Куколки чёрных пчёл с канариумом — холодное дневное блюдо в Дьенбьене

Куколки ос с мясом черного китайского жужуба, завернутые в клейкий рис, — это блюдо в Дьенбьене в конце года, когда погода холодная.

Ранняя прохладная осень – это время, когда в горах Северо-Запада в целом и в Дьенбьене в частности начинается сезон чёрной сливы. А с сентября до начала Тэта здесь часто собирают куколок ос. Приехав в Дьенбьен в холодные дни, туристы могут насладиться фирменным блюдом, сочетающим чёрную сливу и приготовленных на пару куколок ос, которые подаются с клейким рисом.

Куколки ос и белая акация, завернутые в клейкий рис.

Владелица ресторана в деревне Нунг Чун, район Нам Тхань города Дьенбьенфу, г-жа Дао Тхи Нхунг (33 года) была приглашена Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама (VCCA) на Ханойский осенний фестиваль 2023 (с 29 сентября по 1 октября). Помимо привычных блюд на традиционном подносе чернокожих тайцев, таких как жареный карп, жареный свиной фарш, завернутый в банановые листья, копченое мясо буйвола, салат из диких овощей и пятицветный клейкий рис, г-жа Нхунг принесла блюдо из куколок пчел, смешанных с черным канариумом.

По словам г-жи Нхунг, это «фирменное блюдо холодных дней» в Дьенбьене. Осы ядовиты, но их любят и ценят за их питательную ценность. «Пчелиные куколки — редкое лакомство гор и лесов Северо-Запада, доступное только раз в году», — сказала г-жа Нхунг.

Жители Дьенбьена выбирают куколки не слишком молодые и не слишком старые, молочно-белые, размером с мизинец. Куколки собирают, когда они ещё находятся в воске. Куколки извлекают и погружают в горячую воду, чтобы мясо стало плотнее. Затем моют их в разбавленной солёной воде для дезинфекции, удаляют слизь и ополаскивают чистой водой. После очистки куколки обрабатывают паром примерно 5-7 минут. Таким образом, куколки сохраняют свою первоначальную форму и цвет.

Чёрные сливы, смешанные с пропаренными куколками ос, должны быть дикими, небольшими, с заострёнными с обоих концов плодами, с гладкой и неповреждённой кожицей и белым порошкообразным слоем снаружи. Сливы опускают в кипящую воду и охлаждают до 50 градусов Цельсия более получаса, пока они не станут мягкими. Разломите сливы руками пополам, чтобы отделить семена от мякоти. Мякоть имеет пурпурно-розовый цвет и насыщенный кисловатый аромат.

Пропаренные куколки ос сохраняют свою первоначальную форму и молочно-белый цвет.

Для приготовления клейкого риса используется клейкий рис с горных склонов – крупные, круглые, пухлые зерна. Рис замачивают в воде примерно на 3–4 часа, а затем пропаривают на медленном огне 30–40 минут.

Правильный способ употребления этого блюда — размять куколки пчёл с мякотью плодов чёрного канариума. «Можно размять вручную, но с помощью ступки и пестика он станет более гладким и мягким», — сказала г-жа Нхунг. Затем возьмите горсть клейкого риса, распределите его в круг, положите в середину смесь куколок пчёл с мякотью чёрного канариума и скатайте шарик. Между белым рисом и куколками пчёл выделяется пурпурно-розовый цвет мякоти плодов чёрного канариума, что придаёт блюду привлекательный вид.

Посетители могут ощутить насыщенный вкус пчелиных куколок, ореховый привкус и лёгкую кислинку и терпкость чёрного китайского жужуба, а также тягучесть, аромат и сладость клейкого риса. Г-н Тран Мань (Ханой) сказал, что это блюдо произвело на него «наибольшее впечатление» в традиционной трапезе чёрных тайцев в Дьенбьене. По его словам, большинство других блюд маринуются в семенах мак-хена, но клейкий рис с куколками канариума готовится на пару, что позволяет сохранить его оригинальный вкус. «Разминание куколок помогает тем, кто боится насекомых, наслаждаться этим блюдом», — сказал г-н Мань.

Глядя на традиционное блюдо чёрных тайцев, представленное на Ханойском осеннем фестивале, г-жа Фам Минь Ханг (42 года, Ханой) заинтересовалась этим «блюдом из насекомых». Однако из-за ограниченного количества пчёл-куколок она не смогла насладиться им в полной мере. «На мой вкус, блюдо немного пресновато, но я отчётливо ощущаю насыщенный, жирный вкус», — сказала она.

Традиционная трапеза чернокожих тайцев на Ханойском осеннем фестивале 30 сентября в Детском дворце Ханоя.

Г-жа Нхунг представляет сорта риса Дьенбьен, включая клейкий рис, выращенный на возвышенностях.

На прилавке г-жи Нхунг представлены различные сорта риса Дьенбьен.

Клейкий рис с пропаренными куколками ос и начинкой из черной сливы.

Кулинарный киоск Dien Bien госпожи Нхунг привлекает множество посетителей.

Г-н Мань (справа) наслаждается салатом из диких овощей и куколками ос с черной сливой.

Семья наслаждается блюдами традиционной трапезы народа чернокожих тайцев в Дьенбьене 30 сентября.

По данным исследователей, куколки диких пчёл содержат много жира, сахара, аминокислот, витаминов и минералов, таких как кальций и фосфор. Пчелиные куколки оказывают благотворное влияние на людей, страдающих нервными расстройствами и бессонницей.

Хотя куколки пчёл – питательный и безвредный продукт, у некоторых людей из-за особенностей организма на них может быть аллергия. Поэтому рекомендуется употреблять их небольшими порциями. Согласно информационному порталу Медицинского центра 5-го района города Хошимин, если не возникнет таких симптомов, как зуд, покраснение лица, головокружение, боль в животе или рвота, можно продолжать приём пищи.

Куколки чёрных пчёл, смешанные с чёрным канариумом и клейким рисом, – это блюдо, сочетающее в себе местные продукты, которые чёрные тайцы хранят в Дьенбьене уже много поколений. Это блюдо незаменимо в традиционных трапезах чёрных тайцев по праздникам, Тэту, помолвкам, особенно во время приёма высоких гостей.

Статья и фотографии: Куин Май

источник