Изготовление рисовой бумаги Тхо Ха — нематериальное наследие региона Киньбак

У древнего народа Тхо Ха была поговорка: «Сначала Ке, потом Ван, третий Тхо Ха», которая говорила о изобретательности и утонченности жителей деревни в традиционных ремеслах, особенно в изготовлении рисовой бумаги.

Расположенная на берегах реки Кау, примерно в 45 км от Ханоя , Тхо Ха — одна из знаменитых древних деревень региона Кинь Бак — не только привлекательна своей древней архитектурой, но и известна как колыбель традиционной профессии по изготовлению рисовой бумаги.

Профессия по изготовлению рисовой бумаги в Тхо Ха, районе Ван Ха, провинции Бакнинь, была включена в Список национального нематериального культурного наследия министром культуры, спорта и туризма решением № 2211/QD-BVHTTDL от 27 июня 2025 года.

Процесс изготовления рисовой бумаги Tho Ha

По данным Департамента культурного наследия, профессия производителя рисовой бумаги в Тхо Ха зародилась в начале XX века, когда несколько семей, имевших опыт в производстве рисовой лапши, разработали новый метод обработки. Изначально рисовая бумага производилась только для нужд деревни, но благодаря своему восхитительному и уникальному вкусу, а также репутации, продукт быстро стал востребован торговцами по всему миру.

У древнего народа Тхо Ха была поговорка: «Сначала Ке, потом Ван, третий Тхо Ха», которая говорила о изобретательности и утонченности жителей деревни в традиционных ремеслах, особенно в изготовлении рисовой бумаги.

Чтобы сделать качественную рисовую бумагу, жители Тхо Ха всегда уделяют внимание выбору ингредиентов, начиная с этапа выбора. Рис, используемый для производства рисовой бумаги, должен быть вкусным, круглым, без плесени и без поломок. В частности, обычно выбирают старый рис, хранившийся не менее года, поскольку в свежем рисе содержится много смолы, которая при раскатывании легко прилипает к форме.

Два самых популярных сорта риса — Ханг Дан и Мок Туен — сорта риса длительного хранения, которые, хотя и невкусны в вареном виде, отлично подходят для изготовления рисовой бумаги благодаря равномерному расширению и нелипкости.

Рисовая бумага Tho Ha изготавливается из мелко измельченного и высушенного риса. (Фото: Thanh Thuong/VNA)

Помимо риса, важными ингредиентами, придающими пирогу насыщенный вкус, являются соль и сахар. Соотношение соли можно гибко регулировать в зависимости от погоды: в сухую погоду добавьте больше соли, а во влажную — уменьшите.

Процесс изготовления рисовой бумаги «Тхо Ха» — это традиционное искусство, которое сохраняется и передается из поколения в поколение. После очистки риса от песка его замачивают в разбавленной солёной воде примерно на 2–3 часа, чтобы зерна равномерно разбухли.

Раньше для помола муки часто использовали ручные каменные мельницы с двумя вращающимися вручную каменными жерновами, но сегодня большинство домохозяйств перешли на электрические мельницы, чтобы сэкономить время. После помола муку процеживают через ткань, чтобы удалить осадок, затем добавляют солёную воду и сахар для достижения нужной консистенции.

Процесс покрытия торта считается самым важным и требует мастерства и опыта пекаря. Тесто выкладывается в форму, равномерно распределяется, затем накрывается крышкой и готовится на пару. Готовый торт аккуратно выкатывается из формы с помощью пластиковой трубочки, чтобы избежать разрывов.

После покрытия коржи сушатся на бамбуковых решетках под мягкими солнечными лучами. Часто предпочитают сушить их вертикально, чтобы сэкономить место, или подвешивают на заборах или крышах. Время сушки должно быть точным: слишком долгая сушка сделает коржи ломкими и хрупкими, а слишком долгая – влажными.

Наконец, пирог нарезают на круги или квадраты и упаковывают в нейлоновые пакеты, чтобы сохранить его хрусткость и особый вкус.

Привлекательное туристическое направление

В настоящее время в деревне Тхо Ха около 300 семей занимаются производством рисовой бумаги. Несмотря на современный ритм жизни, многие семьи в Тхо Ха продолжают использовать традиционный метод производства рисовой бумаги, применяя при этом новые технологии для повышения производительности и качества продукции, отвечая растущему спросу рынка.

Рисовая бумага «Тхо Ха» — не только привычное деревенское блюдо, но и символ творчества и упорства народа Киньбак. Из лепёшек ручной работы, выпекаемых на маленьких кухнях, этот продукт распространился далеко, появившись во вьетнамской кухне и завоевав международный рынок.

После сушки рисовую бумагу укладывают в пачки и продают покупателям. (Фото: Тхань Тхыонг/VNA)

Благодаря сочетанию традиционной квинтэссенции и современных технологий рисовая бумага Tho Ha все больше укрепляет свои позиции, становясь гордостью ремесленной деревни и живым свидетельством жизнеспособности национального культурного наследия.

Эта традиционная профессия не только обеспечивает стабильный источник дохода, но и становится привлекательным местом для туристов, желающих исследовать культурное пространство вьетнамских ремесленных деревень.

Отделение Ван Ха считает сохранение и популяризацию ценности деревни ремесленников по производству рисовой бумаги Тхо Ха важной задачей, тесно связанной с целью развития местной экономики, культуры и туризма.

Местные власти уделяют особое внимание поиску решений, направленных как на сохранение, так и на развитие ремесленных деревень, уделяя особое внимание обучению профессии молодого поколения, поощряя детей в деревне изучать ремесло и придерживаться традиционных ремесел для обеспечения устойчивого наследия.

В то же время район постепенно формирует культурное пространство для ремесленных деревень, сочетая производство, впечатления и туризм, чтобы продвигать уникальный образ Тхо Ха среди отечественных и иностранных туристов. Регулярно проводятся многочисленные мероприятия, такие как конкурсы, фестивали ремесленных деревень и выставки изделий ручной работы, что способствует почитанию духовных ценностей, повышению престижа и конкурентоспособности традиционных продуктов.

Наряду с сохранением древней квинтэссенции приход также призывает людей использовать современную технику и оборудование, такое как машины для нанесения покрытий и сушилки, вместо традиционного метода сушки с использованием древесного угля, что позволяет повысить эффективность производства и уменьшить загрязнение пылью, защищая среду обитания.

Регулярно проводятся пропаганда и периодические проверки гигиены и безопасности пищевых продуктов, производственным хозяйствам предоставляются подробные инструкции по процессу замачивания, измельчения, покрытия и консервирования тортов в соответствии со стандартами, категорически без использования токсичных добавок.

Эти усилия не только способствуют устойчивому развитию ремесла по изготовлению рисовой бумаги Тхо Ха, но и вносят вклад в распространение ценностей традиционной ремесленной деревни, проникнутой самобытностью Кинь Бак.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp