Россия разрабатывает технологию создания умной еды

Группа учёных Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработала метод микрокапсулирования, позволяющий доставлять витамины, пробиотики и другие полезные вещества непосредственно в кишечник. Эта технология также повышает питательную ценность продуктов, обогащая их полезными ингредиентами и микроэлементами.

По данным исследователей Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), современные пищевые привычки человека зачастую приводят к дефициту необходимых питательных веществ. Для решения этой проблемы специалисты разрабатывают различные методы обогащения продуктов питания, одним из которых является микрокапсулирование — популярный метод создания полезных компонентов.

В частности, учёные разработали упаковочную машину, создающую микрокапсулы чрезвычайно малого размера (около 0,099 мм на капсулу). Каждая капсула состоит из двух цилиндрических оболочек: верхняя часть называется колпачком, нижняя – корпусом. Внутри корпуса могут быть размещены биоактивные экстракты или молочнокислые микроорганизмы, например, лактоферментирующие дрожжи, которые обеспечивают организм полезными веществами.

Оболочка называется хитозан — биологический полимер, получаемый из панцирей ракообразных, таких как креветки и крабы. Хитозан обладает многими важными свойствами, такими как способность образовывать плёнку, снижать водоотдачу, биоразлагаемость, антибактериальные свойства, и подходит для создания микрокапсул.

По мнению экспертов, введение в организм активных фармацевтических и биологических веществ в капсулах имеет ряд преимуществ перед другими методами. Главными из них являются точная дозировка и возможность защиты препарата от кислой среды желудка с последующим высвобождением в кишечнике.

Что касается применения технологий для создания «умных» продуктов питания, японские исследователи недавно также начали использовать ближний инфракрасный свет, который в течение короткого времени (0,1 секунды) позволяет фруктам оставаться свежими и вкусными, увеличивая срок их хранения. Это новейшее изобретение Исследовательского института Сикоку (Shikoku Electric Power Corporation, Япония) позволяет сократить количество пищевых отходов, а также помогает фруктам оставаться свежими и вкусными.

Технология iR Fresh стимулирует закрытие устьиц на поверхности фруктов и овощей, предотвращая потерю воды. Это повышает антиоксидантную активность, препятствуя росту и размножению бактерий.

Согласно Закону об интеллектуальной собственности

Источник: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045