Исследования показывают пользу промывания риса перед приготовлением

Промывание риса — обязательный этап приготовления риса. Многие считают, что промывание риса перед приготовлением позволяет уменьшить количество крахмала в нём. Это не совсем так. После промывания риса вода становится молочно-белой. Исследования показывают, что именно свободный крахмал, также известный как амилоза, прилипает к поверхности рисового зерна. Этот крахмал образуется в процессе шлифования, чтобы отделить шелуху от зерна, сообщает новостной сайт The Conversation (Австралия).

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — Промывка риса помогает удалить грязь, шелуху и насекомых.

В исследовании, недавно опубликованном Пекинским университетом бизнеса и технологий (Китай), сравнивалась польза промывания риса после варки трёх видов: клейкого, среднезернистого белого и ароматного. Каждый вид риса был разделён на три группы: немытый, промытый трижды и промытый десять раз.

Исследования показывают, что промывание риса не влияет на его клейкость и эластичность. Поскольку клейкость и эластичность риса зависят не от поверхностного крахмала, а от другой формы крахмала — амилопектина. Он образуется в процессе приготовления.

Однако исследовательская группа обнаружила, что многократное промывание риса по-прежнему необходимо. Промывание риса помогает не только удалить грязь и остатки шелухи, но также насекомых и многие другие примеси. Это особенно важно, когда помол и обработка риса в некоторых местах не отличаются особой тщательностью.

Более того, промывание риса также эффективно удаляет из него частицы микропластика. Исследования показывают, что независимо от типа пластиковой упаковки, определённое количество микропластика остаётся в рисе. Промывка риса может помочь снизить количество микропластика в нём до 40%.

Однако промывание риса не уменьшает количество бактерий в нём. Эти бактерии уничтожаются в процессе приготовления, сообщает The Conversation .

Ссылка на источник