Чистый, полезный, соленый

"Захватывающая" банка соленого инжира по маминому рецепту. Фото: HV

Для поколения 8X, выросшего в бедных сельских районах, инжир, безусловно, не является чем-то незнакомым. Небольшие плоды имеют терпкий вкус и растут гроздьями вокруг ствола дерева.

Маленький зеленый фрукт становится красным при созревании, а затем становится темно-фиолетовым, когда он становится самым сладким. В детстве мы были очарованы как хрустящим терпким вкусом зеленого инжира, так и сладким ароматом спелого инжира.

Летними днями дети всей деревни собирались вместе, чтобы поиграть в шарики, классики, попрыгать через скакалку и порыбачить, а затем собрать инжир и обмакнуть его в соль.

Мы часто решаем залезть на фиговые деревья, диаметр которых позволяет человеку обнять их, а их тень покрывает весь берег пруда или прохладное место в начале деревни, где можно собраться.

Чувство нахождения высоко на ветке дерева, собирающего кучу фиг, которые настолько полны, что вы можете бросить их вниз своим друзьям, которые с нетерпением ждут внизу, странно приятно. Не в силах устоять перед соблазном молодых фиг, я поднес их ко рту и откусил хрустящий фрукт, прежде чем спуститься вниз, чтобы присоединиться к группе.

Корзина, полная инжира, с миской измельченной соли и чили заставила всех воскликнуть. Вся группа собралась вокруг, чтобы вкусно поесть. Хруст инжира, смех и оживленные разговоры. Детство пролетело так быстро, под тенью инжирных деревьев и прохладным ветром полей.

Моя мать часто собирала гроздья зеленого инжира, солила его в банках и хранила для последующего употребления. Это был один из тысячи и одного способа, которым матери умудрялись кормить всю семью во времена нищеты. Но мы все «получали» это восхитительное блюдо. Летом миска крабового супа с листьями джута и миска соленого инжира делали еду на удивление вкусной.

Мама осторожно велела мне разрезать инжир на кусочки и замочить его в соленой воде, чтобы уменьшить сок. Доведите кастрюлю с соленой водой до кипения на плите, добавьте несколько ложек сахара, размешайте до растворения и дайте остыть.

Тем временем мы помогли маме сходить в сад за домом, чтобы выдернуть несколько корней лимонника, выкопать немного имбиря, добавить горсть перца чили и почистить чеснок.

Мама приготовила большую банку, положила инжир в нее слой за слоем, затем посыпала сверху солью, сахаром, лимонной травой и нарезанным имбирем. Она продолжала укладывать слои таким образом, пока корзина с инжиром не опустела.

Горшок с соленой водой и сахаром остыл, поэтому вылейте его в банку с инжиром и положите сверху чистый камень, прежде чем закрыть крышку. Через два дня, когда вы откроете банку с инжиром, аромат будет таким ароматным. Маринованный инжир можно есть целую неделю.

Есть еще один способ съесть его быстрее — замариновать. Инжир моют, нарезают ломтиками, замачивают в соленой воде и сушат. Сопутствующие специи включают лемонграсс, чили, чеснок, сахар, соль (или приправу в виде порошка), рыбный соус и сок лайма.

Все перемешать, дать пропитаться, перед употреблением добавить нарезанные лимонные листья. Легкий вяжущий, хрустящий вкус инжира, кислый, пряный, сладкий, смешанный с ароматом лимонных листьев, — простое, но чрезвычайно привлекательное блюдо.

В наше время, когда жизнь полна, когда блюд с рыбой и мясом слишком много, люди начинают искать эти деревенские блюда, чтобы изменить вкус. Некоторые любят это привлекательное, чистое, полезное блюдо, но мы зависимы из-за вкуса воспоминаний, все детство нахлынуло.

Источник: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html