Хозяин — фанат фо.
Однажды друг познакомил меня с рестораном фо, где готовят лапшу ручной работы, на улице Тран Куок Тоан (район 3, Хошимин). Мне было интересно найти владельца — господина Ле Ван Труонга (48 лет) — и пообщаться с ним.
Господин Труонг открыл ресторан фо 6 лет назад.
Первое впечатление, которое я произвел на меня, войдя в ресторан площадью около 300 квадратных метров , было то, что он был довольно просторным и чистым. В 9 утра посетителей было много: кто-то заказывал обычные миски, кто-то фо в каменных горшочках. Внутри персонал был полон суеты: кто-то готовил лапшу фо, кто-то нарезал её аккуратными рядами. Атмосфера была довольно оживленной.
Г-н Труонг рассказал, что переехал из Фу Тхо в Хошимин и прожил там более 20 лет. Он любит фо и считает себя его «фанатиком». Раньше его семья иногда готовила фо, делая лапшу вручную, как рисовые роллы.
Персонал цеха по сушке лапши Фо
«Я научился готовить лапшу фо самостоятельно, чтобы контролировать её качество, делая это вручную. Такие этапы, как выбор риса, его измельчение и приготовление лапши, выполняются традиционным способом», — рассказал г-н Труонг.
Лапшу Фо сушат в течение короткого времени.
Ресторан господина Труонга называется Pho Viet Nam. «Почему он так называется?» — спросил я. «Я хочу охватить всех посетителей из всех регионов. На столе я использую специи из всех регионов. Северяне едят соус чили, южане — чёрный соус и чеснок, а жители Центрального региона — лук и уксус. В ресторане представлены региональные блюда, посетители могут выбирать по своему вкусу», — объяснил владелец.
Процесс нарезки лапши Фо
Этот ресторан фо открыт с 6:00 до 22:00. Одно из фирменных блюд ресторана — фо в каменном горшочке. «Неважно, идёт дождь или светит солнце, фо нужно есть горячим. Я использую каменные или керамические горшочки из Бат-Чанга, чтобы фо долго сохранял тепло. Когда я разжигаю горшочек, температура внутри достигает около 200 градусов Цельсия. В каждой порции есть лапша фо, говяжья голень, говяжьи рёбрышки, говяжья грудинка, бычий хвост... Если блюдо хорошо прожарено, его можно долго есть, наслаждаясь им по-своему», — сказал господин Труонг.
Магазин лапши фо ручной работы
Гости могут попробовать приготовить лапшу фо.
В ресторане Pho Viet Nam посетители могут увидеть процесс приготовления лапши фо. Всё, от раскатывания, сушки и до нарезки, выполняется непосредственно сотрудниками ресторана. Владелец и персонал всегда рады гостям, желающим попробовать приготовить лапшу самостоятельно.
После сушки фо нарезают ломтиками.
«Многие покупают готовую рисовую лапшу на стороне или делают её на машине, но я всё равно делаю её традиционным способом. Этот этап требует усилий, но я контролирую качество с момента выбора риса. Рисовая лапша на 100% сделана из рисовой муки, без добавок и консервантов. Я делаю это так, чтобы покупатели знали, как её готовить. На машине можно приготовить несколько сотен килограммов рисовой лапши за час, но вручную получается всего около 10-20 килограммов риса», — сказал он.
Лапша Фо нарезается равномерно.
Я попробовала в ресторане порцию фо. Лапша была мягкой и тягучей, с ароматным рисом, бульон фо был острым и сладким, а говядина – нежной и восхитительной. Всё это в совокупности возбуждало вкусовые рецепторы посетителей.
Мягкая и свежая лапша фо
«После более чем шести лет работы ресторана я рад поддержке клиентов. Есть клиенты, которые приходят каждое утро, иностранные клиенты, которым интересно попробовать приготовить лапшу фо, и они сами идут на кухню, чтобы нарезать её. Хотя это и тяжёлая работа, клиенты доверяют мне, а я, моя команда и я, всегда стараемся сделать всё возможное, чтобы удовлетворить их потребности», — признался владелец.
Нарезанная говядина
Г-жа Данг Туй Транг (25 лет, жительница 3-го района) отметила, что здесь очень вкусный фо, а лапша мягкая. «Я переехала из Ханоя в Хошимин, чтобы жить и работать. Фо — это блюдо, которое я ем регулярно. Видя, как сотрудники сами готовят лапшу, я чувствую себя в безопасности и возвращаюсь в ресторан, когда удобно или когда мне хочется фо».
Фо в ресторане г-на Труонга стоит от 60 000 до 100 000 донгов за порцию.
Stone Pot Pho
Мясо и лапша заказываются отдельно на улице.
Ссылка на источник
Комментарий (0)