В настоящее время на острове Фукуок действует более 50 бараков, в которых хранится около 7000 деревянных бочек для ферментации рыбы.
Основным ингредиентом для приготовления традиционного рыбного соуса Фукуока являются анчоусы, ферментированные в деревянных бочках по формуле 3 рыбы на 1 соль.
Свежие анчоусы, выловленные в водах Кьензянг .
Производители рыбного соуса на Фукуоке помещают солёные анчоусы в ферментационные чаны. Время ферментации для получения готового рыбного соуса составляет от 12 до 15 месяцев.
Большинство крупных заводов по производству рыбного соуса в городе Фукуок сосредоточены в основном в районах Дуонг-Донг и Ан-Тхой, где достаточно много населения, есть рыболовные порты и благоприятные условия для морской и речной торговли (река Дуонг-Донг).
Деревянные бочки для ферментации рыбного соуса на Фукуоке изготавливаются ремесленниками из деревянных досок, укрепленных ротангом, и достаточно велики, чтобы вместить 12–15 тонн соленых анчоусов.
Рыбный соус обычно содержит 25 градусов азота и более, а в оригинальном рыбном соусе этот показатель превышает 40 градусов. Ежегодно на Фукуоке производится 20-30 миллионов литров рыбного соуса для поставок на внутренний и внешний рынки.
Чтобы быть признанным наследием, профессия повара рыбного соуса на Фукуоке пережила множество взлётов и падений. Мастера передавали и развивали это ремесло на протяжении сотен лет, постоянно исследуя, изучая и совершенствуя техники с целью неуклонного повышения качества рыбного соуса.
Рыбаки Фукуока перевозят соленые анчоусы в бочкообразный дом.
Рыбаки ловят анчоусы в водах Кьензянга неводом. В последние годы количество вылавливаемых анчоусов резко сократилось.
Дефицит анчоусов — серьёзная проблема для традиционной индустрии производства рыбного соуса на острове. Тем не менее, люди продолжают заниматься этим ремеслом и поддерживают довольно стабильный уровень производства.
Традиционный рыбный соус Фукуока постепенно стал одним из немногих известных брендов рыбных соусов в стране. Многие иностранные туристы также знают о рыбном соусе Фукуока и предпочитают покупать его, приезжая на жемчужный остров.
Готовая продукция из рыбного соуса Фукуока разливается и маркируется в соответствии со строгими стандартами, чтобы завоевать доверие потребителей. Ассоциация производителей рыбного соуса Фукуока была основана много лет назад. Это профессиональная организация, объединяющая производителей рыбного соуса острова. Её члены имеют возможность обмениваться опытом и приобретать знания.
Власти провинции Кьензянг регулярно организуют мероприятия, направленные на узнаваемость, продвижение и рекламу бренда рыбного соуса Фукуок среди местных жителей, а также отечественных и иностранных туристов. В конце 2022 года Министерство культуры, спорта и туризма признало этот традиционный процесс приготовления рыбного соуса объектом национального нематериального культурного наследия.