Профессия, при которой "ешь на земле, работаешь в небе".

Необычно звучащее название «thốt nốt» (пальма) также происходит от кхмерского слова «th'not», но местные жители иногда произносят его неправильно как «thốt nốt». Это дерево с прямым стволом, средняя продолжительность жизни которого составляет 100 лет, а высота может достигать 30 метров.

Все листовые влагалища сосредоточены в верхней части и образуют округлую крону. Дерево начнет плодоносить и выделять сладкий сок через 30 лет. Интересно, что мужская пальма только цветет и не плодоносит, поэтому люди часто забираются на мужскую пальму, чтобы собрать нектар из цветов.

Сезон сбора пальмового сока начинается в сухую погоду, с ноября по апрель по лунному календарю каждого года, возможно, раньше или позже в зависимости от погоды. Те, кто лазает по пальмам, должны быть здоровыми, осторожными и трудолюбивыми. Они должны не только уметь взбираться на высокие и опасные деревья под палящим солнцем, но и искусно срезать грозди плодов и извлекать сок.

Пальмовый сок кипятят до получения сахара исключительно вручную в чугунной кастрюле, поставленной на раскаленную глиняную печь. 10 литров пальмового сока кипятят в течение нескольких часов, чтобы получить 1 кг натурального сладкого сахара без использования добавок.

Процесс приготовления включает непрерывное помешивание до тех пор, пока сахар не загустеет и не приобретет характерный желтый цвет. Затем его немедленно вынимают из духовки, чтобы предотвратить пригорание, разливают в цилиндрические формы, нарезают кружочками и заворачивают в пальмовые листья, как вьетнамский рисовый пирог (бань тет).

Регион Семи Гор — излюбленное место многих туристов. Ряды пальм тянутся навстречу путешественникам, предоставляя множество возможностей запечатлеть красоту простой жизни на фотографиях.

Пальмы являются неотъемлемой частью жизни кхмеров, их выращивают в основном ради сока, сахара и для изготовления сахарного пирога, обеспечивая стабильный доход населению. В то время как многие другие традиционные ремесла приходят в упадок, индустрия производства пальмового сахара продолжает процветать, становясь специализацией региона Бай Нуи в частности и провинции Анзянг в целом.

Журнал «Наследие»