Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов.

Традиционная деревня баньчунг Tranh Khuc в праздновании Лунного Нового года 2024.

Расположенная примерно в 20 км от центра Ханоя деревня Тран Кхук (коммуна Дуен Ха, район Тхань Три, Ханой) является крупнейшей и самой известной деревней по производству баньчунга в Ханое.

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 2

70% семей в Транх Кхук по-прежнему сохраняют профессию по изготовлению бань чунга (из 300 домохозяйств), из которых более 10 являются крупными предприятиями.

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 3

В дни полнолуния или перед Тетом атмосфера здесь еще более оживленная и суетливая.

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 4

Дом госпожи Нгуен Тхи Дап (ей 63 года, она владеет фабрикой по производству баньчжуна) полон зелёных листьев донга и баньчжуна в горшках, которые ещё дымятся перед Тэтом. «Если не считать Тэт, в обычный день моя семья заворачивает от 300 до 500 баньчжунов в день, но в период Тэта это от 1000 до 3000, а то и до десяти тысяч баньчжунов», — говорит госпожа Дап.

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 5

По словам жителей деревни Транх Кхук, профессия повара баньчунга здесь передаётся от отца к сыну уже сотни лет. «Я, как и большинство жителей деревни, познакомился с этой профессией и начал заниматься ею ещё в детстве. В период субсидирования этим занималось не так много людей, но постепенно многие почувствовали, что могут зарабатывать на этом деле, поэтому стали поощрять друг друга, и число семей, занимающихся этим, увеличилось», — поделился житель деревни Транх Кхук.

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 6

Процесс заворачивания торта делится на этапы, за которые отвечает каждый человек: кто-то моет листья, кто-то делает начинку, кто-то заворачивает торт, кто-то завязывает ниточки...

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 7

Решающим фактором восхитительного вкуса пирога является тщательный выбор ингредиентов. Пекарь должен быть очень вдумчивым и скрупулезным, начиная с этапа выбора листьев, риса, зелёной фасоли и мяса. Рис должен быть клейким рисом сорта «Бакнинь» или «жёлтый цветочный клейкий рис», чтобы корочка пирога получилась мягкой.

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 8

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 9

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 10

Начинка готовится из свиной грудинки или постной говядины, завернутой в слой вареной стручковой фасоли, что создает гармонию между ингредиентами внутри и снаружи.

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 11

Благодаря многолетнему опыту умелые руки мастера могут завернуть «сотни баньчжунов» без использования формы, и менее чем за 30 секунд квадратный баньчжун готов.

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 12

Посетите деревню в центре столицы, где каждый день заворачивают тысячи баньчунгов - 13

Готовые лепёшки помещают в пароварку и варят. Время варки составляет от 8 до 10 часов, в результате чего получается конечный продукт — знаменитый баньчунг деревни Транхкхук.

Источник

Тема: упаковка торта Лунный Новый год

Комментарий (0)