Двое студентов, Тхать Киен Тхи Линь Да и Нгуен Нгок Куи из Хошиминского университета промышленности и торговли, стали лауреатами Первой премии в Конкурсе научных и технологических работ среди студентов высших учебных заведений 2023 года по теме «Исследование процесса анализа подлинности молочного жира с использованием метода ВЭЖХ».

Тема обусловлена растущей популярностью молока и молочных продуктов, которые стали неотъемлемой частью ежедневного рациона. Одним из основных компонентов, определяющих структуру, вкус и пищевые свойства этих продуктов, является молочный жир.

Однако молочный жир — дорогой ингредиент, поэтому производители склонны использовать современные технологии для замены (всего или части) молочного жира более дешевыми экзотическими жирами без необходимой маркировки.

Исследование Линь Да и Нгок Куи показало, что разработана простая и быстрая аналитическая процедура для определения подлинных и поддельных характеристик молочного жира с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии с обращенной фазой в сочетании с хемометрическим методом. Предлагаемая процедура является эффективным инструментом для выявления и предупреждения органов управления рынком, потребителей и заинтересованных сторон о подлинных и поддельных характеристиках молочных продуктов.

sinh-vi234n.jpeg

Два студента-исследователя молочного хозяйства получили первую премию за национальное студенческое научно-техническое исследование

Руководитель исследования Линь Да-Нгок Куи рассказал VietNamNet, что при изучении предмета контроля качества и безопасности пищевых продуктов студентам было поручено изучить контроль качества молока и молочных продуктов.

В ходе исследования студенты пришли к выводу, что цены на молочные продукты очень высоки и неравномерны для одной и той же группы. «Согласно опросу группы, цена на сыр из коровьего молока на рынке колеблется в широких пределах – от десятков до сотен тысяч. При этом оценить качество этих продуктов потребители могут, лишь опираясь на информацию о содержании основных ингредиентов в продукте, таких как жир, белок, калорийность. Исходя из этого, студенты задались вопросом: «Почему цены на молочные продукты так сильно различаются?» – рассказали студенты.

Да и Куи также заявили, что в настоящее время в штате действуют национальные стандарты на сырое свежее молоко, однако эти нормативы в основном касаются содержания групп веществ в продукте и не содержат каких-либо нормативов относительно качества этих групп веществ в продукте.

Студенты вынашивали идею создания нового инструмента для определения подлинных и поддельных свойств молочного жира, чтобы защитить интересы потребителей и производителей натурального молока. Идея укрепилась после того, как Да и Куи подробно изучили состав жирных кислот в молочном жире и познакомились с хемометрикой у доктора Нгуен Ван Аня с кафедры пищевых технологий университета, который также является их преподавателем.

Линь Да сообщил, что группа осознала, что наука хемометрики привлекает внимание исследователей, особенно в плане ее применения для изучения подлинности пищевых и фармацевтических продуктов.

Благодаря преимуществам математического аппарата в хемометрике, сочетание анализа данных, полученных в результате экспериментов и хемометрики, создает эффективный инструмент для решения задач классификации, а также многомерной регрессии.

Прочитав множество статей и исследовательских работ по данной теме, Линь Да и Нгок Куи обнаружили, что одним из популярных подходов к обнаружению наличия посторонних жиров в молочном жире, который был изучен, является анализ состава жирных кислот, триглицеридов и других микроэлементов в молочном жире.

Из вышеприведенного анализа следует, что объединение результатов анализа состава триглицеридов и жирных кислот в образцах молочного жира с хемометрикой даст исследователям полезную информацию в проблеме анализа подлинности образцов молочного жира.

Двое студентов разработали простую и быструю аналитическую процедуру определения подлинности молочного жира с использованием обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с хемометрическими методами.

«Предлагаемый процесс является эффективным инструментом для выявления и оповещения органов управления рынком, потребителей и соответствующих сторон о подлинности молочных продуктов», — сказал Линь Да.

Исследование опубликовано в индексируемом журнале ISI, группа Q1

В рамках основных результатов исследования исследовательская группа успешно опубликовала статью «Новый подход к определению фальсификации молочного жира немолочными жирами методом ОФ-ВЭЖХ». Статья была опубликована в журнале «Journal of Food Composition and Analysis» в категории ISI, группа Q1.

Нгок Куи отметил, что это исследование применимо ко всем видам молочных продуктов (содержащих молочный жир). Поскольку молочный жир является основным ингредиентом, он всегда присутствует в молочных продуктах и создаёт их характерный вкус.

Таким образом, при замене ингредиентов в молочных продуктах другими ингредиентами содержание и состав молочного жира изменятся, а предлагаемый процесс позволит обнаружить и предупредить органы управления рынком, потребителей и заинтересованные стороны.

Таким образом, это станет мощным и полезным инструментом для вьетнамской молочной промышленности. В частности, это отрасль, которая стремительно растёт и развивается, а технологии переработки совершенствуются с каждым днём. В будущем, учитывая разнообразие молочных продуктов, это станет незаменимым инструментом.

Однако при начале исследования группа Линь Да и Нгок Куи также столкнулась со многими трудностями, такими как новый подход, поэтому процесс разработки процесса столкнулся со многими трудностями, начиная с исследования методов, используемых при обработке образцов, проведения хроматографии, обработки полученных хроматограмм и обработки хемометрических входных данных, что потребовало много времени и денег.

«Чтобы провести анализ, группе пришлось распределять время между посещением лаборатории и учебой в классе, пытаясь применить полученные в классе знания для решения проблем, возникавших в ходе эксперимента», — сказал Нгок Куи.

Нгок Куи также отметил, что, поскольку в процессе использовались современные аналитические методы, доступ к оборудованию изначально был затруднен. Кроме того, при использовании современных аналитических методов используемые химикаты и растворители должны быть очень чистыми, что обуславливает высокую стоимость. Однако при поддержке школы и преподавателей группа постепенно преодолела трудности и завершила начальные этапы исследования.

Нгок Куи также признал, что отечественная молочная промышленность также находится в стадии развития. В настоящее время на рынке представлены преимущественно импортные сыры. Поэтому поиск типичных образцов и обеспечение репрезентативности группы аналитов — довольно трудоемкий и дорогостоящий процесс.

Для завершения исследования студенты сотрудничали с коллегами из Российской Федерации в процессе отбора проб и проведения контрольных экспериментов. Исследовательской группе потребовалось два года, чтобы разработать метод определения подлинности молочного жира.

Доктор Нгуен Ван Ань, факультет пищевых технологий Хошиминского университета промышленности и торговли, отметил, что Линь Да и Нгок Куи — трудолюбивые, энергичные студенты с хорошими способностями к самостоятельному обучению. Тема исследования — анализ подлинности молочных продуктов. По словам доктора Ван Аня, эта группа продуктов отличается высокой пищевой ценностью и высокой стоимостью, поэтому существует высокий риск их замены более дешевыми ингредиентами. Поэтому данная тема имеет высокую актуальность.

Метод основан на ВЭЖХ с использованием стандартного детектора RID, что очень удобно для лабораторных условий Вьетнама. С другой стороны, этот метод применим к большинству молочных продуктов, поскольку все они содержат определённое количество молочного жира.

В то же время молочный жир является компонентом, создающим вкус и структуру продукта, поэтому замена любого молочного жира посторонним жиром будет обнаружена в ходе процесса.

Таким образом, область применения метода широка и может быть распространена на другие продукты, помимо масла и сыра, например, на сухое молоко...

Vietnamnet.vn