В Юго-Западном регионе практически в каждой провинции, куда приезжают посетители, можно найти и попробовать бань там би нуок ко дуа. Жители Бакльеу очень гордятся тем, что это восхитительное блюдо так любимо многими посетителями, и туристам, приезжающим в эти края, обязательно стоит попробовать его хотя бы раз, чтобы узнать.
Привлекательная коробка бань там би (рисовая вермишель со свиной шкуркой) госпожи Ту рядом с рынком Тан Динь (Хошимин)
Много лет назад на улице Хай Ба Чунг (район 3, Хошимин) недалеко от рынка Тан Динь находился очень известный магазин лапши с рисом в свиной шкуре Bac Lieu. Владелицей была женщина родом из Бак Лиу, но жила в Сайгоне до 1975 года. Для автора она была поистине образцом добродетельной женщины, выдающейся в своих кулинарных способностях. Она могла готовить множество вкусных блюд, в том числе лапшу с рисом в свиной шкуре. Она вышла замуж за одного из известных вьетнамских велосипедистов того времени, господина Нгуена Ван Чау, бывшего чемпиона Азии и Юго-Восточной Азии по спринтерским велогонкам. Чтобы заработать на жизнь, она открыла магазин лапши с рисом в свиной шкуре недалеко от дома своего мужа в Тан Динь.
Она готовит это блюдо полностью в традиционном стиле своего родного города. То есть, она готовит рисовую лапшу в рисовой муке, а затем вручную раскатывает её в полоски средней длины, достаточно длинные, чтобы удобно было положить в рот. Поскольку лапша раскатывается вручную, её форма неоднородна. Однако ручная работа делает лапшу ещё вкуснее и, кроме того, помогает горожанам почувствовать деревенскую душу. Её лапша со свиной шкуркой – совершенно уникальная: она сочетает в себе свиную шкурку и тонко нарезанную свиную грудинку.
Её техника смешивания рисовых отрубей делает кожу ароматной, но не сухой, одновременно насыщенной и слегка жирной. Жирное и ароматное кокосовое молоко – тоже секрет, которым нельзя поделиться. «Душой» этого восхитительного блюда можно считать кисло-сладкий рыбный соус с лёгким острым вкусом. Употребление бань тамби без правильного рыбного соуса не может считаться приготовлением этого блюда.
Раньше этот ресторан пользовался популярностью у многих знаменитостей. Одно время художник Тхань Лок регулярно приходил сюда, чтобы отведать бань там, бань дук и бань бео. Время шло, многое изменилось, и ресторан переехал к мосту Киеу. Постоянные клиенты продолжали приходить поддержать его, несмотря на смерть владельца. Несколько лет назад, по неизвестным причинам, ресторан закрылся.
Теперь в Сайгоне любой желающий может зайти на фудкорт любого рынка и насладиться им прямо там, в шумной атмосфере купли-продажи. В каждом местечке вкус уникален, но по сути это всё тот же бань-там, кокосовое молоко, свиная шкурка и кисло-сладкий рыбный соус. Вкусы у всех разные, поэтому сложно определить, где лучше.
Г-жа Ту продает рисовые лепешки со свиной шкуркой.
Однако есть женщина, которая продаёт это блюдо с передвижной тележки, которую утром и днём поддерживают многие женщины. Это лоток госпожи Ту с рисовой вермишелью со свиной шкуркой, расположенный рядом с рынком Тандинь. Госпожа Ту не имеет отношения к упомянутому выше знаменитому магазину рисовой вермишели со свиной шкуркой «Бак Льеу», хотя она тоже с Запада. Она решила торговать прямо на рынке Тандинь, потому что посчитала это удобным.
Она готовит это блюдо так же, как старушки из Бакльеу. Рисовая лапша, раскатанная вручную, свиная шкурка и тонко нарезанное постное мясо, жирное и ароматное кокосовое молоко, миска кисло-сладкого рыбного соуса. Но она добавляет к этому знаменитому блюду кусочек свиного рулета. Если кто-то не хочет его есть, просто скажите ей, но ароматный вкус свиного рулета прекрасно сочетается с рисовой лапшой, свиной шкуркой и рыбным соусом. Поэтому многие придирчивые гурманы, предпочитающие чисто традиционные вкусы, всё равно принимают его и хвалят как восхитительное. Она всегда держит кокосовое молоко отдельно, и любой желающий может его полить.
Рисовую лапшу раскатывают вручную.
Г-жа Ту продаёт здесь по субботам и воскресеньям, с 9 утра и до полного раскупа товара, катая свою тележку по району рядом с рынком Тан Динь на улице Нгуен Хыу Кау, напротив золотых лавок. Она продаёт коробки на вынос, столов и стульев нет. Те, кто хочет посидеть, могут взять небольшой пластиковый стульчик, поесть, как на пикнике, и уйти. Продаётся прямо на тротуаре, но очень вкусно и гигиенично. Каждая коробка стоит 40 000 донгов, включая большой кусок свиной рулетики.
Шкурка состоит из свиной шкурки и тонко нарезанного нежирного мяса, обладающего насыщенным ароматным вкусом.
Некоторые жители Бакльеу часто приходят сюда, чтобы купить и поесть. Для них рисовый пирог со свиной шкуркой от госпожи Ту очень похож на знаменитые лепёшки Бакльеу сегодня.
Ссылка на источник
Комментарий (0)