Что следует учитывать при употреблении медуз, чтобы избежать отравления

Медуза — мягкотелый моллюск, ценный источник морской пищи, из которого легко приготовить вкуснейшие блюда, любимые многими людьми.

Медузы в изобилии водятся во Вьетнаме и обладают высокой пищевой ценностью. В 100 г медузы содержится 12,3 г белка, 0,1 г жира, 3,9 г сахара, 182 мг кальция, 9,5 мг железа и 132 мг йода.

Медузы богаты белком и антиоксидантами, особенно омега-3 и омега-6, полифенолами, которые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, полифенолы способствуют улучшению работы мозга, предотвращая некоторые хронические заболевания, включая сердечно-сосудистые, диабет 2 типа и рак.

Примечания при употреблении в пищу медуз

Существует множество видов медуз, но не все из них съедобны. Медузы, употребляемые в пищу, не ядовиты. Однако при неправильной обработке они могут вызвать отравление. Также следует учитывать особенности процесса употребления медуз в пищу, так как он может вызвать аллергию, анафилактический шок и негативно сказаться на здоровье.

Если вы никогда раньше не ели медуз, сначала съешьте небольшое количество. Если реакции не будет, съешьте больше, чтобы избежать возможной аллергической реакции. При употреблении необходимо соблюдать правила безопасности пищевых продуктов: употребляйте в пищу только правильно обработанные медузы, не употребляйте в пищу свежих морских медуз.

Медузы вкусны, но детям до 8 лет их есть не следует.

Для обеспечения здоровья населения и предотвращения летних пищевых отравлений, вызываемых медузами, Департамент безопасности пищевых продуктов рекомендует населению не употреблять в пищу свежих (необработанных) медуз и не готовить из них сырые салаты, особенно не употреблять медуз (в том числе обработанных) в пищу детям, употреблять только правильно обработанных медуз.

Свежую медузу необходимо трижды замочить в солёной воде с квасцами. Только когда мясо медузы приобретёт светло-красный или светло-жёлтый цвет, её можно использовать в пищевой промышленности.

Не ешьте слишком много медуз, чтобы избежать риска избытка алюминия в организме, поскольку при приготовлении медуз многие используют для замачивания квасцы. Это химическое соединение, обычно известное как сульфат алюминия-калия, иногда используется в качестве добавки для консервирования продуктов.

Несмотря на то, что алюминий разрешен к использованию в пищу, его употребление в больших количествах может привести к болезни Альцгеймера и воспалительным заболеваниям кишечника.

Кому не следует есть медуз?

Несмотря на то, что медуза является питательным, прохладным и полезным блюдом, следующим группам людей следует соблюдать осторожность при ее употреблении, даже если она была обработана или приготовлена, в частности:

- Людям с аллергией на морепродукты в анамнезе

- Люди, которые только что выздоровели после болезни

- Люди с физической слабостью

- Людям, имевшим в анамнезе пищевые отравления.

В частности, детям до 8 лет не следует употреблять в пищу медуз, поскольку их иммунная система еще слаба, а риск аллергии или пищевого отравления также выше.

Доцент Нгуен Зуй Тхинь (бывший сотрудник Института биотехнологии и пищевых технологий)

Источник