Группа учёных Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработала метод изготовления микрокапсул для доставки витаминов, пробиотиков и других полезных веществ непосредственно в кишечник. Эта технология также делает пищу более питательной, обогащая её полезными ингредиентами и микроэлементами.
По данным исследователей Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), современные пищевые привычки человека зачастую приводят к дефициту необходимых питательных веществ. Для решения этой проблемы специалисты разрабатывают различные методы обогащения продуктов питания, одним из которых является микрокапсулирование — популярный метод создания полезных ингредиентов.
В частности, учёные разработали упаковочную машину, создающую микрокапсулы чрезвычайно малого размера (около 0,099 мм на капсулу). Каждая капсула состоит из двух цилиндрических оболочек: верхняя часть называется колпачком, нижняя – корпусом. Внутри корпуса могут быть размещены биоактивные экстракты или молочнокислые микроорганизмы, например, лактоферментирующие дрожжи, которые обеспечивают организм полезными веществами.
Оболочка изготовлена из хитозана — биологического полимера, получаемого из панцирей ракообразных, таких как креветки и крабы. Поэтому хитозан обладает рядом важных свойств, таких как способность образовывать плёнки, ограничивать потерю воды, саморазлагаемость, антибактериальные свойства, подходит для создания микрокапсул.
По мнению экспертов, введение в организм активных фармацевтических и биологических веществ в капсулах имеет ряд преимуществ перед другими методами. Главными из них являются точная дозировка и возможность защиты препарата от кислой среды желудка с последующим высвобождением в кишечнике.
Что касается применения технологий для создания «умных» продуктов питания, японские исследователи недавно также начали использовать ближний инфракрасный свет, который в течение короткого времени (0,1 секунды) позволяет фруктам оставаться свежими и вкусными, увеличивая срок их хранения. Это новейшее изобретение Исследовательского института Сикоку (Shikoku Electric Power Corporation, Япония) позволяет сократить количество пищевых отходов и сохранить свежесть фруктов.
Технология iR Fresh стимулирует закрытие устьиц на поверхности фруктов и овощей, предотвращая потерю воды. Это повышает антиоксидантную активность, препятствуя росту и размножению бактерий.
Согласно Закону об интеллектуальной собственности
Источник: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045
Комментарий (0)