Восстановление традиционных ремесел
Получив степень магистра делового администрирования (Университет Дананга ), по окончании обучения Фам Ван Бинь (родился в 1987 году в деревне Анлыонг, коммуна Зуйхай, район Зуйсюен, провинция Куангнам) без труда нашел стабильную работу в городе Дананг.
Однако, наблюдая, как 40-летнее предприятие его семьи по производству рыбного соуса сталкивается с жесткой конкуренцией на рынке, г-н Бинь загорелся идеей возрождения и развития традиционной профессии.
«Было время, когда появился промышленный рыбный соус и вытеснил традиционный рыбный соус. Не в силах вынести, как страсть всей жизни моих родителей «умирает», я подумал, что мне нужно что-то сделать…», — признался 8X из Куангнама.
В 2019 году, скопив немного денег из своей зарплаты финансового аналитика в компании по недвижимости, а также инвестиционные фонды, Бинь смело вернулся в родной город, чтобы начать бизнес.
Он вложил более 2 млрд донгов в реконструкцию и расширение старого здания площадью 1000 м2, которое пришло в упадок, до 2000 м2. Из них участок посола рыбного соуса занимает около 1400 квадратных метров, на нем размещены 35 деревянных соляных бочек вместимостью 4 тонны рыбы и 53 цементных соляных бака вместимостью 10 тонн рыбы.
Кроме того, он также приобрел ряд рыбомешалок, автоматических систем подачи рыбного соуса, машин для розлива рыбного соуса и т. д., чтобы сократить трудозатраты и обеспечить гигиену и безопасность пищевых продуктов.
По его словам, у него было преимущество в том, что у него было два «домашних мастера», которые направляли его и передавали ему десятилетия опыта в приготовлении рыбного соуса.
Г-н Бинь всегда строго соблюдает традиционный процесс производства рыбного соуса: от выбора сырья до маринования, ферментации, дистилляции и проверки содержания белка...
Сырьем для рыбного соуса служат анчоусы.
Чтобы получить восхитительный вкус рыбного соуса, тонны свежих анчоусов, купленных на пляже Куа Дай (Хойан, Куанг Нам), смешиваются с крупной чистой белой солью из знаменитого соляного региона Фан Ранг - Тхап Чам ( Нинь Туан ) в соотношении 3 рыбы к 1 соли.
Затем с помощью современного оборудования сырье из резервуара помещают в большие деревянные бочки, подвергают ферментации в течение 12–15 месяцев, а затем извлекают рыбный соус.
Далее следует этап фильтрации примесей, содержащихся в рыбном соусе, после чего работник соберет самые чистые и вкусные капли рыбного соуса красного или соломенно-желтого цвета. Кроме того, на фабрике в больших объемах солят креветочную пасту и рыбный соус.
Господин Фам Ван Бинь проверяет качество рыбного соуса.
Стандартный рыбный соус имеет цвет крыльев таракана и легкий аромат.
Доход 4 млрд донгов в год
Г-н Бинь не только внедрял инновации в технологические линии для повышения производительности, но и создавал программное обеспечение для управления, этикетки для защиты от подделок и прилагал усилия по расширению потребительского рынка за рубежом.
В настоящее время рыбный соус этой семьи зарегистрирован в качестве товарного знака в Ведомстве интеллектуальной собственности, имеет QR-код, позволяющий отследить происхождение продукта, и регулярно проверяется на качество продукции авторитетными агентствами...
Рыбный соус, произведенный семьей г-на Биня, также получил премию C — «Типичный сельский промышленный продукт» и был сертифицирован Народным комитетом провинции Куангнам как продукт с четырьмя звездами OCOP.
Предприятие инвестировало в машины для экстракции рыбного соуса, чтобы сократить трудозатраты и обеспечить гигиену.
В среднем ежегодно это предприятие поставляет на рынок более 50 000 литров рыбного соуса, 10 тонн креветочной пасты и 15 тонн ферментированного рыбного соуса.
Примечательно, что в 2024 году г-н Бинь успешно экспортировал в Африку 2500 литров рыбного соуса. Он срочно завершает заказ на 4000 литров рыбного соуса для продажи в Кот-д'Ивуар.
По словам г-на Биня, в 2023 и 2024 годах выручка предприятия по производству рыбного соуса всегда будет превышать 4 млрд донгов в год. После вычета всех расходов прибыль составляет около 500–600 млн донгов в год. Предприятие создает рабочие места для 9 местных работников с доходом 8–10 млн донгов на человека в месяц.
Рассказывая о планах на будущее, г-н Бинь сказал, что он продолжит расширять завод, совершенствовать технологии, дизайн упаковки и выстраивать процессы контроля качества, чтобы нацелиться на экспорт рыбного соуса в страны Европы и Америки.
«Я считаю, что органические и безопасные продукты — это будущий потребительский тренд. Это возможность для традиционных производителей рыбного соуса зарабатывать на жизнь своей профессией», — признался он.
Комментарий (0)