Некоторые незначительные ошибки в процессе приготовления кофе могут снизить эффект продления жизни и защиты печени.

Пережаренный кофе, слишком высокая температура воды и слишком много сахара снижают антиоксидантное действие этого напитка.

Контролируйте температуру воды, чтобы сохранить полезные свойства кофе. (Источник: Adobe Stock)

Кофе — это не только освежающий напиток, но и один из самых богатых источников антиоксидантов в ежедневном рационе.

По данным Healthline , антиоксиданты в кофе, особенно полифенолы, обладают способностью защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Некоторые исследования также показывают, что кофе может помочь продлить жизнь благодаря своей способности защищать печень и уменьшать воспаление в организме.

Однако, по словам диетологов и экспертов по приготовлению кофе, даже несколько незначительных ошибок в процессе заваривания могут существенно снизить эти преимущества.

Температура воды, качество кофейных зерен и привычки добавления сахара — три фактора, которые напрямую влияют на пищевую ценность и вкус кофе.

Температура воды — самый игнорируемый фактор

Самая распространённая ошибка — использование кипятка или очень горячей воды. По данным Американской кофейной ассоциации, температура воды для заваривания кофе должна быть от 90 до 96 градусов Цельсия. При превышении этого порога антиоксиданты в кофе, особенно полифенолы, легко разрушаются. В результате он не только теряет значительную часть своей питательной ценности, но и становится более горьким и кислым.

С другой стороны, если вода слишком холодная, ароматические соединения и антиоксиданты не будут извлечены в достаточной степени, что приведет к пресному и неаппетитному вкусу кофе. Поэтому контроль температуры воды — важнейший фактор для сохранения всех полезных свойств кофе.

Качество кофейных зерен

Не все сорта кофе одинаковы. Кофе, собранный ответственным образом и обжаренный в течение необходимого времени, содержит значительно больше антиоксидантов, чем выдержанные или подвергнутые чрезмерной обработке зерна.

По данным журнала «Journal of Agricultural and Food Chemistry» , кофе средней обжарки содержит больше полифенолов, чем кофе тёмной обжарки, поскольку высокие температуры при длительной обжарке могут разрушить эти защитные соединения. Кроме того, некачественные зерна или смесь с дефектными не только снижают пищевую ценность, но и могут содержать вредные примеси.

Ограничьте потребление сахара, чтобы усилить антиоксидантный эффект

Добавление сахара или сиропа в кофе — распространённая практика, но это может свести на нет многие полезные свойства этого напитка. Рафинированный сахар может способствовать воспалению и снижать активность природных антиоксидантов.

Если кофе кажется вам слишком горьким, эксперты рекомендуют заменить его небольшим количеством корицы или несладкого орехового молока, чтобы усилить вкус и при этом сохранить пищевую ценность.

Source: https://baoquocte.vn/mot-so-sai-sot-nho-trong-qua-trinh-pha-ca-phe-co-the-lam-giam-tac-dung-keo-dai-tuoi-tho-bao-ve-gan-332376.html