Знаменитая утка из ручья Тан Сон
Г-жа Ха Тхи Йен, председатель Народного комитета коммуны Сюаньшон, завязала себе глаза, чтобы попытаться определить, что это за мясо утки. Фото: Зыонг Динь Туонг
С завязанными глазами, всё ещё могу узнать речную утку из Ксом Нянга
Помимо курицы с девятью шпорами, ручьевая утка — издавна известное блюдо района Таншон провинции Фу Тхо . Благодаря богатой системе ручьев, многие коммуны прославились разведением уток, таких как Ким Тхыонг, Суан Сон, Суан Дай, Тху Кук...
Однако г-жа Ха Тхи Йен, председатель Народного комитета коммуны Суаншон, уроженка коммуны Ким Тыонг, твёрдо утверждала, что утки из её родного села – лучшие, поэтому мы провели небольшой эксперимент. В ресторан для обработки привезли утку из ручья Ксом Нянг в коммуне Ким Тыонг и утку из ручья Ксом Ду в коммуне Суаншон.
В тот же день был подан ужин, кульминацией которого стали две тарелки варёной утки с золотистой корочкой. Кроме меня, присутствовали только несколько представителей коммуны. После того, как Йен накрыли глаза тканью, все взяли по два кусочка утки с двух тарелок и положили их в её миску.
Я заметил, что она держит кусок мяса, который ещё не ела, но осторожно поднесла его к носу, чтобы понюхать. Съев оба куска, она сказала: «Это кусок утки из ручья Ксом Нанг, коммуны Ким Тхыонг, моего родного города. Хотя она ещё молодая и имеет оценку качества всего 6-7, её аромат и сладость всё ещё безошибочны». Владелец ресторана был вызван для проверки, и он подтвердил, что это действительно кусок утки из ручья Ксом Нанг.
Мы с удовольствием насладились едой. Утка из ручья Ким Тхыонг исчезла очень быстро. Мясо утки из ручья Ким Тхыонг было сладким и ароматным, оставив после себя долгое послевкусие.
В тот день я спросил дорогу в деревню Нханг, чтобы узнать, почему утки здесь такие особенные. Бетонная дорога тянулась до самого конца деревни, с одной стороны которой простирались рисовые поля в расцвете сил, а с другой – ручей Нханг, текущий с горы Чай, извивался, словно зелёная шёлковая лента.
Господин Ха Ван Чоанг, житель деревни, рассказал, что этот ручей протекает через коммуны Ким Тхыонг, Суан Дай и Мин Дай, а затем впадает в реку. На обоих берегах мыонги часто разводят уток, но утки из деревни Нанг по-прежнему самые вкусные:
Каждая семья здесь разводит уток, в среднем по 2 партии в год, в каждой партии по 10-20 уток, а иногда и по 100. Однажды моя семья вырастила рекордные 200 уток. Раньше люди выращивали утиные яйца самостоятельно, а затем отдавали их на инкубацию курам, но теперь они в основном покупают их на рынке, используя два вида белой тыквы и земляной тыквы. Когда утки были маленькими, мы кормили их промышленным кормом, через 2 недели начали постепенно сокращать его количество, переходя на рис, маниоку и банановые стебли. Более месяца мы готовили 100% корма самостоятельно.
Уток выпускают в ручей, кормят два раза в день, а в остальное время они роют улиток, креветок, мох и плавают свободно. Через 2,5 месяца утки скрещивают крылья и начинают есть, но чтобы стать вкусными, им нужно ждать около 4 месяцев. К этому времени их кожа станет желтой, как куриная. Если это белая утка, перья пожелтеют. После варки мясо будет плотным, сочным, ароматным и сладким, поэтому вы сразу поймете, когда будете его есть. Белые утки и земляные утки одинаково вкусны, если их выращивать таким образом, но покупатели обычно предпочитают земляных уток, в то время как жители деревни предпочитают белых уток, потому что их перья легко ощипывать.
Тот же ручей, Нханг, протекает до селения Чиенг, расположенного чуть более чем в километре от моего. Кожа уток светлее, мясо менее ароматное и менее жирное, но всё ещё сладкое и вкусное; ближе к коммуне Сюань-Дай качество мяса ещё хуже.
Во время любых семейных мероприятий, таких как сбор урожая или посадка, уток забивают. На праздниках, когда есть мясо, обязательно подают утку в вареном, жареном или запеченном виде, но её не приносят на алтарь, как курицу. Помимо местного потребления, мы также отправляем продукцию в дальние регионы. При средней цене продажи 100 000 донгов за кг каждый заводчик уток получает в среднем 50–60 000 донгов.
Утки-поток в прошлом и настоящем
Услышав это, г-жа Са Тхи Чот, жена г-на Чоанга, присоединилась к разговору: «С детства я видела, как мои родители разводят речных уток. Здесь, когда дочь выходит замуж, родители обычно отдают ей 10–20 уток на разведение. Раньше люди разводили уток в основном для улучшения качества пищи, но за последние десять лет они стали товаром. Всякий раз, когда стадо уток готово к употреблению на мясо, заводчик делает фотографию и публикует её на Zalo или Facebook, чтобы клиенты могли сделать заказ. Проходя мимо и видя стаю уток, плавающих в ручье, они спрашивают, кто владелец, и затем заходят купить».
Если уток выращивать самостоятельно, их мясо будет вкуснее, чем у тех, что продаются на рынке, хотя цвет кожи у них всё ещё жёлтый. Летом 2023 года с гор вернулось половодье, и утки долго бродили у ручья. Когда их разделывали, их желудки были очень жёлтыми. Ко мне домой пришли два журналиста из Фу Тхо, я угостил их утками. После еды они расхвалили речных уток из Ксом Нянга как лучших и настояли на том, чтобы купить их домой. Благодаря разведению уток моя семья ежегодно экономит около 10 миллионов донгов, не говоря уже о тех 10-20 утках, которые остаются на обед.
Г-жа Тран Ти Луен рассказала, что раньше её семья выращивала 50–70 ручьевых уток, но, увидев высокий спрос на рынке в 2024 году, они решили объединиться с её братом, выделив по 20 миллионов долларов каждой семье, чтобы вырастить до 1000 уток. Поскольку стадо уток очень большое, за ними всегда должны присматривать два человека, чтобы они не потерялись и не стали жертвами краж.
К сожалению, в тот год лето выдалось слишком жарким, многие утки погибли, и их было слишком много, поэтому им пришлось продавать их оптом, а не в розницу. Цена продажи составляла всего 70 000 донгов за килограмм, что было эквивалентно выращиванию всего 50-70 уток. С тех пор семья вернулась к старому способу выращивания уток, чтобы упростить управление. Каждые два месяца они выращивают партию уток, что позволяет им выращивать до 4 партий в год.
«Утка, которую вы сегодня едите, моя. Её выращивают всего 2,5 месяца, крылья у неё ещё не скрещены, пуховые перья ещё в наличии, так что качество не очень хорошее. Уток нужно выращивать больше четырёх месяцев, крылья скрещены, они теряют перья, худеют, а затем снова отрастают, снова толстеют, у них блестящая зелёная шея, и они готовы к спариванию, тогда мясо будет вкусным. Я это знаю, но после Тэта в каждом доме в округе есть такие утята, так что лучшего выбора нет», — объяснила госпожа Луен.
Я уехал из деревни Нханг с ручьевой уткой в подарок. Жаль, что, несмотря на свою известность, утка из реки Ким Тхыонг не имеет бренда, а хозяйства, выращивающие её, не объединились в группы или кооперативы, чтобы связать производство с потреблением.
Хуонг Хоай (по данным nongnghiep.vn)
Источник: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga
Комментарий (0)