На белом плато Бакха есть песня:
«При входе помните о склоне Трунг До
Выходя из дома, помните о кукурузном вине «Бак Ха».
Известный и вкусный напиток, который часто упоминается, — кукурузное вино в Бан Пхо — коммуне округа Бак Ха провинции Лаокай . Это кукурузное вино варится по секретному рецепту местных жителей Монг. Посетители Бан Пхо смогут пообщаться с семьями, которые хранят традиционное ремесло, и узнать о стадиях изготовления вина вместе с жителями Монг.
Основным ингредиентом этого знаменитого высокогорного напитка является желтая кукуруза — старый местный сорт кукурузы, выращиваемый на высоких горных скалах. После 6 или 7 месяцев ветра, росы, дождя и солнца кукуруза созревает, становится золотистой и пухлой, и вот тогда люди начинают собирать урожай. Кукурузные початки сушат на солнце, а затем складывают на чердаке кухни, чтобы дождаться, пока вино постепенно заварится. Однако самой особенной особенностью кукурузного вина Bac Ha являются дрожжи, используемые для приготовления вина, которые имеют красивое название — Hong Mi. Эти дрожжи производятся из семян семейства злаковых, черных и мелких, как просо, выращенных на кукурузных полях или посаженных под сливовыми деревьями Tam Hoa. Сентябрь-октябрь — сезон сбора урожая Hong Mi, люди срезают цветы Hong Mi и приносят их домой, чтобы высушить, и сделать дрожжи для вина. Что касается воды, используемой для приготовления вина, им приходится брать воду со скал, горных расщелин или ручьев, текущих из пещер, чтобы создать чистый, восхитительный и отчетливый вкус.
Первый шаг в процессе изготовления вина — это лопание зерен желтой кукурузы, которые были отделены и промыты в течение примерно 20-24 часов. Большая кастрюля с попкорном ставится на угольный огонь, кипит ровно настолько, чтобы кукуруза кипела в кастрюле. Человек, наблюдающий за кастрюлей, постоянно помешивает кукурузу и добавляет воду. Когда все зерна кукурузы лопнут, их вынимают для просушки на подносе или противне, ожидая, пока они остынут, прежде чем смешивать с дрожжами. Этапы приготовления и ферментации дрожжей также очень важны. Зерна красной кукурузы измельчаются в каменной ступке, фильтруются для получения порошка, замешиваются с водой и формуются в лепешки. Дрожжевые лепешки кладутся на солому, сушатся в проветриваемом и менее солнечном месте, пока дрожжи не высохнут и не побелеют, требования выполнены. Когда кукуруза остынет, дрожжевые лепешки измельчаются в порошок и наносятся на кукурузу и хорошо перемешиваются в соотношении 3 дрожжевых шарика на 10 кг кукурузы. Кукурузу, смешанную с дрожжами, помещают в деревянную бочку и оставляют в прохладном месте примерно на 5–7 дней для созревания.
По истечении этого времени кукуруза, смешанная с дрожжами, помещается в пароварку и герметично закрывается, чтобы начать процесс дистилляции воды. Пароварка, используемая для дистилляции, сделана из сосны или дерева по-му, чтобы получить капли ароматного вина. Большая чугунная кастрюля, наполненная водой, помещается на дровяную печь, сверху помещается бамбуковый экран, а на экран помещается деревянный пароварка. Примерно через 30 минут эссенция начинает вытекать через бамбуковую трубку, соединенную с деревянным пароваркой, и выливается прямо в глиняные банки. Эти банки хранятся на кухне, чтобы помочь вину сохранить свой первоначальный вкус.
Помимо специальных ингредиентов, важными факторами, определяющими качество продукта, являются опыт и внимание пивовара.
Чтобы получить вино, которое не было бы слишком кислым, имело бы прозрачный цвет, как родниковая вода, сильный аромат и сладкий вкус... народу Монг в Бан Пхо пришлось пройти через многие годы, чтобы накопить ценный опыт.
Комментарий (0)