Чистые, полезные маринованные инжиры

Маринованные инжиры, приготовленные по рецепту моей мамы, вызывают привыкание. Фото: HV

Для тех, кто родился в 1980-х годах и вырос в бедных сельских районах, инжир, безусловно, не является чем-то новым. Эти небольшие, терпкие плоды растут гроздьями, цепляясь за ствол дерева.

Небольшие зеленые фиги при созревании становятся красновато-коричневыми, а затем темно-фиолетовыми, и именно тогда они становятся самыми сладкими. В детстве нас очаровывал как свежий, терпкий вкус зеленых фиг, так и сладкий аромат спелых.

Летними вечерами дети в деревне с восторгом перекликались друг с другом, собираясь поиграть в шарики, классики, прыжки через скакалку и другие игры, или собрать инжир, чтобы обмакнуть его в соль.

Мы часто выбирали для отдыха фиговые деревья с такими огромными стволами, что обнять их мог только человек; их тень покрывала край пруда или прохладное тенистое место на окраине деревни, где мы собирались.

Ощущение, когда сидишь высоко на ветке, собираешь грозди спелых фиг, пока руки не начинают болеть, а потом сбрасываешь их вниз своим нетерпеливым друзьям, было на удивление приятным. Не в силах устоять перед соблазном незрелых фиг, я откусила хрустящий кусочек, прежде чем сползти вниз и присоединиться к ним.

Корзина, доверху наполненная инжиром, в сопровождении миски с молотой солью и перцем чили, вызвала всеобщий восторг. Вся компания собралась вокруг, наслаждаясь вкусной едой. Хруст инжира, смех и оживленные разговоры наполняли воздух. Детство пролетело так быстро, под тенью инжирного дерева и прохладным ветерком полей.

Моя мама часто собирала грозди зелёного инжира и мариновала его в банках, запасая на потом. Это был лишь один из бесчисленных способов, которыми матери умудрялись кормить свои семьи в те нищету. Но мы все «наслаждались» этим блюдом, потому что оно было любимым дополнением к рису. Летом тарелка крабового супа с листьями джута и тарелка маринованного инжира делали трапезу невероятно вкусной.

Моя мать тщательно объяснила мне, что при мариновании инжира его нужно разрезать на кусочки и замочить в соленой воде, чтобы удалить сок. Затем я довела кастрюлю с соленой водой до кипения на плите, добавила несколько ложек сахара, помешивала до полного растворения и дала остыть.

Тем временем мы также помогли маме сходить на задний двор, чтобы вырвать несколько стеблей лемонграсса, выкопать корни имбиря, добавить горсть перцев чили и почистить несколько зубчиков чеснока.

Моя мама приготовила большую банку, выложила в нее слоями инжир, затем посыпала солью, сахаром, измельченной лемонграссом и имбирем. Она продолжала выкладывать слои, пока банка не опустела.

Охлажденную смесь рассола и сахара заливают в банку с разложенными инжирами, затем сверху кладут чистый косточку и закрывают крышку. Через два дня, когда банку откроют, инжир будет источать чудесный аромат. Эти маринованные инжиры можно есть целую неделю.

Ещё один, более быстрый способ употребления инжира — маринование. Инжир моют, нарезают ломтиками и замачивают в солёной воде, затем сливают воду. В качестве приправ используются лемонграсс, перец чили, чеснок, сахар, соль (или приправа в порошке), рыбный соус и сок лайма.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, затем перед подачей добавьте несколько мелко нарезанных листьев лайма. Слегка терпкий, хрустящий вкус инжира, кислые, пряные и сладкие нотки в сочетании с ароматом листьев лайма создают простое, но невероятно привлекательное блюдо.

В наши дни, в условиях более комфортной жизни и обилия рыбы и мяса в рационе, люди начинают искать разнообразие в этих простых, деревенских блюдах. Некоторые люди очарованы этими вкусными, полезными и здоровыми блюдами, а мы, в свою очередь, пристрастились к ним из-за воспоминаний и пробуждения детских чувств, которые они вызывают.

Источник: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html