Вкус родины: ароматное крабовое масло

Услышав, что мы приезжаем в гости, Бинь и его жена закрыли свой магазин в городе Тамки и поехали прямиком домой в коммуну Тамтьен (район Нуитхань, Куангнам).

Хотя он называется Там Тьен, он граничит со знаменитым пляжем Ха Тхань в Там Ки, известным своей деревней с настенными росписями, мелким песком и чистой голубой водой. «Папа, давай сегодня вечером с детьми спустимся на пляж порыбачить на крабов!» — воскликнула Бинь, как только вернулась домой и увидела отца, занятого на кухне. Какой отец не был бы очарован «нытьём» своей дочери!

С помощью простого способа приготовления вы можете приготовить хрустящего жареного краба.

ФОТО: АНЬ КУАН

После легкого послеобеденного перекуса мы последовали за отцом Биня, вооружившись лопатами и кирками, на пляж. После шторма море было ясным и прохладным под лунным светом. По словам домовладельца, на закате масляные крабы (разновидность пресноводных крабов, которых местные жители называют масляными крабами) раскрывали свои норы, готовясь к кормлению. Мы копали, время от времени тыкая веткой ивы в нору, чтобы определить ее направление и глубину. Мелкий песок было легко копать, но он также легко обваливался, поэтому нам приходилось копать шире, а затем наклоняться, чтобы нащупать его руками. Когда мы находили краба, мы быстро хватали его панцирь, прижимали и клали в корзину, следя за тем, чтобы он не прищемил нам руки и не сбежал. Мы копали усердно, но иногда не находили ни одного, так как они уже выбегали из своих нор на кормежку.

Примерно через полчаса, собрав в корзину несколько десятков крабов и почувствовав сильную усталость, группа начала расходиться. Отец Биня высыпал крабов в таз, снял панцири, почистил их и разломил пополам, после чего процедил через дуршлаг. Тем временем Бинь пошел разжечь дровяную печь, поставил на огонь сковороду, налил арахисового масла и обжарил измельченную лемонграсс, перец чили и чеснок до появления аромата. Затем он добавил корзину с крабами и обжарил их. Аромат идеально приготовленных крабов в горячем масле, смешанный с запахом дровяной печи, доносился до ноздрей посетителей, ожидающих за столиком, накрытым у двери.

Через несколько минут принесли тарелку с жареными сушеными крабами. С помощью всего лишь арахисового масла и нескольких простых приправ крабы стали хрустящими, мягкими и сладкими на вкус. Как и креветки и крабы, эти ракообразные, естественно, в полнолуние становятся мягче, а их мясо менее плотным и ароматным, чем в темноте. Но какая разница, когда наслаждаешься процессом поиска крабов под лунным светом на тихом пляже под шум волн и в атмосфере теплого, внимательного и заботливого гостеприимства хозяина?

Источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm