Первая зеленая звезда Мишлен во Вьетнаме, и кухня здесь не только восхитительна

Если в первый раз, в прошлом году, во Вьетнаме было всего 4 ресторана (один в Ханое и 3 в Хошимине), удостоенных звезд Мишлен, отмеченных в путеводителе Мишлен — ведущем мировом кулинарном гиде, изданном в 1900 году, то во второй раз — в 2024 году количество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, возросло до 7.

Помимо 7 отмеченных звездами ресторанов, на этот раз во Вьетнаме насчитывается еще 157 заведений общественного питания и 58 ресторанов, получивших награду Bid Gourmand благодаря «хорошему качеству еды и доступным ценам», а также 99 ресторанов, отобранных Мишлен (Michelin Selected).

Прежде всего, это очень хорошая новость, и не только для продуктов питания . Тот факт, что многие рестораны и заведения общественного питания были удостоены звезд Мишлен, завоевали награды и были выбраны..., является признанием исторических достижений вьетнамской кулинарной индустрии.

Это событие также стало поворотным моментом для вьетнамской индустрии кулинарного туризма, которая начала развиваться в направлении «индустриализации», становясь «кухней» мира в количественном отношении, а не только качественно и эмоционально, как раньше.

Как сказал г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гидов Мишлен, «Вьетнам действительно стал привлекательным местом на кулинарной карте мира в глазах туристов и посетителей».

Еще одной особенностью является то, что помимо Ханоя и Хошимина во второй анонс Мишлен включен также Дананг со множеством названных ресторанов и заведений общественного питания.

Наряду с этим есть весьма разумное замечание г-на Гвендаля Пуленнека о том, что «три города Вьетнама: Ханой, Хошимин и Дананг — все имеют свои собственные краски. Кулинарная культура Вьетнама демонстрирует неиссякаемую энергию, страсть и креативность, которые постоянно удивляют рынок».

Для Дананга не могло быть лучшей возможности совершить прорыв в кулинарном туризме — сфере, которая долгое время недооценивалась внутри страны по сравнению со многими другими регионами согласно традиционным стандартам.

Наличие гида Мишлен могло бы стать решением проблемы распространения кухни Дананга в частности и Центрального региона в целом. Потому что на самом деле, во всех странах, где останавливается Мишлен, после публикации первого гида Мишлен кухня этой страны быстро будет «охвачена» во всем мире совершенно новой позицией.

Но еще более интересным и примечательным является то, что впервые ресторан Nen Danang в Дананге (Вьетнам) получил «Зеленую звезду Мишлен».

Зеленая звезда Мишлен — это награда, которая присуждается новаторским заведениям общественного питания, стремящимся создать устойчивую кухню, предлагая гостям кулинарное мастерство, сочетающее в себе серьезную приверженность принципам экологичности.

Это показывает, что кухня, рассматриваемая через призму стандартов гида Мишлен, в дополнение к 5 неизменным глобальным критериям (качество ингредиентов; кулинарное мастерство; гармония вкусов; личность шеф-повара; постоянство блюд с течением времени и во всем меню), также стремится быть «зеленой» для окружающей среды, как и многие другие сферы жизни.

«Зеленая звезда Мишлен» — это сдвиг в кулинарном восприятии, показывающий, что сегодня во время еды вкус оценивается не только на ощупь, но и соотносится с поведением и осознанием необходимости защиты окружающей среды!

Источник: https://laodong.vn/su-kien-binh-luan/ngoi-sao-xanh-michelin-dau-tien-o-viet-nam-va-am-thuc-khong-chi-co-moi-ngon-1359204.ldo