В настоящее время в городе Фукуок насчитывается более 50 действующих бараков, в которых установлено около 7000 деревянных бочек для ферментации рыбы.
Основным ингредиентом для приготовления традиционного рыбного соуса Фукуок являются анчоусы, ферментированные в деревянных бочках по формуле 3 рыбы и 1 соль.
Свежие анчоусы, выловленные в водах Кьензянг .
Производители рыбного соуса на острове Фукуок помещают соленые анчоусы в бродильные чаны. Время инкубации от 12 до 15 месяцев позволит получить готовый рыбный соус.
Большинство крупных заводов по производству рыбного соуса в городе Фукуок сосредоточены в основном в районах Дуонгдонг и Антхой, где имеется довольно большое население, рыболовные порты и благоприятные условия для морской и речной торговли (река Дуонгдонг).
Деревянные бочки для ферментации рыбного соуса на Фукуоке изготавливаются мастерами из деревянных досок, укрепленных ротангом, и достаточно велики, чтобы вместить 12–15 тонн соленых анчоусов.
Рыбные соусы обычно содержат 25 градусов белка и более, в то время как в оригинальном рыбном соусе содержание белка превышает 40 градусов. Ежегодно на острове Фукуок производится 20–30 миллионов литров рыбного соуса для поставок на внутренний и внешний рынки.
Чтобы быть признанным наследием, профессия по изготовлению рыбного соуса на Фукуоке пережила множество взлетов и падений в своей истории. Мастера перенимали и развивали эту профессию на протяжении сотен лет, постоянно исследуя, изучая и совершенствуя методы с целью дальнейшего улучшения качества рыбного соуса.
Рыбаки Фукуока перевозят соленые анчоусы в бочкохранилище.
Рыбаки используют кошельковые неводы для ловли анчоусов в водах Кьензянг. В последние годы объемы вылова анчоусов имеют тенденцию к довольно резкому сокращению.
Нехватка анчоусов является большой проблемой для традиционной профессии по изготовлению рыбного соуса на острове. Однако люди продолжают работать и поддерживать довольно стабильный уровень производства.
Традиционный рыбный соус Фукуока постепенно становится одним из немногих известных брендов рыбного соуса в стране. Многие иностранные туристы также знают о рыбном соусе Фукуока и предпочитают покупать этот продукт, приезжая на жемчужный остров.
Готовая продукция из рыбного соуса Фукуок разливается и маркируется в соответствии со строгими стандартами, чтобы завоевать доверие потребителей. Ассоциация производителей рыбного соуса Фукуока была основана много лет назад. Это профессиональная организация, объединяющая производителей рыбного соуса на острове. Там участники имеют возможность обмениваться профессиональным опытом и приобретать его.
Власти провинции Кьензянг регулярно организуют мероприятия по узнаванию, продвижению и рекламе бренда рыбного соуса Фукуок среди местного населения, а также отечественных и иностранных туристов. В конце 2022 года Министерство культуры, спорта и туризма признало эту традиционную профессию по приготовлению рыбного соуса национальным нематериальным культурным наследием.