В некоторых населенных пунктах округа Хайхау провинции Намдинь , таких как Хайань, Хайфыонг, Хайзыонг, Хайлонг..., каждый 15-й день 11-го лунного месяца родственники (с одинаковой фамилией, с одинаковыми предками) собираются в своих родных городах, чтобы отпраздновать годовщину смерти своих предков.

По замыслу, это самое красивое и лучшее время зимы, также известное как «Донг-Донг».

В этот день собираются вместе не только родственники одной семьи, принадлежащие к одному роду, но и люди с одной фамилией на протяжении более 5 поколений, чтобы приготовить подношения и возложить их на родовой алтарь.

Спрессованный клейкий рис — привычное блюдо на алтаре предков народа Хайхау, Намдинь. Источник: @techshop_vietnam

В зависимости от местности люди делают прессованный клейкий рис в круглых или квадратных формах. Фото: Нгуен Лоан

Г-н Нгуен Туан, представитель клана Нгуен в коммуне Хайань, рассказал, что годовщина смерти предков в районе Хайхау является прекрасной традиционной чертой региона и имеет глубокий смысл.

«В этот день многие поколения детей, работающих вдали от дома, также откладывают свою работу, возвращаются к своим корням и укрепляют семейные и клановые связи. Они не только общаются и воссоединяются, но и все вместе готовят традиционный клейкий рис, чтобы почтить память своих предков», — сказал он.

По словам г-на Туана, обычай приготовления спрессованного клейкого риса в годовщину памяти предков народа хайхау существует уже давно, передается из поколения в поколение и сохраняется до сих пор.

На первый взгляд, сжатый липкий рис Хай Хау выглядит очень похожим на бань дай или оан в некоторых северных местностях. Однако сжатый липкий рис имеет свой собственный способ обработки и употребления, более или менее отличающийся в зависимости от культуры каждого места.

Перед прессованием люди часто выстилают клейкий рис банановыми листьями или листьями ре, чтобы придать ему аромат. Фото: До Дай

Чтобы сделать качественный прессованный липкий рис, люди Хай Хау выбирают хороший липкий рис, замачивают его на ночь, затем вынимают, чтобы слить воду. Затем кладут рис в кастрюлю и начинают варить липкий рис на пару. Если вы хотите, чтобы липкий рис был вкусным и ароматным, его нужно готовить на дровяной печи.

Люди ждут, пока липкий рис приготовится, высыпают его в большую форму или корзину, ступку, выстланную банановыми листьями (или листьями ре), затем используют бамбуковую палочку, чтобы равномерно его прижать. Этот шаг довольно трудоемкий, требующий от производителя сильных рук, непрерывного нажатия, чтобы каждое зернышко липких рисовых палочек равномерно смешалось.

носитель липкого риса 78.gif
Процесс прессования липкого риса занимает много времени и усилий. Фото вырезано из видео @techshop_vietnam

Поскольку клейкий рис плотно спрессован в форму, его называют спрессованным клейким рисом. После прессования клейкий рис становится гладким и мягким, затем остывает, образуя квадратную или круглую форму (в зависимости от места), а затем предлагается на подносе для подношений.

«Перед тем, как подавать на подносе, люди должны намазать его тонким слоем жира, чтобы предотвратить прилипание. Спрессованный липкий рис переворачивают вверх дном, вынимают из формы и кладут на поднос. Это блюдо имеет блестящий вид, похожее одновременно на бань дай и бань дук», — поделился г-н Туан.

После церемонии спрессованный клейкий рис делится на равные части, которые люди могут завернуть и забрать домой после годовщины смерти. Фото: До Ман, Тран Тует

Интересно, что после церемонии люди редко едят спрессованный клейкий рис прямо на поминальной службе, а вместо этого делят «удачу» между собой, чтобы каждый мог забрать ее домой.

Клейкий рис будет тщательно «измерен» на порции одинакового размера и веса. Каждый кусок весит около килограмма и будет роздан членам семьи, чтобы они завернули порции, которыми смогут насладиться их дети и внуки.

Каждую порцию прессованного клейкого риса можно подать с ветчиной или отварной свининой, забрать с собой и сразу же съесть, обмакнуть в измельченную свинину, арахисовую и кунжутную соль или даже обжарить до хрустящей корочки — все это очень вкусно.

сжатый липкий рис кредит nguyen 1.png
Прессованный клейкий рис — это не только фирменное блюдо на праздничном подносе в Нам Дине, но и олицетворение уникальной кулинарной культуры, а также духа солидарности в каждой местной семье. Фото: Лоан Нгуен

Туи Дуен (из коммуны Хайфыонг) рассказала, что каждый год 15 ноября по лунному календарю она испытывает волнение, ожидая возвращения матери с церемонии поклонения предкам, чтобы она могла поесть вкусный прессованный клейкий рис.

По ощущениям Дуйена, спрессованный липкий рис не такой мягкий и жевательный, как бань дай, и не такой густой, плотный и твердый, как бань дук. Это блюдо из липкого риса жевательное, липкое и имеет характерный аромат.

Скриншот 2025 06 11 094045.png
Спрессованный клейкий рис считается «благословением» в годовщину поминовения предков, поэтому местные жители охотно упаковывают его, чтобы забрать домой. Фото: @techshop_vietnam

«Если при прессовании клейкого риса выстелить дно формы листьями огня, то у клейкого риса будет очень привлекательный аромат.

Это блюдо выглядит простым, не таким привлекательным или изысканным, как клейкий рис с фасолью, клейкий рис с фруктами Гак, клейкий рис с кокосом... но оно имеет восхитительный вкус и в то же время имеет большую духовную ценность.

«Спрессованный клейкий рис — это не только деревенский деликатес, он также считается символом изобретательности и солидарности в каждой семье в Хайхау, способствуя сохранению давних традиций местных жителей», — сказал Дуен.

Молочно-белое фирменное блюдо на богатом пиру Виньфука, подается с рисом, чтобы насладиться им как освежающим напитком. Изначально деревенский напиток, любимый многими людьми, но с небольшим изменением со специями, бобовый отвар становится ароматным супом, который часто можно увидеть на пирах в честь годовщин смерти или свадеб людей в Виньфуке летом.

Источник: https://vietnamnet.vn/mon-ngon-trong-mam-co-o-nam-dinh-lam-ton-suc-chia-tui-ca-can-cho-khach-mang-ve-2410322.html