Вьетнамцы привозят в Нью-Йорк вермишель с пастой из ферментированных креветок.

Кухня Рестораны Места

Четверг, 27 апреля 2023 г., 14:20 (GMT+7)
14:20 27.04.2023

Появившись на улицах Нью-Йорка (США), блюдо из вермишели с пастой из ферментированных креветок и пластиковые столы и стулья во вьетнамском стиле привлекли множество любителей еды .

Вьетнамская вермишель с пастой из ферментированных креветок стала бестселлером в Нью-Йорке в последние дни. Фото: Нико Шинко/The New York Times .

Во Вьетнаме Бун Дау Мам Том — популярное блюдо, которое можно найти на каждом углу. В его состав входят жареный тофу, вермишель, огурец и зелень. Иногда его добавляют в жареную колбасу, свиную колбасу… и обмакивают в креветочную пасту.

Креветочная паста имеет резкий запах и неудобна для употребления иностранцами. Даже некоторые вьетнамцы не могут её есть. Однако вермишель с креветочной пастой — «редкость» в Нью-Йорке, поэтому пара Джеральд Хед и Нхунг Дао решила открыть ресторан Mam NYC на юго-востоке Манхэттена в сентябре 2020 года.

Ресторан открыт всего три дня в неделю: в пятницу с 17:00 до 20:30, а в субботу и воскресенье с 12:00 до 16:00. Порция вермишели с пастой из ферментированных креветок стоит 32 доллара США (что эквивалентно 800 000 донгов).

В последнее время, когда ресторан стал работать чаще, он стал принимать множество посетителей со всех уголков города. В дни пиковой нагрузки посетители высыпают на тротуар, и владельцу ресторана приходится лично разносить блюда по столикам.

Вермишель с креветочной пастой в Америке

В 2019 году Джеральд Хед также работал шеф-поваром в ресторане Di An Di (Бруклин, Нью-Йорк, США). Здесь, по совету жены, он начал пробовать готовить вермишель с пастой из ферментированных креветок по-вьетнамски. После обсуждения они открыли ресторан вьетнамской кухни Mam NYC, где Джеральд Хед стал шеф-поваром. Помимо вермишели с пастой из ферментированных креветок, в ресторане подают и другие блюда, такие как вермишель с мидиями, жареную утку с чесноком, конджи с потрохами и другие.

Джеральд Хед рассказал, что бун до мам том стал главным блюдом в меню, потому что и муж, и жена его любят. «В Нью-Йорке вы не найдёте ресторана, где подают бун до мам том. Посетители будут в восторге от этого нового блюда. Мы уверены, что они полюбят бун до мам том так же, как и мы», — сказал владелец ресторана.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 1

В пиковые дни Джеральд Хед также работает официантом. Фото: Нико Шинко/The New York Times.

Желая, чтобы посетители смогли насладиться настоящей вьетнамской едой – от внешнего вида до вкуса, – Джеральд и Нхунг подали еду на бамбуковом подносе, выложенном банановыми листьями. Все ингредиенты, такие как тофу, зелёная рисовая колбаса, свиная колбаса… были приготовлены парой.

«Мы делаем тофу на 60-килограммовой машине, импортированной из Вьетнама. Сначала мы перемалываем соевые бобы в молоко. Затем варим их и прессуем в кусочки тофу. Для зелёных рисовых котлет мы смешиваем свежий зелёный рис, купленный в Ханое во время нашей поездки во Вьетнам в 2022 году, со свиным фаршем и обжариваем на сковороде с разогретым маслом», — рассказал владелец.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 2

Поднос вермишели и жареного тофу стоит 32 доллара США , что эквивалентно 800 000 донгов. Фото: @mam.nyc.

Колбасу приготовили по особому рецепту тестя Джеральда Хеда (отца Нхунга). Он и его жена купили свиные кишки, кровь, свиной жир и т.д., промыли их, наполнили внутренности ингредиентами, сварили и нарезали на мелкие кусочки. Они также привезли из Тханьхоа креветочную пасту, смешанную с сахаром, соком лайма и тайским чили.

Кроме того, свежие травы, такие как мята перечная, перилла, базилик..., подаваемые к вермишели и тофу, покупаются у продавца овощей на грузовике на Гранд-стрит.

По выходным клиенты сидят на тротуаре

Ресторан небольшой, но создаёт уютную атмосферу. В хорошую погоду посетители могут расположиться на низких синих пластиковых стульях, привезённых из Вьетнама, и насладиться вермишелью с креветочной пастой, создавая ощущение пребывания во Вьетнаме. Именно поэтому Mam NYC привлекает множество посетителей.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 3

Интерьер ресторана не слишком просторный, но элегантный и уютный. Фото: Нико Шинко/The New York Times.

С февраля репутация ресторана начала расти. Постоялица Хайден Фунг, вьетнамка, живущая и работающая в Филадельфии, сказала, что вермишель с пастой из ферментированных креветок в Mam NYC лучше, чем та, что она ела в Ханое.

«Креветочную пасту в ресторане готовят в стиле Ханг Кхай в Ханое: если взбить её палочками, она сильно пенится. Зелёная рисовая колбаса делается из жареной сырой колбасы, поэтому она довольно ароматная. Мне больше всего нравится свиная колбаса в подносе с вермишелью и тофу, она очень вкусная и выглядит очень качественно. Для меня это блюдо стоит своих денег», — прокомментировал Хайден Фунг.

Эта вьетнамская жительница ресторана также считает, что класс блюда определяется усилиями, вложенными в приготовление каждого ингредиента. Во время еды она чувствует преданность шеф-повара своему делу и утоляет свою тоску по вкусу вермишели с пастой из ферментированных креветок в её родном городе.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 4

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 5

Столы и стулья импортированы из Вьетнама. Фото: Хайден Фунг, @mam.nyc.

Нгуен Уен (житель Нью-Йорка), разделяя мнение Хайдена Фунга, поделился: «Я очень счастлив, потому что теперь могу есть вьетнамскую вермишель с пастой из ферментированных креветок в любые выходные. Все ингредиенты восхитительны, особенно жареный тофу. Я обедал здесь в 2020 году, но из-за пандемии COVID-19 ресторан только недавно возобновил работу в обычном режиме. Свиная колбаса стала намного вкуснее, чем раньше».

В Mam NYC приходят не только вьетнамцы, живущие в США, но и многие западные гости, услышав, что в ресторане подают типичное вьетнамское блюдо под названием «бун дау мам том».

По словам Тайлера, завсегдатая нью-йоркского ресторана, вьетнамская еда в Mam NYC — лучшая из всех вьетнамских ресторанов, где он когда-либо ел в Нью-Йорке. Паста из ферментированных креветок, подаваемая к ней, тоже первоклассная. В ассорти из вермишели и тофу используется разнообразная зелень, в то время как в других местах добавляют только мяту и базилик. Любимые блюда Тайлера — колбаски и свиные кишки. Он надеется, что ресторан станет ещё более известным.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 6

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 7

Меню в Mam NYC двуязычное, а официанты носят вьетнамские ао ба ба. Фото: Тайлер.

«Я нашла этот ресторан в социальных сетях и зашла. Внутри чисто, а снаружи много пластиковых стульев, которые напоминают мне о Вьетнаме. Вкус вермишели с пастой из ферментированных креветок вполне приемлемый, жареный тофу хрустящий, но порция маловата по сравнению с ценой», — прокомментировала посетительница ресторана Энни, живущая в Бруклине.

30 лучших ресторанов Нью-Йорка

Для иностранцев вьетнамскую креветочную пасту сложно есть из-за её резкого запаха, но стоит ей коснуться кончика языка, смешавшись с хрустящим тофу или хрустящей свиной колбасой, как особый вкус креветочной пасты постепенно разливается по всему рту. Можно сказать, что вермишель с креветочной пастой постепенно завоёвывает вкусовые рецепторы посетителей.

Название Mam NYC начинает распространяться повсюду. Недавно ресторан удостоился 26-го места в рейтинге 100 лучших ресторанов Нью-Йорка по версии The New York Times .

Статья с «крылатыми» похвалами также появилась в The New York Times под заголовком «Мама подает самую захватывающую вьетнамскую еду в Нью-Йорке».

«Креветочная паста имеет фиолетовый цвет и характерный запах, который бьет в нос. Представьте, что вы вынимаете рыбу из пиццы и сушите её на палящем солнце – именно так пахнет креветочная паста. Шеф-повар Джеральд Хед не просто добавляет в банку ферментированную креветочную пасту, но и добавляет нарезанный красный перец и несколько капель свежего лимона, создавая соус с неприятным запахом, но восхитительным вкусом», – пишет автор Пит Уэллс.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 8

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 9

Тофу, зелёная рисовая колбаса... всё это готовят Джеральд и Нхунг. Фото: @mam.nyc.

Пит Уэллс увидел и попробовал свежеобжаренный тофу. Он описал тофу как хрустящий снаружи и похожий на моцареллу внутри – он был лучше любого другого тофу, который он когда-либо пробовал. Больше всего на блюде из вермишели и тофу ему понравилась сосиска.

Кроме того, автор газеты The New York Times был в восторге от того, что ресторан расставил на тротуаре вьетнамские пластиковые столы и стулья. «Посетители часто сидят на тротуаре или вдоль кирпичной стены детской площадки, в окружении пешеходов, собак и машин. Создаётся ощущение, будто они обедают в Ханое», — сказал автор.

Владелец ресторана признался: «Некоторые посетители не могут есть бун доу мам том, но всё равно пытаются оценить вьетнамскую кухню. Ресторану очень повезло, что автор Пит Уэллс понимает особенности вьетнамской уличной еды, которую мы хотим предложить. Кухня довольно маленькая, всего несколько кухонных принадлежностей и сковорода. Мы стремимся к качеству каждого блюда».

Джеральд Хед и Нхунг Дао гордятся тёплым приёмом Bun Dau Mam Tom и вьетнамской уличной еды среди друзей со всего мира. В будущем они планируют открыть ещё несколько филиалов и представить больше вьетнамских блюд.

Раздел «Путешествия – Кухня» предлагает читателям книги, которые можно положить в постель и почитать тем, кто любит заниматься домашним хозяйством. Будь то уличная еда или роскошные рестораны, у каждого блюда и каждого кулинарного стиля есть своя история и секреты, которые известны не всем.