Ресторан фо от Nam Dinh, расположенный в старом квартале Ханоя, которому более 70 лет, продает 500 порций в день.

На протяжении многих лет традиционный ресторан фо, работающий уже три поколения, на улице Ханг Гиай (Хоан Кием, Ханой ) всегда полон посетителей, которые приходят и уходят каждое утро.

В настоящее время ресторану фо на улице Ханг Гиай уже более 70 лет, им управляет г-н Ву Труонг Джианг (46 лет), представитель третьего поколения в своей семье. Г-н Джианг сказал, что родина его семьи - Джиао Ку (Нам Трук, Нам Динь ), и они продают фо уже 3 поколения. Более 70 лет назад дедушка г-на Дао-Джанга отправился в Ханой с шестом, чтобы продавать фо по всему старому кварталу. Позже, когда он состарился, он начал открывать ресторан, чтобы постепенно стабилизировать ситуацию и передать профессию своим детям и внукам. Г-н Джианг сказал, что ресторан все еще пытается сохранить традиционный вкус фо своей семьи, но в то же время его приходится адаптировать к вкусам большинства посетителей. Для бульона г-н Джианг использует основные ингредиенты: говяжьи кости, рыбный соус, корицу, бадьян и кардамон. После этого ингредиенты пропорционально уменьшают и томят на медленном огне более 10 часов.

Бульон варится из множества ингредиентов более 10 часов. Фото: Нят Минь

«Сейчас бульон в моём ресторане отрегулирован так, чтобы он имел сладкий, лёгкий вкус, без слишком сильного рыбного соуса и слишком сильного запаха говядины», — поделился Джанг. Ресторан каждый день импортирует свежую говядину. Потому что, если мы используем замороженные продукты, после приготовления мясо будет тёмным и не мягким. «Наш ресторан часто импортирует свежее мясо, а затем нарезает его самостоятельно, чтобы контролировать толщину и мягкость», — добавил Джанг. Джанг выбирает мягкую, но не разваристую лапшу для фо, которая при употреблении смешивается с бульоном. Кроме того, Джанг уделяет внимание и тщательно подбирает ингредиенты, такие как лимонный, чили или чесночный уксус, чтобы не потерять вкус фо в чаше. Соус чили в ресторане заказывают из Сайгона, он не будет слишком резким, что придётся по вкусу многим посетителям. Чеснок, используемый для замачивания в уксусе, — вьетнамский. Этот вид чеснока не такой крупный, как другие виды, но обладает характерным ароматом. В настоящее время ресторан открыт ежедневно с 6:00 до 11:00, однако в пиковые дни он полностью распродаётся к 10:00. Помимо господина Джана, в ресторане работают и другие члены семьи, обслуживающие большое количество клиентов. Ежедневно ресторан продаёт от 400 до 500 мисок.

В час пик посетители ресторана плотно сидят в помещении и на тротуаре. Фото: Нят Минь

Цена на порцию фо здесь варьируется от 40 000 до 100 000 донгов. Хрустящий фо с говядиной и фо с черепашьим сердцевиной всегда пользуются высоким спросом, и многие постоянные клиенты и гурманы заказывают их каждый раз, когда приходят в ресторан.

Чаша фо с говядиной низкой прожарки в ресторане стоит 45 000 донгов. Фото: Нят Минь

Господин Тран Ван Нги (48 лет, Хоан Кием), постоянный посетитель ресторана, рассказал, что уже много лет восхищается вкусом бульона в этом ресторане. «Здесь бульон сохраняет насыщенный вкус супа Нам Динь фо, но при этом не слишком крепкий, что меня впечатлило и сделало постоянным клиентом ресторана на долгие годы», — сказал господин Нги.

Laodong.vn

Источник