Знаменитая утка из реки Тан Сон
Г-жа Ха Тхи Йен, председатель народного комитета коммуны Сюаньшон, завязала себе глаза, чтобы попытаться определить вид утиного мяса. Фото: Дуонг Динь Туонг
С завязанными глазами, но все еще в состоянии узнать речную утку из Ксом Нянга
Помимо курицы с девятью шпорами, речную утку давно уже называют фирменным блюдом района Таншон провинции Футо . Благодаря богатой системе рек здесь расположено множество известных коммун, занимающихся разведением уток, таких как Ким Тхыонг, Суан Сон, Суан Дай, Тху Кук...
Однако г-жа Ха Тхи Йен, председатель Народного комитета коммуны Сюаньшон, родом из коммуны Кимтыонг, твердо заявила, что утка из ее родного города — самая лучшая, поэтому мы провели небольшой эксперимент. Утка из ручья Ксом Нанг в коммуне Ким Тхуонг и утка из ручья Ксом Ду в коммуне Суан Сон были доставлены в ресторан для переработки.
В тот же день подали ужин, гвоздем программы которого стали две тарелки вареной утки с золотистой корочкой. Помимо меня, в мероприятии приняли участие несколько должностных лиц коммуны. После того, как полотенце накрыло глаза Йен, все взяли по два куска утиного мяса с двух тарелок и положили их в ее миску.
Я заметил, что она держит в руке кусок мяса, который она еще не ела, и осторожно поднес его к носу, чтобы понюхать. Съев оба куска мяса, она сказала: «Это кусок утиного мяса из Ксом Нанг, коммуны Ким Тхуонг, моего родного города. Хотя оно еще молодое и имеет оценку качества всего 6-7, его аромат и сладость все еще безошибочны». Владелец ресторана был вызван для проверки и подтвердил, что это действительно кусок утиного мяса из ручья Ксом Нханг.
Мы наслаждались совместной трапезой. В мгновение ока блюдо из утки по-кимтыонгски исчезло. Мясо утки Ким Тхуонг сладкое и ароматное, оставляющее долгое послевкусие во рту.
В тот день я спросил дорогу в деревню Нханг, чтобы узнать, почему местные речные утки такие особенные. Бетонная дорога тянется до конца деревни, с одной стороны — цветущее рисовое поле, с другой — ручей Нханг, текущий с горы Чай и извивающийся, словно зеленая шелковая полоса.
Г-н Ха Ван Чоанг, житель деревни, объяснил, что этот ручей протекает через коммуны Ким Тхуонг, Суан Дай, Мин Дай, а затем впадает в реку. На обоих берегах люди племени мыонг часто разводят уток, но утки из деревни Нанг по-прежнему самые вкусные:
«Каждая семья здесь выращивает уток, в среднем 2 партии в год, в каждой партии по 10-20 уток, часто по 100 уток, однажды моя семья вырастила рекордные 200 уток. Раньше люди выращивали собственные утиные яйца, а затем позволяли курам их высиживать, но теперь они в основном покупают их на рынке с 2 видами белых тыкв и земляных тыкв. Когда они были маленькими, мы кормили уток промышленным кормом, через 2 недели мы начали постепенно сокращать его, переходя на рис, маниоку, банановые стебли, более 1 месяца 100% корма смешивалось и обрабатывалось самостоятельно.
Уток выпускают в ручей, кормят два раза в день, а в остальное время они охотятся за улитками, креветками, креветками и мхом, чтобы поесть, и свободно плавают. Через 2,5 месяца утка скрестит крылья и сможет начать есть, но чтобы стать вкусной, ей потребуется около 4 месяцев. Его кожица желтая, как куриная. Если это белая утка, ее перья будут желтыми. При кипячении образуется пена. Мясо получается тягучим, сочным, ароматным и сладким, поэтому вы сразу поймете это, когда попробуете его. Белая и земляная утка одинаково вкусны, если их выращивать таким образом, однако покупатели часто предпочитают земляную утку, в то время как местные жители предпочитают белую утку, потому что ее легко ощипывать.
Тот же ручей, Нханг, протекает в деревне Чиенг, всего в 1 км от моей деревни. Кожа утки более светло-желтая, мясо менее ароматное и менее жирное, но все равно сладкое и вкусное; вплоть до коммуны Сюань Дай качество мяса еще хуже.
Всякий раз, когда дома есть работа, например, сбор урожая или посадка, они забивают уток. На праздниках, где бы ни присутствовало мясо, обязательно присутствует утка в вареном, жареном, жареном виде, но ее не приносят на алтарь, как курицу. Помимо местного потребления, мы также осуществляем поставки товаров на большие расстояния. При средней цене продажи 100 000 донгов/кг каждый фермер, выращивающий уток, получает среднюю прибыль в размере 50–60 000 донгов.
Стрим уток в прошлом и настоящем
Услышав это, г-жа Са Тхи Чот, жена г-на Чоанга, присоединилась: «С самого детства я видела, как мои родители выращивают речных уток. Здесь, когда дочь выходит замуж, родители обычно отдают ей 10-20 уток для разведения. Раньше люди в основном разводили уток, чтобы улучшить свои блюда, но за последние десять лет они стали товаром. Всякий раз, когда стая уток готова к употреблению на мясо, заводчик делает фотографию и публикует ее на Zalo или Facebook, чтобы клиенты могли сделать заказ. Когда они проходят мимо и видят стаю уток, плавающих в ручье, они спрашивают, кто владелец, а затем идут покупать.
Если утки выращиваются самостоятельно, их мясо будет вкуснее, чем у уток, купленных на рынке, хотя цвет кожи все равно будет желтым. Летом 2023 года с гор пришло половодье, утки продолжали шарить по ручью, когда их разделывали, желудки были очень желтыми. Ко мне домой пришли двое журналистов из Фу Тхо. Я угостил их уткой. После еды я похвалил утку из ручья Ксом Нанг как лучшую и настоял на том, чтобы купить ее и принести домой. Благодаря разведению уток моя семья может сэкономить около 10 миллионов донгов в год, не говоря уже о 10–20 оставшихся утках, которые можно съесть.
Г-жа Тран Ти Луен рассказала, что раньше ее семья выращивала 50–70 речных уток, а затем, увидев высокий спрос на рынке в 2024 году, они решили вложить капитал вместе с ее братом: каждая семья выделила по 20 миллионов долларов на выращивание до 1000 уток. Поскольку уток очень много, за ними всегда должны присматривать два человека, чтобы они не потерялись и не допустить кражи.
К сожалению, в тот год лето было слишком жарким, много уток погибло, и их было так много, что нам пришлось продавать их оптом, а не в розницу, что стоило всего 70 000 донгов за кг, поэтому прибыль была равна лишь выращиванию 50–70 уток. С тех пор ее семья вернулась к старым методам ведения фермерского хозяйства, что облегчило управление. Каждые 2 месяца они выращивают партию уток, так что в год у них бывает до 4 партий.
«Утка, которую вы едите сегодня, моя, ее выращивают всего 2,5 месяца, ее крылья еще не скрещены, у нее все еще есть пуховые перья, поэтому качество не очень хорошее. Уток нужно выращивать более 4 месяцев, их крылья скрещены, они теряют перья, становятся тонкими, а затем снова отращивают перья, снова толстеют, у них блестящая зеленая шея, и они готовы к спариванию, тогда мясо будет вкусным. Я это знаю, но после Тет в каждом доме по соседству есть такие молодые утята, так что лучшего выбора нет». Г-жа Луен объяснила.
Я покинул деревню, держа в руках в качестве подарка речную утку. Жаль только, что, несмотря на свою известность, утки Ким Тхыонг не имеют торговой марки, а домохозяйства, занимающиеся их разведением, не организованы в группы или кооперативы, чтобы иметь возможность наладить связь между производством и потреблением.
Хуонг Хоай (по данным nongnghiep.vn)
Источник: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga
Комментарий (0)