Что следует учитывать при употреблении медуз, чтобы избежать отравления

Медуза — это мягкотелый моллюск, ценный источник морской пищи, из которого легко приготовить вкусные блюда, которые нравятся многим людям.

Медузы в изобилии водятся во Вьетнаме и обладают высокой пищевой ценностью. 100 г медуз содержат 12,3 г белка, 0,1 г жира, 3,9 г сахара, 182 мг кальция, 9,5 мг железа и 132 мг йода.

Медуза богата белком и антиоксидантами, особенно содержащими омега-3 и омега-6, полифенолы, которые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, полифенолы оказывают эффект улучшения работы мозга, предотвращая некоторые хронические заболевания, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и рак.

Заметки при употреблении медуз

Существует много различных видов медуз, но не все из них съедобны. Медузы, употребляемые в пищу, не ядовиты. Однако, если их неправильно обработать, медузы могут вызвать отравление у пользователя. Процесс поедания также требует внимания, поскольку он может вызвать аллергию, анафилактический шок, влияющий на здоровье.

Если вы никогда раньше не ели медуз, вам следует сначала съесть небольшое количество, и есть больше только если вы не видите никакой реакции, чтобы избежать возможности аллергической реакции. При еде необходимо соблюдать правила безопасности пищевых продуктов, есть только правильно обработанных медуз, не есть свежих морских медуз.

Медуза вкусная, но детям до 8 лет ее есть не следует.

Для обеспечения общественного здоровья и предотвращения летних пищевых отравлений, вызванных медузами, Департамент безопасности пищевых продуктов рекомендует людям не употреблять в пищу свежих (необработанных) медуз, готовить сырые салаты и особенно не употреблять медуз (включая обработанных) в пищу детям. Употребляйте только надлежащим образом обработанных медуз.

Свежую медузу необходимо замочить три раза в соленой воде и квасцах. Только когда мясо медузы станет светло-красным или светло-желтым, ее можно использовать для пищевой переработки.

Не ешьте слишком много медуз, чтобы избежать риска избытка алюминия в организме, поскольку при приготовлении медуз многие люди могут использовать квасцы для замачивания. Это химическое соединение, обычно известное как сульфат алюминия-калия, иногда используемое в качестве добавки для консервирования продуктов.

Несмотря на то, что алюминий разрешен к использованию в пищевых продуктах, его чрезмерное употребление может привести к болезни Альцгеймера и воспалительным заболеваниям кишечника.

Кому не следует есть медуз?

Несмотря на то, что медуза — питательное, прохладное и полезное блюдо, следующим группам людей следует соблюдать осторожность при употреблении в пищу даже обработанных или приготовленных медуз, в частности:

- Люди с аллергией на морепродукты в анамнезе

- Люди, которые только что выздоровели после болезни

- Люди с физической слабостью

- Людям, имевшим в анамнезе пищевые отравления.

В частности, детям до 8 лет не следует употреблять в пищу медуз, поскольку их иммунная система еще слаба, а риск возникновения аллергии или пищевого отравления также выше.

Доцент Нгуен Зуй Тхинь (бывший сотрудник Института биотехнологии и продуктов питания)

Источник