Дикие овощи

Эмоции тридцатилетней давности нахлынули, словно первый дождь на зелёной дамбе диких горьких овощей. Молодые, пухлые побеги в изобилии росли по обе стороны полей, мы с сёстрами могли их собирать, такие плоды нужно было только принести домой, помыть и съесть, не нужно было собирать снова. В моём родном городе, помимо риса, рыбы, креветок... природа благоволила и диким овощам, хотя их и не выращивали, – достаточно было выйти за порог, чтобы наесться зелёными овощами всей семье. Мама иногда ходила на рынок за свининой, и даже две недели дома всё равно дарили простые, но вкусные блюда, целый ряд незабываемых, мирных воспоминаний.

Есть некоторые овощи, которые, если не знать, можно принять за траву. Меню из диких овощей в течение двух недель не повторяется, очень богатое и разнообразное, особенно в сезон дождей. Мама говорила, что дикие овощи содержат много традиционных вьетнамских лекарственных средств, очень полезных для здоровья, поэтому мы с сёстрами просто продолжали их выращивать, не заболев. Сейчас некоторые дикие овощи уже не доступны, но их вкус всё ещё ощущается на языке...

Во-первых, я хотел бы представить вам малабарский шпинат. Этот овощ растёт в полуводной среде на краю рисового поля. Он очень похож на клевер, похож на тамаринд, но не кислый, а сладкий, как малабарский шпинат, и пахнет мятой. Моя мама часто готовит суп из малабарского шпината с окунем. Очень вкусно. Я давно не пробовал этот суп. Сырой малабарский шпинат с тушеным рыбным соусом тоже очень вкусный. Кроме того, его можно сушить и заваривать в чай, который охлаждает тело, стимулирует мочеиспускание, снимает зуд и потницу.

Мама пошла на рынок, чтобы купить большой кусок свиной грудинки для варки, пошла в сад, чтобы сорвать спелую папайю с дерева, чтобы смешать ее с креветочной пастой, которую папа сделал сам, затем сорвал листья дикой горчицы и листья лунной горчицы перед домом, чтобы съесть ее. Эти два вида имеют характерный аромат, похожий на аромат традиционной медицины, с небольшим количеством острого запаха травы, смешанной с землей. Это тоже дар природы, растущий естественно в траве без необходимости ее сажать, мой папа сказал, что это дар Божий: и полезный, и прохладный, очень лечебный. Мы втроем собрали большую корзину, одну часть, чтобы съесть сырой, две части, чтобы приготовить с сушеными креветками и мясным бульоном, и у нас сразу же была вкусная еда. В тот день, когда папа порезал руку, он сорвал листья дикой горчицы, жевал их и приложил, чтобы немедленно остановить кровотечение, и рана быстро зажила.

Моя решётка для тыквы была полна ярко-жёлтых цветов, колышущихся на солнце. Пчёлы и бабочки слетались на неё. Соцветия бутонов были пухлыми и круглыми. Женские цветки тыквы оставили плодоносить, пока отец собирал мужские, чтобы съесть. Молодые побеги тоже были собраны. Мама жарила цветы тыквы с креветками, которые только что положил туда отец. Это было так свежо и вкусно. Кусочек креветки был сладким и жевательным, с хрустящим, насыщенным, ароматным вкусом бутонов тыквы, а побеги тыквы были сладкими и хрустящими. Мама нарвала листьев уксуса на веранде, сварила их с икрой, добавила листья базилика и сварила кисло-острый суп.

Крабы уничтожали рисовые поля, поэтому я взял ведро и пошёл за отцом на поля ловить крабов. Отец сделал длинный железный прут, согнул один конец примерно на два сантиметра и пошёл по краю поля, чтобы найти крабовые норы. Отец сказал: если зайдёшь в нору и услышишь кудахтанье, значит, там крабы, просто вытащи их и положи в ведро. Пока отец ловил крабов, я собирал овощи для мамы, чтобы сварить овощной суп.

Как перечислить все овощи в моем родном городе: рау реу, рау трай, рау ма, рау бо, ма тьен, ма де, рау куа, рау нго, рау данг дат, рау данг донг, рау нго ом мам, рау бонг бонг, рау нут, рау мунг, цветок со дуа, цветок лотоса, лонг тру, побеги бамбука, готу кола, малабарский шпинат, амарант, колючий амарант, побеги кремового яблока, побеги лонгана, побеги горькой дыни, побеги батата, побеги кабачка, побеги тыквы, побеги люффы, арбуз, цветок банана, нанг боп, листья джанга, листья кача, листья лолота, листья уксуса, побеги кок-кока, побеги манго, побеги кешью, побеги Xop, побеги Tra, побеги Bang Lang, побеги гуавы, кат лой листья, листовая горчица, лунная капуста, плоды мангрового дерева, плоды кешью, молодое манго... Не говоря уже о саду рау ма, который я посадил.

Дикие овощи незаменимы при употреблении тушёной рыбы в соусе, банькхео и баньконга. Без всех этих ароматов вкус был бы не таким вкусным. Прожив вдали от дома почти тридцать лет, я всегда вспоминаю деревенские ароматы, ностальгические, они снятся мне... Каждый раз, когда я приезжаю домой, я наслаждаюсь вкусами прошлого, словно возвращаюсь в детство. Дикие овощи, ароматы, которые произрастают из земли и воды, питают наши души, связывая их с нашей родиной, с нашими корнями.

Источник