Профессия «Ешь на земле, работай в небе»

Странно звучащее название «thọt not» также происходит от кхмерского слова «th’not», но местные жители иногда неправильно произносят его как «thot not». Это прямое дерево, средняя продолжительность жизни которого составляет 100 лет, а высота может достигать 30 метров.

Все листовые влагалища сосредоточены на верхушке и образуют круглую крону. Дерево начинает давать плоды и сахарную воду уже через 30 лет после посадки. Интересно, что мужская пальмира только цветёт, но не плодоносит, поэтому люди часто забираются на неё, чтобы набрать воды из пестика.

Сезон сбора пальмового сока начинается в сухую погоду, ежегодно с ноября по апрель по лунному календарю, и может начинаться раньше или позже в зависимости от погоды. Для того, чтобы забраться на пальму, необходимо быть здоровым, осторожным и трудолюбивым, не только уметь карабкаться по высоким и опасным склонам под палящим солнцем, но и уметь срезать гроздья плодов и собирать сок.

Местные жители вручную варят пальмовый сок в сахар в чугунной кастрюле, помещенной на глиняную печь. 10 литров пальмового сока варятся в течение нескольких часов, чтобы получить 1 кг натурального сладкого сахара без использования добавок.

Постоянно помешивайте, пока сахар не загустеет и не приобретёт характерный золотистый цвет. Затем немедленно выньте из духовки, чтобы избежать подгорания. Вылейте в цилиндрическую форму, вылейте, нарежьте ломтиками и оберните пальмовыми листьями, как баньтет.

Регион Семи Гор — излюбленное место многих туристов. Ряды пальм тянутся к ногам прохожих, позволяя им свободно фотографировать, запечатлевая красоту простой жизни.

Пальмы также неотделимы от жизни кхмеров: их выращивают в основном для производства воды, сахара и выпечки, обеспечивая им стабильный доход. В то время как многие другие традиционные ремесленные деревни приходят в упадок, приготовление пищи из пальмового сахара продолжает уверенно развиваться, став фирменным блюдом региона Бэй-Нуи в частности и Анзянга в целом.

Журнал «Наследие»