочтительным методом является приготовление на пару, поскольку оно сохраняет их мягкую текстуру и сочность. Блюда из морепродуктов, которые готовятся быстро (креветки, кальмары, рыба), также следует готовить на пару, чтобы сохранить их естественную сладость и питательные вещества.

Опытная домохозяйка или искусный повар — это тот, кто не придерживается строго одного метода, а всегда проявляет гибкость, адаптируясь к каждому ингредиенту и обстоятельству, чтобы создать гармоничное и ароматное блюдо.

Источник: vnexpress.net

См. исходную ссылку

Источник: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html