Зелёные рисовые хлопья — священный вкус на Празднике нового риса у жителей Лао Кая.

Во многих районах провинции Лаокай постепенно восстанавливается и развивается традиционное ремесло изготовления рисовых хлопьев, чтобы сохранить культурные ритуалы этого ремесла и одновременно повысить экономическую ценность сельского хозяйства и туризма.

Каждый год в сентябре и октябре, когда террасные рисовые поля в Лао Кае окрашиваются в ослепительно золотистый цвет, во всех деревнях с большим размахом отмечается Праздник нового риса.

Для местных этнических меньшинств Праздник нового риса имеет особое значение, подобное празднованию Нового года по лунному календарю у народа кинь.

И в этом священном подношении молодые рисовые хлопья – лакомство, приготовленное из незрелого риса – всегда являются неотъемлемой частью блюда.

В последние годы многие населенные пункты в провинции Лаокай стремятся возродить традиционное ремесло изготовления воздушного риса, как для сохранения культурных аспектов, связанных с сельскохозяйственными верованиями, так и для создания источников дохода и развития общинного туризма.

Сохранение традиционных ритуалов, связанных с рисовыми хлопьями.

Во время Праздника нового урожая риса каждая этническая группа в Лаокае имеет свои собственные ритуалы, посвященные празднованию нового урожая риса. У народа Тай в Бакха, Банлиен, Кханьйен, Нгиадо и других народах существует обычай приносить в дар рисовые лепешки; народ Гиай в Таване и Батсат совершает ритуал с рисовыми лепешками Тхен; а народ Нунгдин в Бакха готовит рисовые лепешки, чтобы приветствовать духа матери-риса.

Хотя обычаи различаются от места к месту, распространенной практикой является то, что первый урожай риса всегда приносят в жертву предкам в знак благодарности богу риса и в молитве о богатом урожае. Это важный ритуал в верованиях поклонения рису в сельскохозяйственных общинах высокогорных районов.

В сезон сбора клейкого риса жители деревни Гиай в городе Та Ван выбирают благоприятный день для приготовления кома (жареных рисовых хлопьев) и приносят его в дар своим предкам.

Зерна риса, собранные с полей, должны быть нужного размера, что является важнейшим этапом обеспечения того, чтобы клейкие рисовые хлопья из Бак Ха были жевательными и вкусными. (Фото: Куок Кхань/TTXVN)

С раннего утра женщины деревни Та Ван Гиай отправляются в поля, чтобы отобрать зерна клейкого риса, которые созрели достаточно для приготовления клейких рисовых лепешек – когда зерна еще молочно-белые, а шелуха слегка желтоватая – из которых получаются мягкие и ароматные рисовые хлопья.

Собранный рис необходимо обработать немедленно, чтобы сохранить его аромат. Рис обжаривают, измельчают и просеивают несколько раз, чтобы получить прохладные, зеленые и мягкие рисовые хлопья.

Жители провинции Кханьйен, принадлежащие к народу тай, называют Праздник нового урожая риса церемонией «Кин Кхау Мау», которая обычно проводится в конце двух основных сезонов выращивания риса в году.

Шаман выбирает благоприятный день и объявляет его, чтобы все семьи в округе могли принять участие в церемонии. Люди выбирают самые красивые рисовые стебли, варят их в воде и кладут на алтарь, молясь об обильном урожае.

После церемонии подношения рис обжарят на огне, чтобы получить воздушный рис. (Фото: Нгуен Оань/TTXVN)

После церемонии подношения рис обжаривают на огне, чтобы получить воздушный рис. Из воздушного риса народ тай также готовит множество блюд, таких как клейкий рис, сладкий суп, каша, пирожные и т. д., которые приносятся в жертву; каждое блюдо имеет свой неповторимый сладко-соленый вкус.

Благодаря этим ритуалам, ремесло приготовления воздушного риса в Лаокае не исчезло, а, наоборот, сохранилось как важная часть кулинарной самобытности жителей высокогорных районов.

Использование экономической и туристической ценности воздушных рисовых зерен.

Клейкие рисовые хлопья, помимо того, что являются культурным подарком, теперь стали товаром, пользующимся спросом и способствующим увеличению доходов населения.

Традиционно воздушный рис постепенно занимал прочное место в развитии сельской экономики, связанном с общинным туризмом.

На фестивале «Опьянённые осенью» в Бакха в 2025 году в особняке Хоанг А Туонг был воссоздан процесс изготовления зелёных рисовых хлопьев, что привлекло большое количество туристов.

Для туристов возможность самостоятельно изготовить клейкие рисовые хлопья, проследив весь процесс от сбора урожая до обжаривания и измельчения, еще больше усиливает их восхищение ароматными, тягучими рисовыми хлопьями и трудом фермеров.

Благодаря прохладному климату, почве, подходящей для выращивания ароматного клейкого риса, и традиционным методам обработки, используемым местным населением, рисовые хлопья из Бак Ха обладают неповторимым вкусом.

В настоящее время в коммуне Бачха, в таких деревнях, как Та Чай и На Хой, сотни домохозяйств производят воздушный рис. Ежедневно на рынке Бачха продаются сотни килограммов свежего воздушного риса по ценам от 120 000 до 150 000 донгов за килограмм. Многие домохозяйства зарабатывают десятки миллионов донгов за сезон, что обеспечивает им стабильный доход.

Помимо продажи свежих зеленых рисовых хлопьев, местные жители также производят множество других продуктов, таких как пирожные из зеленых рисовых хлопьев, клейкий рис из зеленых рисовых хлопьев, сладкий суп из зеленых рисовых хлопьев, вино, настоянное на зеленых рисовых хлопьях, и т. д.

В частности, женский кооператив деревни На Ло производит хлопья из клейкого риса сорта На Ло, получив 3-звездочный сертификат OCOP, что повышает ценность горного клейкого риса.

После сбора урожая рисовые стебли обмолачивают вручную, чтобы отделить зрелые, незрелые зерна, благодаря чему клейкие рисовые хлопья Bac Ha сохранили свою репутацию бренда до сегодняшнего дня. (Фото: Куок Кхань/TTXVN)

Для популяризации продукции OCOP и привлечения местного туризма Народный комитет коммуны Ту Ле также организовал Фестиваль зеленого риса на тему «Вкусы и краски осени в Ту Ле».

Посетители могут принять участие в различных мероприятиях, таких как измельчение риса для получения хлопьев, демонстрация рисовых хлопьев Ту Ле, участие в конкурсах национальных костюмов, приготовление традиционных блюд и знакомство с процессом изготовления клейких рисовых хлопьев Тан На Лонг…

На территории фестиваля также царила оживленная атмосфера благодаря множеству народных игр: перетягивание каната, ловля уток с завязанными глазами, лазание по скользкому столбу, хождение на ходулях...

Наряду с этим проводятся представления народного искусства и конкурс «Красота девушек из региона, где выращивают рисовые хлопья», предлагающие уникальный культурный опыт для посетителей со всех уголков мира.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp