Не переусердствуйте с зеленым луком

Лук-резанец — листовой овощ, который легко выращивать. Многие семьи выращивают его в горшках и имеют овощи для употребления в пищу круглый год. Преимущество лука-резанца в том, что его можно использовать в качестве специи вместо зеленого лука или чеснока, а также в качестве овоща, используемого в жареных, тушеных и суповых блюдах. На сельском рынке часто можно найти в продаже лук-резанец с тонкими стеблями, в среднем около 1 мм шириной, немного длиннее дюйма, и ароматный; употребляемый в сыром виде, он хрустящий, мягкий и свежий, очень вкусный. Однажды, когда я пошел на рынок Дьен Ан (район Дьен Кхань), я увидел две корзины с луком-резанцем, поставленные рядом друг с другом. Продавец указал на корзину с небольшими короткими пучками лука-резанца и сказал, что это лук-резанец, а пучки с немного более длинными стеблями — лук-резанец буйвола. Она объяснила, что лук-резанец буйвола выращивают из семян, в то время как лук-резанец воробьиный более сложный, выращивают из корней и сажают как рис.

Как и другие распространенные сырые овощи, лук-резанец в основном присутствует в спринг-роллах. Спринг-роллы не могут обойтись без лука-резанца, эффект лука-резанца заключается не только в создании восхитительного вкуса, но и в украшении и эстетическом оформлении. Несколько веточек лука-резанца, торчащих с одного конца ролла, создают привлекательную, уникальную особенность этого блюда. В частности, острый вкус лука-резанца в сочетании с кислым вкусом карамболы, терпкостью зеленого банана и некоторыми другими ароматными вкусами трав создают восхитительный и уникальный спринг-ролл, очень приятный для еды. В спринг-роллах Нячанга достаточно соленых, кислых, сладких, острых и пряных вкусов...

Помимо смешивания с сырыми овощами, такими как соус для макания тушеной рыбы, тушеного мяса..., зеленый лук также создает различные цвета в ростках фасоли: белые ростки фасоли, хикама, оранжевая морковь, красный чили, зеленый лук-резанец. Также мягкий острый вкус лука-резанца делает ростки фасоли более вкусными. В прибрежных районах в жаркое время года или в рыбный сезон на обеденном подносе часто стоит миска сладкого рыбного супа, тарелка тушеной рыбы и тарелка ростков фасоли, которые легко есть и которые очень вкусны.

В Кханьхоа , от города Ниньхоа до провинций Фуйен и Биньдинь, есть блюдо супа с лапшой из зеленого лука как региональное фирменное блюдо. Глядя на миску зеленой лапши с плавающим на поверхности зеленым луком, усеянным перцем, с кусочком рыбной котлеты, а в некоторых местах добавляя перепелиное яйцо, это уже вкусно до еды. Мягкая острота зеленого лука смешивается с лапшой, бульон сладкий от свежей рыбы и сильный запах перца. Конечно, в блюде с лапшой вонтон зеленый лук должен использоваться в качестве приправы. Если лук нарезан, зеленый лук нарезается короткими кусочками. В слегка жевательном состоянии зеленый лук придает вонтону отчетливый, элегантный вкус, совершенно отличный от приправы зеленым луком! Кроме того, зеленый лук также используется в качестве приправы в рыбных супах, особенно в рыбном супе с кислыми побегами бамбука. Чаще всего зеленый лук нарезают, обжаривают с маслом (жиром), чтобы он стал жирным, выкладывают на поверхность рисовой вермишели, влажной рисовой бумаги...

В жаркую погоду я часто покупаю тофу и постное мясо, чтобы приготовить суп с луком-резанцем. Есть много способов приготовить этот суп, в зависимости от того, как ваша семья предпочитает его есть. Некоторые люди мелко нарезают постное мясо и смешивают его с измельченным тофу, скатывают его в шарики и готовят с луком-резанцем. Некоторые семьи любят есть суп только с тофу и луком-резанцем, в то время как другие готовят суп с мелко нарезанным постным мясом, небольшими кусочками тофу и короткими кусочками лука-резанца... Независимо от того, как вы его готовите, лук-резанец все равно имеет восхитительный вкус, который отличается от других овощей! Говоря о блюдах, приготовленных во фритюре, лук-резанец можно обжаривать с креветками, постным мясом, говядиной или угрем.

Когда я был ребенком, в моем родном городе Дьен Кхань было блюдо из жареного соевого творога с зеленым луком. Соевый творог — это волокнистая часть, которая остается, когда люди делают тофу. Соевый творог обжаривают с маслом, затем добавляют зеленый лук и готовят, приправляют и едят с жареной рисовой бумагой. Это было блюдо для бедных семей в прошлом, возможно, сейчас оно осталось только в памяти многих людей, потому что в наши дни соевый творог редко продается на рынке!

КИМ ДУЙ

Источник: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202405/nhan-nha-voi-he-e9e5d11/