Риски употребления в пищу неспелых соленых огурцов
Газета VietNamNet процитировала доктора наук Ле Тхи Хай, бывшего директора Центра исследований и консультаций по питанию (Национальный институт питания), которая заявила, что маринование огурцов или баклажанов традиционным способом представляет собой процесс молочнокислого брожения, вырабатываемый естественными молочнокислыми бактериями.
Благодаря дрожжам соленые огурцы и маринованные баклажаны помогают стимулировать пищеварение. Однако употребление в пищу недостаточно «зрелых» маринованных дынь и баклажанов может вызвать побочные эффекты, что не пойдет на пользу здоровью потребителя.
По словам доктора наук Ле Тхи Хай, в свежих засоленных огурцах и баклажанах нитраты часто преобразуются в нитриты. Нитраты — это остатки в овощах и клубнях, оставшиеся после внесения мочевины или поглощенные из почвы с высоким содержанием нитратов.
В течение первых нескольких дней маринования (примерно 2–3 дня) содержание нитритов увеличивается за счет микробного процесса денитрификации, затем постепенно уменьшается и исчезает, когда дыня желтеет и кислеет.
Поэтому, если дыня недостаточно кислая, то есть содержание нитритов в ней все еще высокое, она будет потенциально вредной. В частности, когда нитрит попадает в организм, он вступает в реакцию с вторичными аминами, содержащимися в некоторых продуктах питания, таких как креветки, рыба, креветочная паста..., образуя нитрозаминовые соединения, которые могут вызывать рак.
Люди, которым не следует есть соленые огурцы
Соленья небезопасны для некоторых групп людей. Газета «Здоровье и жизнь» цитирует ThS.BS. Ле Тхи Хай отметила, что следующим группам людей не рекомендуется мариновать огурцы.
1. Люди с болями в желудке: употребление в пищу маринованных овощей может легко спровоцировать повышенную секрецию желудочной кислоты, развить синдром гастроэзофагеального рефлюкса и легко спровоцировать возникновение уже существующих язв желудка.
2. Люди с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями: соленые огурцы содержат большое количество натрия, который является одной из причин высокого кровяного давления, поэтому людям с высоким кровяным давлением не следует употреблять соленые огурцы.
3. Заболевания почек: у пациентов с почечной недостаточностью нарушено выведение натрия, поэтому употребление соленых огурцов приводит к задержке соли в организме, вызывая отеки и высокое кровяное давление.
4. Людям с заболеваниями пищеварительной системы: Людям с хроническим колитом или людям с частыми расстройствами пищеварения не следует употреблять соленые огурцы. Соленые огурцы от природы богаты пробиотиками, которые очень полезны для пищеварительной системы.
Однако соленья, особенно быстрые или быстрые с уксусом, не всегда способны полностью уничтожить все болезнетворные микроорганизмы, присутствующие в пище, что может привести к еще большим проблемам с пищеварительным трактом.
5. Беременные женщины: Во время беременности пищеварительный тракт матери становится более чувствительным, особенно при утренней тошноте, а соленые огурцы могут стать стимулирующей пищей, усиливая чувство сытости и тошноту.
Кроме того, вы не будете уверены в безопасности продуктов и добавок, которые могут быть добавлены в соленья, и в том, как они повлияют на вас и вашего будущего ребенка. Особенно в последние месяцы беременности необходимо придерживаться щадящей диеты, чтобы избежать отеков и отравления беременных, поэтому беременным женщинам не следует есть соленые огурцы.
6. Дети до 5 лет: Функция почек у детей еще не полностью сформирована, поэтому употребление большого количества соленых огурцов также влияет на выведение соли из организма. С другой стороны, пищеварительная система ребенка еще не полностью сформирована, поэтому у него легко могут возникнуть расстройства пищеварения.
Выше перечислены люди, которым не следует есть соленые огурцы. Если вы относитесь к вышеуказанной группе людей, держитесь подальше от этого блюда.
Источник: https://kinhtedothi.vn/nhung-nguoi-nao-khong-nen-an-dua-muoi.html
Комментарий (0)