Напился кукурузного вина Бак Ха

На белом плато Бач Ха существует народная песня, которая звучит так:

«Когда поедете туда, не забудьте про склон Трунг До».

Когда будете уезжать, не забудьте попробовать кукурузное вино «Бач Ха».

Известный и часто упоминаемый напиток — это кукурузное вино из Бан Пхо — коммуны в районе Бак Ха провинции Лаокай . Это кукурузное вино варится по секретному рецепту местного народа монг. Туристы, посещающие Бан Пхо, получат возможность узнать о традиционном ремесле от семей, сохраняющих его, и познакомиться с процессом виноделия вместе с народом монг.

Главный ингредиент этого знаменитого высокогорного напитка — жёлтая кукуруза, древний, местный сорт, выращиваемый на высоких горных склонах. После 6-7 месяцев, проведённых под ветром, морозом, дождём и солнцем, кукуруза созревает до золотисто-жёлтого цвета и становится пухлой, после чего местные жители начинают сбор урожая. Кукурузные початки сушат на солнце, а затем хранят на чердаке над кухней для использования в производстве ликера. Однако самой особенной особенностью ликера из кукурузы Бач Ха являются дрожжи, используемые для ферментации, которые имеют красивое название — «хонг ми». Эти дрожжи изготавливаются из семян небольшого чёрного растения, похожего на просо, которое растёт среди кукурузных полей или под сливовыми деревьями Там Хоа. Сентябрь и октябрь — сезон сбора «хонг ми», и местные жители срезают цветы и сушат их, чтобы получить дрожжи. Что касается воды, используемой для приготовления ликера, то они кропотливо собирают воду со скал, горных ручьёв или источников, вытекающих из пещер, чтобы создать чистый, ароматный и неповторимый вкус.

Первый этап процесса дистилляции — кипячение предварительно отделенных и промытых зерен желтой кукурузы в течение 20-24 часов. Большой котел ставят на огонь из древесного угля, который горит достаточно медленно, чтобы кукуруза медленно кипела. Человек, следящий за котлом, постоянно помешивает кукурузу и добавляет воду. Когда все зерна сварятся, их вынимают и сушат на подносе или в корзине, оставляют остывать перед смешиванием с дрожжами. Подготовка дрожжей и ферментация также очень важны. Семена красного проса измельчают в каменной ступке, фильтруют для получения порошка, разминают с водой и формируют из них лепешки. Дрожжевые лепешки выкладывают на солому и сушат в хорошо проветриваемом месте с небольшим количеством солнечного света. Когда дрожжи высыхают и становятся белыми, они готовы. После того, как кукуруза остынет, дрожжевые лепешки измельчают в порошок и посыпают им кукурузу, затем тщательно перемешивают в соотношении 3 дрожжевых шарика на 10 кг кукурузы. Затем кукурузу, смешанную с дрожжами, помещают в деревянные бочки в прохладное, хорошо проветриваемое место примерно на 5-7 дней для брожения.

После этого кукурузу, смешанную с дрожжами, помещают в горшок и плотно закрывают, чтобы начать процесс дистилляции на водяной бане. Горшок для дистилляции изготавливают из сосновой или кипарисовой древесины, чтобы получить ароматный напиток. Большую чугунную кастрюлю, наполненную водой, ставят на дровяную печь, сверху кладут бамбуковую циновку, а затем на циновку ставят деревянный горшок. Примерно через 30 минут концентрированная жидкость начинает вытекать через бамбуковую трубку, соединенную с деревянным горшком, и разливается непосредственно в глиняные кувшины. Эти кувшины хранят на кухне, чтобы напиток сохранил свой первоначальный вкус.

Помимо особых ингредиентов, опыт и внимание к деталям со стороны производителя являются решающими факторами, определяющими качество продукта.

Для производства напитка, который не слишком кислый, имеет прозрачный, весенний цвет, насыщенный аромат и тонкий сладкий вкус, народ хмонг в Бан Пхо потратил много лет на накопление ценного опыта.