Попробуйте кулинарные изыски салата из сельди, приготовленного по рецепту острова Фукуок.

Салат из сельди — название, казалось бы, простое, но оно вызывает приятные воспоминания у тех, кто его пробовал. Это целый мир звуков и ароматов, изысканное сочетание местных трав и специй, кулинарный шедевр, доведенный до совершенства поколениями жителей Фукуока.

Салат из сельди сейчас можно найти во многих дорогих ресторанах, но если вы когда-нибудь попробуете его на Фукуоке, гурманы почувствуют разницу, ощущая вкус морепродуктов, откуда он родом.

Во-первых, это соус для макания. Хотя он по-прежнему обладает тем же кисло-острым и сладким вкусом, соус для настоящего салата из сельди с острова Фукуок всегда имеет совершенно уникальный вкус.

По словам местных старейшин, кислинка соуса для макания достигается не за счет лимона, тамаринда или карамболы, а за счет другого фирменного блюда острова Фукуок: ферментированных креветок. После измельчения и процеживания креветок добавляют мелко нарезанный чеснок, перец чили и сахарный песок, а также жареный арахис (слегка обугленный), который затем измельчают до получения густого, вязкого соуса, помогающего соусу лучше прилипать к спринг-роллам, создавая насыщенный и пикантный вкус.

Свежевыловленная сельдь, после очистки и разделки на филе, маринуется в лимонном соке до легкой термической обработки, затем сливается жидкость и выкладывается на тарелку. Лимонный сок, используемый для легкой термической обработки сельди, также тщательно готовится. Лимоны необходимо очистить от кожуры, удалить косточки и разделить на дольки, после чего измельчить. Этот процесс устраняет горечь кожуры и придает ей идеальный кислый вкус. Жидкость, используемая для размягчения рисовой бумаги для спринг-роллов, также уникальна. Она изготавливается из тертого кокоса, в результате чего получается рисовая бумага, которая одновременно тягучая и обладает насыщенным сливочным вкусом.

Как гласит старая поговорка: «Рыба доставляет проблемы овощам». Настоящий салат из сельди по-фукуокски обязательно должен сопровождаться правильными овощами. Огурец, нарезанный вдоль, ананас, нарезанный поперек, чтобы сохранить хрустящую мякоть, затем зелень, шнитт-лук, молодые побеги дикого фигового дерева… и, особенно, тонко натертый кокос. Немного каждого кладется на рисовую бумагу, затем добавляется слегка отваренная сельдь, и все это сворачивается в небольшой рулет. Окуните рулет в густой соус… О, боже, кажется, здесь сходится весь мир звуков, вкусов и цветов. Хрустящие сырые овощи, смешанные с насыщенным вкусом тертого кокоса, нежной, ароматной рыбой и вкусом арахиса, создают симфонию кислых, острых, сладких, жирных и ореховых вкусов, которая просто восхитительна.

Журнал «Наследие»