Последний пост:
Жизнь Буонметхуота интересна не только историей течения времени и пути зарабатывания на жизнь и построения карьеры жителей, но и привлекательна, когда украшена знаменитым фирменным блюдом - кофе. На любой большой или маленькой улице здесь легко найти кофейни, от классического до современного стиля, от садовых моделей, открытых пространств до уличных киосков. У наших предков есть поговорка «Кусок бетеля - начало истории», и в этом раю кофейной столицы «Давайте выпьем кофе» будет приглашением, началом многих встреч и связей.
А еще нам выпала честь получить приглашение насладиться чашечкой настоящего кофе Ban Me от старого фермера До Хонг Тоя, который занимается приготовлением кофе уже более полувека.
Рассказ за чашкой кофе неспешный и бесконечный, но задерживается и проникает глубоко, как каждая капля кофе, полностью растворившаяся в насыщенной коричневой жидкости.
 |
| Традиционный кофе ручной обжарки имеет особый вкус, который местные жители называют «копченым кофе». |
«Путь к тому, чтобы укорениться и зарабатывать на жизнь с помощью кофейных деревьев, — это трудный путь», — рассказал г-н Той о взлетах и падениях, которые пережили он и другие фермеры-ветераны, которые были привязаны к кофейным деревьям на протяжении поколений. Благодаря упорному труду по освоению земель, улучшению земель, размножению, посадке и уходу за ними, они открыли обширные кофейные плантации. Сезон сбора урожая кофе приходится на конец года, поэтому, чтобы не нарушать биологический ритм деревьев, фермеры обычно празднуют Тет с кофе, а иногда не спят всю ночь, поливая кофе в Тет. Кофе помог изменить жизнь многих фермеров, но были времена, когда цены были нестабильными, вредители и болезни, а неблагоприятная погода заставили многих фермеров обанкротиться. Самым горьким моментом было около 2000 года, когда цены на кофе резко упали, многие домохозяйства оказались в затруднительном положении. Припев посадки и обрезки никогда не был старым. От спонтанного производства и ведения бизнеса, под руководством и поддержкой правительства и ассоциаций, а также благодаря духу обучения и адаптации, фермеры, выращивающие кофе, стали все более мудрыми.
Потягивая кофе, старый фермер До Хонг Той держал телефон, его мозолистые пальцы быстро водили по экрану: «Теперь мы, фермеры, тоже выходим в интернет, все время ходим на рынок, чтобы быть в курсе ситуации и колебаний цен». Он зашел на сайт Ассоциации кофе Вьетнама и какао, Ассоциации кофе Буонметхуот, а затем громко сказал: «Послушайте, после освобождения у Даклака было всего 6224 гектара кофе, сейчас у него более 210 000 гектаров. В урожайном году 2023-2024 Даклак экспортировал 264 404 тонны кофе; экспортный оборот составляет 16,9% от всей страны, что немало. Только в Буонметхуоте площадь кофейных плантаций в настоящее время составляет около 11 000 гектаров, а объем производства составляет около 29 000 тонн».
Хотя рассказы г-на Тоя были краткими за чашкой кофе, мы чувствовали любовь к земле и людям, чтобы кофейное дерево все еще могло прочно стоять на этой земле и доказывать это своими существующими ценностями. На пути более чем столетнего становления и развития город Буонметхуот несет в себе множество вех и исторических миссий. Кофейные зерна Буонметхуот распространились по континенту, сделав свое имя на мировой карте кофе, начиная с упорного труда и усердия фермеров. В стране «столицы» кофе, кто бы ни путешествовал туда и обратно, на четыре континента, подарок для отправки не может быть более значимым, чем кофе Буонметхуот! Впечатляет, что в 2017 году организация Vietnam Record Organization - VietKings официально объявила кофе Буонметхуот в десятке лучших известных вьетнамских подарочных деликатесов. Географическое указание кофе Буонметхуот защищено во многих странах.
 |
| Кофейные зерна содержат в себе сущность неба и земли и упорного труда фермеров. Фото: Нгуен Джиа |
Разговор со старым фермером До Хонг Тоем прервался, потому что у него была назначена встреча с агентом по обмену удобрениями на кофейные деревья. Перед тем как попрощаться, он сказал, что в Буонметхуоте около 1000 кофеен; если будет время, он познакомит вас со всеми видами кофейных вкусов, от фильтрованного кофе, кофе из машины до других вариаций, чтобы создать напитки с такими названиями, как латте, капучино, американо, колдбрю... У каждого вкуса своя история. Хотя существует множество способов пить, множество вариантов, для жителей Даклака кофе никогда не был таким вкусным, как обжаренный и смолотый вручную традиционным способом, который местные жители называют дымчатым кофе. Если вы станете свидетелем процесса сбора, отбора, сушки, обжарки и помола, многим будет еще интереснее.
Заинтересовавшись так называемым дымным стилем приготовления кофе, мы отправились в деревню Кмронг Пронг Б, коммуну Эа Ту, и поговорили с г-жой Х'Блуан Ни, представительницей народности Эде.
После 55 сезонов фермерства г-жа Х'Блуан Ни все еще сохраняет привычку обжаривать и молоть кофе для приготовления напитков так, как ее учила мать с детства. Она сказала, что в доме не может не быть ничего, кроме обжаренного и молотого кофе. Запах кофе, смешанный с запахом кухонного дыма, стал... ностальгическим запахом для членов ее долгого дома.
Каждый сезон созревания фруктов она тщательно собирает спелые кофейные зерна, чтобы создать характерный вкус чашки традиционного кофе. Однако в памяти г-жи Х'Блуан есть своего рода «превосходный» кофе. Это спелые кофейные зерна, которые садовник еще не собрал, но птицы, белки, ласки... в полях поедают сладкую внешнюю оболочку и выплевывают зерна на землю. Раньше, когда мы были детьми, как она, мы ходили собирать кофейные зерна, и если мы находили эти зерна и приносили их домой, чтобы поджарить и выпить, это считалось лучшим.
Сначала она приносит зерна домой, очищает их, сушит на солнце, затем моет их, чтобы удалить примеси, сушит на плите, а затем обжаривает их на дровах. Дрова, используемые для обжарки, должны быть из самого кофейного дерева, чтобы иметь характерный дымный аромат. Конечно, процесс обжарки требует мастерства и требует контроля огня и зрелости зерен, чтобы создать чистый восхитительный кофейный вкус без необходимости добавления каких-либо других добавок.
 |
| Кофе имеет много разных стилей заваривания. Фото: Нгуен Джиа |
Каждое раннее утро она и другие женщины в деревне несут корзины на пристань вверх по течению, чтобы набрать прохладных капель воды для кипячения и приготовления кофе. При таком традиционном способе обжарки и заваривания кофейный порошок будет губчатым, рыхлым и отдельным, гладким, цвета крыльев таракана, вода будет прозрачной, а не черной, как обычный кофе. В такой чашке кофе смешивается множество вкусов. От прохлады ручья, резкого запаха кухонного дыма, смешанного с горько-вяжущим-сладким послевкусием кофейных зерен. Вот почему кофе очаровывает вкусовые рецепторы, становясь напитком, вызывающим привыкание.
История старого фермера До Хонг Тоя и госпожи Х'Блуан также сделала нас зависимыми. Они влили в свои чашки кофе всю свою привязанность, усилия, горечь, сладость с урожаем, который они выращивали для своего пропитания, как смысл своей жизни. И не только биохимические компоненты делают кофе вызывающим привыкание и опьяняющим, возможно, есть еще и осторожность, соленый привкус пота, жемчужина достижений.
Эти особые дрожжи создали зону кофейной культуры. Городское правительство провинции Даклак намерено реализовать свое стремление: превратить Буонметхуот в кофейный город мира.
В эти дни Буонметхуот кипит жизнью и бурлит благодаря 9-му Кофейному фестивалю 2025 года. Кофейная вечеринка сделает вас зависимыми и опьяневшими, как и мы...!!!
Вьет Минь Кхой
Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/phuot-o-buon-ma-thuot-bai-cuoi-4891b53/
Комментарий (0)