Красочная и привлекательная вермишель с уксусом

Ныок – фирменное блюдо солоноватой лагуны Тамзянг, также известное под весьма выразительным названием: «Дух солоноватой воды». Летом ныок «небрежно» поднимается на поверхность воды, чтобы рыбаки могли вытащить его сетями. Пойманный ныок имеет очень странное зелёное свечение и очень похож на медузу, но ныок «безопаснее» и имеет менее рыбный вкус. Ныок хрустящий и прохладный, как будто жуёшь во рту кусочек арекового желе.

В яркой и эффектной вермишели с уксусом и водяными улитками есть «всё на свете»: вермишель, водяные улитки, креветки, колбаски, жареная рисовая бумага, сырые овощи, соус и сушёные креветки. Красный цвет креветок, зелёный цвет сырых овощей, белый цвет вермишели и прозрачный цвет водяных улиток создают впечатляющий и освежающий визуальный эффект. Маленькие водяные улитки спрятаны в миске, и если не обращать внимания, их трудно заметить. Иногда я понимаю, что только что откусил их, только по щелчку!

Вермишель с уксусом довольно легко есть, она лёгкая, не резкая. Изюминкой являются соус и креветочная паста, создающие одновременно лёгкий и насыщенный вкус. Наслаждаясь ею, мы чувствуем себя стоящими посреди волн Тамзянг, обдуваемых нежным соленым океанским ветром. Соус, политый поверх вермишели, приготовлен из рубленых креветок, томатов и специй. Ароматный, лёгкий жир, смешанный с креветочной пастой, создаёт уникальный вкус этого блюда. В сочетании с хрустящей рисовой бумагой это блюдо звучит хрустяще и приятно на вкус. Его можно раздавить или откусить, оба варианта восхитительны.

В Хюэ есть только одно место, где продают это блюдо, в начале улицы Чи Лан. Его можно увидеть после моста Джиа Хой. У него нет названия, только простая вывеска: «Бун чуа нуок». В этом магазине его продают только летом, в зависимости от сезона плавучих нуоков. Он открывается примерно с 13:00 и до тех пор, пока не закончится лапша. Заведение расположено на небольшой улочке, но там всегда многолюдно. Это наше любимое блюдо. Каждый день мы приглашаем друг друга съесть бун чуа нуок, чтобы облегчить желудок и охладиться. Погода часто очень жаркая, но это не может помешать нашей страсти к кулинарии .

На каждом столике в ресторане также есть тарелка высокоурожайного чили с чесноком – для любителей острой пищи. Я взял целый перец чили, отделил стебель, очистил зубчики чеснока и положил их в миску. Острый и пряный вкус поднял блюдо на новый уровень, сделал его более «зрелым» и «выдержанным». Не только я, жители Хюэ едят острую пищу, добавляя рыбный соус, лимон, чеснок, чили и т.д., не чувствуя оригинального вкуса. В отличие от жителей Юга, они сначала тщательно пробуют блюдо, а иногда и просто используют его, ничего не добавляя и не убирая!

Статья и фотографии: Тук Дэн