Если в первый раз, в прошлом году, во Вьетнаме было всего 4 ресторана (один в Ханое и 3 в Хошимине), удостоенных звезд Мишлен, отмеченных в гиде Мишлен — ведущем кулинарном гиде мира , изданном в 1900 году, то во второй раз — в 2024 году количество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, возросло до 7.
Помимо 7 отмеченных звездами ресторанов, во Вьетнаме на этот раз насчитывается еще 157 заведений общественного питания и 58 ресторанов, получивших награду Bid Gourmand благодаря «хорошему качеству еды, доступным ценам», а также 99 ресторанов, выбранных гидом Мишлен (Michelin Selected).
Прежде всего, это очень хорошая новость не только для кулинарии . Наличие множества ресторанов и заведений общественного питания, удостоенных звёзд, получивших награды, вошедших в список Мишлен… является признанием исторических достижений вьетнамской кулинарной индустрии .
Это событие также стало поворотным моментом для вьетнамской индустрии кулинарного туризма, которая начала развиваться в направлении «индустриализации», становясь «кухней» мира в количественном отношении, а не только в качественном и эмоциональном, как раньше.
Как сказал г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гидов Мишлен, «Вьетнам действительно стал привлекательным местом на кулинарной карте мира в глазах туристов и гурманов».
Еще одной особенностью является то, что помимо Ханоя и Хошимина во второй список Мишлен попал и Дананг, в котором названо множество ресторанов и заведений общественного питания.
Наряду с этим весьма резонно замечание г-на Гвендаля Пуленнека о том, что «три города Вьетнама – Ханой, Хошимин и Дананг – имеют свой собственный колорит. Кулинарная культура Вьетнама отличается неиссякаемой энергией, страстью и креативностью, которые постоянно удивляют рынок».
Для Дананга не может быть лучшей возможности совершить прорыв в области кулинарного туризма — отрасли, которая долгое время недооценивалась внутри страны по сравнению со многими другими регионами согласно традиционным стандартам.
Появление гида Мишлен может стать решением проблемы распространения кулинарного наследия Дананга в частности и Центрального региона в целом. Ведь, по сути, во всех странах, где останавливается Мишлен, с выходом первого гида Мишлен кухня этого региона быстро «охватит» весь мир совершенно новой позицией.
Но еще более интересным и примечательным является то, что впервые ресторан Nen Danang в Дананге, Вьетнам, получил «Зеленую звезду Мишлен».
Зеленая звезда Мишлен — это награда, которая присуждается передовым заведениям общественного питания, стремящимся создавать экологичную кухню, сочетающую кулинарное мастерство с серьезной приверженностью принципам экологичности.
Это показывает, что кухня, рассматриваемая через призму стандартов гида Мишлен, в дополнение к 5 неизменным глобальным критериям (качество ингредиентов, кулинарное мастерство, гармония вкусов, личность шеф-повара, единообразие блюд с течением времени и во всем меню), также стремится быть «зеленой» для окружающей среды, как и многие другие сферы жизни.
«Зеленая звезда Мишлен» — это сдвиг в кулинарном восприятии, показывающий, что сегодня во время еды вкус оценивается не только на ощупь, но и соотносится с поведением и осознанием необходимости защиты окружающей среды!
Источник: https://laodong.vn/su-kien-binh-luan/ngoi-sao-xanh-michelin-dau-tien-o-viet-nam-va-am-thuc-khong-chi-co-moi-ngon-1359204.ldo
Комментарий (0)