Эссенция в каждой чашке чая

Лучший и самый ароматный лотос для заваривания чая – это столепестковый лотос с Западного озера, который люди до сих пор восхваляют: «Вот золото, вот чёрная медь, вот цветок ипомеи, вот лотос Западного озера». В прошлом хозяйки в старом городе заваривали чай с лотосом, когда наступал сезон. И предприимчивые люди часто выбирали первый лотос сезона. Жители Западного озера собирали лотосы в прудах Три и Туйсу на рассвете, когда лотосы только-только раскрывались. С восходом солнца всё было готово. Если лепестки лотоса раскрывались ещё немного, первоначальный аромат терялся. Эти цветы лотоса собирали очень быстро и отправляли в город дамам.

Как только они получили цветы лотоса, ещё покрытые росой, люди собрались вокруг, чтобы быстро собрать семена лотоса. Семена лотоса – это «благоухающие мешочки» цветка лотоса.

Затем, в зависимости от условий каждой семьи, люди ароматизировали сильнее или слабее. Готовые чайные пакетики бережно хранили, используя их только для развлечения почётных гостей, в годовщины смерти, особенно с наступлением Тэта и весны. Журналистка Ву Тхи Тует Нхунг родилась и выросла на улице Нгуен Хыу Хуан (район Хоан Кием). Она рассказывала, что в детстве, каждый раз, когда её отец ароматизировал чай, дом наполнялся ароматом лотоса, словно волшебная пещера. Её отец всегда заваривал чайник лотосового чая утром первого дня Тэта или во время жертвенной трапезы перед большой годовщиной смерти, аккуратно наливал его в чайник и подносил к алтарю.

Культура лотосового чая глубоко укоренилась в образе жизни ханойцев . Каждый день люди пьют множество разных видов чая, в том числе ароматизированного. Но когда принимают важных гостей или дарят подарки, лотосовый чай просто необходим. В прошлом жители Ханоя сами часто ароматизировали лотосовый чай, даря его родственникам и друзьям, которых они уважали.

Дегустация чая, хотя и не такая изысканная, как у японцев, всё же требует умения заваривать хороший чайничек. Чайник перед завариванием необходимо обдать кипятком, чтобы он не остыл. Многие теперь подносят нос к чашке, чтобы вдохнуть аромат. Раньше это считалось невежливым.

Чашка чая ещё горячая, поднесите её к губам, медленно наклоните под углом 45 градусов, и аромат лотоса и чая мягко поднимется. Насладитесь вкусом и ароматом. Аромат, который окутывает вас, словно путешествие к горам и рекам, изыскан. Возможно, именно из-за этой привязанности и утончённости во многих местах по всей стране пьют лотосовый чай, но именно лотосовый чай, несомненно, олицетворяет характер Ханоя.

В настоящее время семьи, заваривающие лотосовый чай вручную традиционным способом, практически исчезли. Профессия заваривания лотосового чая сохранилась в основном в семьях, которые профессионально занимаются этим на протяжении многих поколений. Среди них профессия заваривания лотосового чая наиболее популярна в районах Няттан и Куанган округа Тэйхо.

Район Куанг Ан имеет преимущество: он граничит с трёх сторон с Западным озером. Площадь водной поверхности озера составляет 157 гектаров, включая 11 прудов, озёра и болота с плодородной почвой и толстым слоем грязи, что очень благоприятно для выращивания лотоса. Неслучайно лотосы Западного озера занимают «превосходное» положение, с которым не могут сравниться лотосы из других регионов, поскольку их питает слой ила, накопленный за тысячелетия, поэтому его толщина составляет от 0,7 до 1,2 м, что редко встречается у прудов.

С древних времён жители Куангана использовали листья лотоса для создания чая, и знания о его приготовлении передавались из поколения в поколение. Подобно тому, как жители старого города заваривали лотосный чай, лотос собирают рано утром, чтобы отделить рис, который используется для ароматизации. Большинство современных заварщиков лотосного чая используют для ароматизации чай Тай Нгуен .

В прошлом люди, которые заваривали лотосовый чай, часто использовали чай из Хазянга из-за его крупных листьев, которые очень хорошо впитывают аромат. Когда чай Хазянг настаивается на лотосовом рисе, получается лотосовый чай с сильным ароматом и стойким запахом. Однако самым большим ограничением чая из этого региона является то, что чайная вода красная и некрепкая на вкус. Люди, которые сегодня любят лотосовый чай, часто требуют не только ароматного чая, но и красивого чая, с хорошим вкусом и хорошей водой. По этой причине с начала 90-х годов 20-го века жители Куангана начали переходить на чай Тай Нгуен. Чай Тай Нгуен жители Куангана считают высококачественным чаем, отвечающим общим предпочтениям ценителей чая.

По словам г-на Нгуена Хонг Ксима, владельца фабрики по производству чая из лотоса Hien Xiem (район Куанг Ан, район Тэй Хо), чем быстрее происходит отделение семян лотоса, тем больше сохраняется аромат. Для достижения высокой эффективности каждому человеку назначается определенный этап. Первый человек отделяет самые большие внешние лепестки лотоса и передает их второму, чтобы тот отделил мелкие лепестки. Последний человек, как правило, является самым опытным в отделении семян лотоса. Необходимо осторожно молоть зерна риса, чтобы они не поцарапались и не сломались, что приведет к потере аромата и размоканию чая. После отделения рис снова просеивают, чтобы удалить кисточки и лепестки лотоса, которые попали в рис, чтобы он был свободен от примесей.

После завершения процесса отделения лотосового риса производитель чая быстро выполняет этап настаивания чая. Настаивание — это этап добавления лотосового риса в чай и оставления на 3 дня (примерно 45–50 часов), чтобы чай впитал аромат лотоса. Этап настаивания начинается с распределения слоя чая, слоя лотосового риса, и повторяется до завершения. Сушеный лотосовый чай должен пройти много настаиваний. Раньше сушеный лотосовый чай обычно заваривали 7 раз (около 21 дня). Для приготовления 1 кг сушеного лотосового чая необходимо использовать около 1 кг лотосового риса (эквивалент 1200–1500 цветков лотоса), разделенного на 7 настаиваний.

Сушка чая – это также этап сушки после каждого заваривания. Этот этап определяет качество партии лотосового чая, поэтому его должны выполнять только люди с многолетним опытом. В настоящее время производители лотосового чая в Куангане используют три метода сушки: сушку на углях, сушку в горячей воде и сушку на электрической плите. Из них сушка на углях считается самым сложным, поскольку даже малейшая неосторожность может привести к подгоранию чая. Тем не менее, многие считают, что сушка на углях обеспечивает наивысшее качество готового продукта.

Искусство приготовления лотосового чая в Куангане недавно было внесено в список национального нематериального культурного наследия. Заместитель начальника Управления по управлению культурным наследием (Департамент культуры и спорта Ханоя) Буй Тхи Хыонг Туй отметил: «Было бы ошибкой не упомянуть особый обычай народа Куангана – «мытьё чая».

Промывание чая, термин, используемый чайными ароматизаторами Куанганя, представляет собой процесс увлажнения чайных листьев для лучшего впитывания аромата лотосового риса. Вместо воды для промывания чая жители Куанганя используют внутренний слой лепестков лотоса белого пиона, который одновременно чист и обладает лёгким ароматом. Перед промыванием чай просеивают, чтобы удалить отруби. Каждый слой чая посыпают слоем лепестков лотоса.

В прошлом некоторые лотосовые пруды вдоль озера Западного были загрязнены, что привело к прекращению роста лотосов. Ранней весной 2024 года Народный комитет района Тэйхо совместно с Центральным научно-исследовательским институтом фруктов и овощей и Ханойским центром сельскохозяйственного развития реализовал проект «Создание модели производства лотоса в связи с развитием экотуризма в соответствии с цепочкой создания стоимости в районе Тэйхо – Ханой».

Технические специалисты и местные жители должны были расчистить грязь и попытаться посадить растения. Г-жа Тран Тхи Туй, одна из семей, участвующих в проекте, рассказала: «Сначала мы посадили небольшое количество. Если лотос не рос хорошо, нам приходилось сажать другой сорт. Но, к счастью, ростки лотоса росли очень хорошо, поэтому мы посадили их в большом количестве. Лотос прекрасно разросся, и из него можно было заваривать чай прямо с первого урожая». Общая площадь проекта в настоящее время составляет более 7,5 гектаров, что закладывает основу для возрождения лотоса Западного озера.

Кроме того, многие домохозяйства выращивают лотос в разных районах Ханоя, таких как Бактылием, Мэлинь, Чыонгми и т.д., на общей площади до нескольких сотен гектаров. Благодаря большой площади посадок жители Куангана и Няттана активно поставляют сырье для производства лотосового чая.

Заместитель председателя Народного комитета округа Тэйхо Нгуен Тхань Тинь рассказал, что в настоящее время в округе 129 человек работают в сфере ароматизации чая, в основном в районе Куанг Ан, и около 100 человек имеют возможность преподавать. Тэйхо также является крупнейшим центром по производству лотосового чая в стране, производя 600-800 кг сушеного лотосового чая в год, не говоря уже о десятках тысяч единиц ароматизированного лотосом чая, поставляемого на рынок.

В дополнение к сушеному лотосовому чаю, ханойцы теперь также ароматизируют цветочный чай. Процесс приготовления чая из цветков лотоса менее сложен, чем процесс приготовления сушеного лотосового чая, но чтобы получить вкусный и ароматный чай, у чаеделов есть свои секреты и навыки. Сырой чай, используемый для ароматизации цветка лотоса, обычно представляет собой молодые чайные почки. После того, как чай ароматизируют лотосовым рисом, его помещают в цветок лотоса в количестве около 15 граммов на цветок. Они осторожно отделяют лепестки, чтобы не сломать или не раздавить лепестки, и умело кладут чай в середину цветка. Затем они разглаживают лепестки, чтобы обернуть чай. Для завязывания лепестков лотоса используются бамбуковые полоски, смоченные водой, чтобы крепко держать их и не сминать. Чтобы аромат не улетучивался, чаеделы также обертывают снаружи дополнительным слоем листьев лотоса.

Земля Куангана, где выращивают лотосовый чай, гармонично сочетается с небом и водой Западного озера – самого известного ландшафта столицы, окруженного множеством святынь и объектов культурного наследия. Это дворец Тайхо, место встречи Транг Бунг Фунг Кхак Кхоана и Матери Льеу Хань в одном из воплощений Святой Матери. Это пагода Ким Льен – уникальное архитектурное сооружение, достойное называться «золотым лотосом» у Западного озера. Это ряд старинных ремесленных деревень: персики Нят Тан, кумкват Ту Лиен, клейкий рис Фу Тхыонг...

Это служит основой для развития культурной индустрии в районе Тэйхо, где можно использовать ценность лотосовых деревьев и лотосового чая, связанных с другими живописными местами и культурным наследием региона. В частности, в рамках мероприятий, направленных на почитание и использование ценности лотосовых деревьев, в июле 2024 года район Тэйхо провёл Ханойский фестиваль лотоса и представил продукцию OCOP, связанную с культурой северных горных провинций, который состоялся в середине июля 2024 года.

В настоящее время Ханой уделяет особое внимание развитию лотоса в рамках своей стратегии реструктуризации сельскохозяйственного сектора в сочетании с развитием городского сельского хозяйства и туризма. Но для этого необходимо начать с самого лотоса. Вокруг Западного озера до сих пор насчитывается 18 прудов общей площадью в десятки гектаров. Район Тэйхо «покроет» всю систему прудов лотосами. В городе общая площадь, отведенная под выращивание лотоса, в настоящее время составляет 600 гектаров.

В будущем площадь лотосов увеличится в полтора раза, до более чем 900 гектаров, при этом лотос Западного озера является приоритетным для выращивания. С тех пор, как лотос появился на свет, не только жители Куангана начали заваривать лотосовый чай, но и открыли множество других заведений, занимающихся его приготовлением, многие семьи также заваривают его лично, возрождая древнюю кулинарную культуру. Красота кулинарной культуры лотосового чая сохраняется и распространяется.