Pho Thin Lo Duc — известный бренд в Ханое , любимый многими местными жителями и туристами. Ресторан был основан в 1979 году господином Нгуеном Чонг Тином (71 год). С момента основания здесь подают только фо с говядиной низкой прожарки.
Недавно бренд Pho Thin Lo Duc привлёк к себе внимание общественности из-за конфликта между основателем и человеком, представившимся управляющим компании, связанной с этим брендом. До возникновения споров вокруг бренда Pho Thin Lo Duc также неоднократно вызывал споры из-за своей цены. Этот ресторан считается одним из самых дорогих в Ханое. В какой-то момент порция Pho Thin Lo Duc стоила 90 000 донгов.
До сих пор во многих известных ресторанах Ханоя цена на фо по-прежнему составляет 30 000–50 000 донгов за порцию, что примерно вдвое дешевле фо тин. Во многих ресторанах посетители готовы выстоять очередь, чтобы насладиться этим блюдом.
Фо Оань: ресторан фо, работающий уже три поколения, в старом квартале Ханоя. Посетители «ездят на велосипедах вокруг Западного озера», ожидая своей очереди поесть.
Ресторан фо госпожи Оань в переулке Тхо Сюонг расположен в небольшом старом доме без вывески... но всегда полон посетителей. По словам госпожи Оань, ресторан может продавать несколько сотен порций фо ежедневно.
Госпожа Оань (1975 года рождения) и её муж – владельцы ресторана – с юмором поделились с журналистами VietNamNet: «Раньше я тоже вешала вывеску, но её сорвало штормом, и она «улетела». Теперь мне лень вешать её снова. Клиенты, которые приходят в ресторан, уже много лет – постоянные клиенты, никто даже не смотрит на эту вывеску».
В доме, за исключением стойки с фо, столы и стулья расставлены в любом свободном месте. По выходным мужу госпожи Оан даже приходится выставлять пластиковые стулья на тротуаре у соседей, чтобы посетители могли посидеть и поесть фо.
 |  |
Каждое утро ресторан фо полон посетителей.
«Когда муж хозяйки говорит: «Пожалуйста, прокатитесь вокруг озера Хоан Кием ещё раз!», это означает, что придётся подождать 5–10 минут. Когда народу больше, он в шутку говорит: «Пожалуйста, прокатитесь вокруг Западного озера ещё раз, а потом возвращайтесь!» По выходным иногда хозяину не нужно ничего говорить, просто глядя на длинную очередь машин, я понимаю, что придётся долго ждать. Но я привык есть здесь, я редко ем фо в других ресторанах», — сказал господин Ха Ван (73 года, Хоан Кием, Ханой) — постоянный посетитель ресторана.
Г-жа Оань рассказала, что её семья продаёт говяжий фо уже три поколения, начиная с её деда, г-на Тхо. Его дед готовил фо в стиле Нам Диня и продавал его по всему району Фудоан. Позже отец г-жи Оань использовал рецепт отца для приготовления фо в кооперативе рядом с театром Хонгха.
По словам г-жи Оань, каждый день она заказывает 60-70 кг мяса и говяжьих костей всех видов у проверенного временем поставщика, чтобы обеспечить стабильные поставки качественного сырья. Говядину тонко нарезают, отбивают и быстро добавляют в кипящий бульон фо, чтобы сохранить его сладость, аромат и питательные вещества. Хрустящая грудинка в ресторане всегда свежая и вкусная, приготовленная идеально.
Фо Бунг Ханг Тронг прозрачен, как родниковая вода, клиенты протискиваются по узким переулкам, «горбатые и уставшие», ожидая своей очереди поесть.
Почти десять лет назад, в час пик, ресторан фо на пересечении улиц Ханг Чонг и Ханг Бонг в Ханое был полон посетителей. Ресторан располагался прямо на тротуаре, где стояли котелок с бульоном, корзина с говядиной и несколько десятков пластиковых стульев. Посетители выстраивались в очередь, чтобы сделать заказ, затем несли свои тарелки с дымящимся фо, быстро находя свободный стул. Столов не было, поэтому во время еды приходилось держать и поднимать еду одной рукой, восклицая. Поэтому люди прозвали это блюдо «Ханг Чонг фо» — блюдо, от которого «сгибаются спина и колени».
В настоящее время ресторан занимает площадь всего около 10 квадратных метров и расположен на втором этаже старого таунхауса. В углу гостиной владельца установлены 4-5 пластиковых столиков, за которыми могут разместиться около дюжины гостей. Кухонный уголок с кастрюлей кипящего бульона, корзиной с мясом и принадлежностями для приготовления фо расположен в углу балкона шириной 3-4 квадратных метра. На этом балконе недостаточно места для столиков, поэтому посетители по-прежнему придерживаются той же привычки, что и на тротуаре, — одновременно держа еду и собирая её. В дождливые дни владелец надевает шляпу, чтобы продавать, и накрывает кастрюлю с фо зонтиком.
Отличительная черта фо в чашке — прозрачный бульон, словно «родниковая вода», лёгкий и ароматный, без резкого запаха мяса или говяжьих костей. В ресторане подают только готовый фо. Говядина варится до готовности, жирное и постное мясо переплетаются, нарезаются тонкими ломтиками и становятся мягкими на вкус. Многие клиенты также говорят, что любят покупать этот бульон фо домой, чтобы полить им холодный рис — очень вкусное блюдо в период субсидий.
Сейчас порция фо в ресторане стоит 35 000 донгов. Некоторые считают, что вкус сейчас не такой хороший, как когда ресторан располагался на тротуаре. Тем не менее, у ресторана по-прежнему стабильное количество постоянных клиентов, и по выходным здесь часто бывает многолюдно. Владелец ресторана работает с 15:00 до 21:00-22:00.
У ресторана Фо странный владелец: почти 30 лет он не позволяет своей жене прикасаться к ножу для разделки мяса.
Ресторан Pho Duc Khoi на улице Phung Hung (Хоан Кием) — одно из любимых мест для любителей фо. Этот ресторан господина Хоя, специализирующийся на фо, ведёт свою историю от создателя знаменитого ресторана Pho Suong в Ханое. Уже почти 30 лет господин Хой следует только этому рецепту: в бульон добавляют только имбирь и жареный лук, смешанные с хорошим рыбным соусом. Ни в коем случае не используйте бадьян или корицу, потому что они будут иметь резкий запах, и бульон фо легко изменит цвет.
Хозяин славится своей щепетильностью, поэтому в миске фо здесь отличный сбалансированный бульон, а в тонко нарезанном мясе чётко видна структура, и сам фо выглядит очень аппетитно. Говядина тщательно отбирается, особенно говядина с кровью, куски должны быть свежими, мясо должно быть мягким и липким при нарезке. Кастрюля для бланширования фо всегда должна быть наполнена водой до уровня бульона, чтобы покрыть лапшу фо, делая её мягкой и жевательной, сохраняя при этом её тепло. Поэтому, заливая фо бульоном, вы сохраните его горячим надолго.
 |  |
За 30 лет продажи фо жене господина Хоя не разрешалось резать мясо и готовить. Он очень бережно хранит свой нож для мяса, сам его чистит и хранит.
Каждая порция фо здесь стоит от 35 000 до 50 000 донгов.
Pho Khoi Hoi Hang Vai
Pho Khoi Hoi, также связанный с владельцем по имени Хой, — известное место многим посетителям старого квартала Ханоя. Знаменитое блюдо в Pho Khoi Hoi (50C Hang Vai, Hoan Kiem) — это фо с говядиной — редкая и самая вкусная часть говядины.
Помимо особых свежих ингредиентов, значительную роль в успехе фо-кхой-хой в сердцах посетителей играет бульон, приготовленный по традиционному семейному рецепту. Все ингредиенты, специи и бульон выставлены на виду у посетителей ресторана, что также является способом владельца этого ресторана завоевать доверие посетителей.
Миска фо здесь стоит от 40 000 до 80 000 донгов. Самое дорогое блюдо — фо с хрустящей пашиной.
40-летний ресторан фо открывается только «в полночь и рано утром»
Ресторан Pho That, расположенный на улице Траннят Дуат (Хоан Кием, Ханой), имеет «необычный» график работы. Уже более 40 лет ресторан работает только с 17:00 до 5:00 следующего утра и является популярным местом для позднего ужина в Ханое.
Нынешний владелец Pho That — господин Фам Ван Тхань. «Название ресторану, специализирующемуся на фо, дал мой отец, в честь младшего сына в семье. Но позже, когда пришло много посетителей, они стали говорить, что слово «that» в названии ресторана означает настоящий фо, настоящее мясо, настоящий бульон. Комплимент заключается в том, что мой фо очень вкусный — от ингредиентов до бульона», — поделился господин Тхань.
Меню ресторана разнообразно, но три самых популярных и продаваемых блюда — это фо с редкими рёбрышками, фо хорошо прожаренный и фо с винным соусом. По словам господина Тхань, в его бульоне фо только кости, говядина и имбирь. Его семья никогда не использовала бадьян или корицу, чтобы избавиться от рыбного запаха говяжьих костей.
Зона приготовления фо находится на открытом воздухе и видна всем посетителям. Здесь всегда кипят и кипят три больших котла с бульоном: один используется для фо с кровью и хорошей прожарки, другой — для соуса из красного вина, а в самом большом варятся кости.
Каждая порция фо здесь стоит от 40 000 донгов.
Источник
Комментарий (0)