Эссенция в каждой чашке чая

Лучший и самый ароматный лотос для заваривания чая – это столепестковый лотос с Западного озера, который люди до сих пор восхваляют: «Вот золото, вот чёрная медь/Вот цветок ипомеи, вот лотос Западного озера». В прошлом хозяйки в старом городе заваривали лотосовый чай, когда наступал сезон. И предприимчивые люди часто выбирали первый лотос сезона. Жители Западного озера собирали лотосы в прудах Три и Туйсу на рассвете, когда цветки лотоса только-только раскрывались. С восходом солнца всё было готово. Если лепестки лотоса раскрывались ещё немного, первоначальный аромат терялся. Эти лотосы собирали очень быстро и отправляли в город дамам.

Как только они получили цветы лотоса, ещё покрытые росой, люди собрались вокруг, чтобы быстро собрать семена лотоса. Семена лотоса – это «благоухающий мешочек» цветка лотоса.

Затем, в зависимости от условий каждой семьи, люди ароматизировали сильнее или слабее. Готовые чайные пакетики бережно хранили, используя их только для развлечения почётных гостей, в годовщины смерти, особенно с наступлением Тэта и весны. Журналистка Ву Тхи Тует Нхунг родилась и выросла на улице Нгуен Хыу Хуан (район Хоан Кием). Она рассказывала, что в детстве, каждый раз, когда её отец ароматизировал чай, дом наполнялся ароматом лотоса, словно волшебная пещера. Её отец всегда заваривал чайник лотосового чая утром первого дня Тэта или во время жертвенной трапезы перед большой годовщиной смерти, аккуратно наливая чай в чайник и поднося к алтарю.

Культура лотосового чая глубоко укоренилась в образе жизни ханойцев . Каждый день люди пьют множество разных видов чая, в том числе ароматизированного. Но, принимая высоких гостей или преподнося подарки, лотосовый чай – обязательный атрибут. Древние ханойцы также часто сами ароматизировали лотосовый чай, даря его родственникам и друзьям, которых они уважали.

Дегустация чая, хотя и не такая изысканная, как у японцев, всё же требует умения заваривать хороший чайничек. Чайник перед завариванием необходимо обдать кипятком, чтобы он не остыл. Многие теперь подносят нос к чашке, чтобы вдохнуть аромат. Раньше это считалось невежливым.

Чашка чая ещё горячая, поднесите её к губам, медленно наклоните под углом 45 градусов, и аромат лотоса и чая мягко поднимется. Наслаждайтесь вкусом и ароматом. Аромат, который проносится мимо, словно путешествие к горам и рекам, изыскан. Возможно, именно из-за этой привязанности и утончённости во многих местах по всей стране пьют лотосовый чай, но именно лотосовый чай, несомненно, олицетворяет характер Ханоя.

В наши дни семьи, традиционно заваривающие лотосовый чай вручную, практически исчезли. Профессия заваривания лотосового чая сохранилась в основном в семьях, которые профессионально занимаются этим на протяжении многих поколений. Среди них профессия заваривания лотосового чая наиболее популярна в районах Няттан и Куанган округа Тэйхо.

Район Куанг Ан имеет преимущество: он граничит с трёх сторон с Западным озером. Площадь водной поверхности озера составляет 157 гектаров, включая 11 прудов, озёр и болота с плодородной почвой и толстым слоем грязи, что очень благоприятно для выращивания лотоса. Неслучайно лотосы Западного озера занимают «высшее» положение, с которым не могут сравниться лотосы из других регионов, поскольку питаются лотосами Западного озера благодаря слою грязи, накопленному за тысячелетия, поэтому их толщина составляет от 0,7 до 1,2 м, что редко встречается на болотах.

С древних времён жители Куангана использовали листья лотоса для создания чая, и знания о его приготовлении передавались из поколения в поколение. Подобно тому, как жители старого города заваривали лотосный чай, лотос собирают рано утром, чтобы отделить рис, который затем заваривают. Большинство современных заварщиков лотоса используют для заваривания чай Тай Нгуен .

В прошлом люди, которые заваривали лотосовый чай, часто использовали чай из Хазянга, потому что листья там были крупными и очень хорошо впитывали аромат. Когда чай из Хазянга настаивали на лотосовом рисе, получался лотосовый чай с сильным ароматом и стойким запахом. Однако самым большим ограничением чая из этого региона является то, что чайная вода красная и некрепкая на вкус. Те, кто сегодня любят лотосовый чай, часто хотят не только ароматный чай, но и красивый чай с приятным вкусом и хорошей водой. По этой причине с начала 90-х годов 20-го века жители Куангана начали переходить на чай Тай Нгуен. Чай Тай Нгуен среди жителей Куангана считается высококачественным, отвечающим общим предпочтениям ценителей чая.

По словам г-на Нгуена Хонг Ксема, владельца фабрики по производству чая из лотоса Hien Xiem (район Куанг Ан, район Тэй Хо), чем быстрее происходит отделение семян лотоса, тем лучше сохраняется аромат. Для достижения высокой эффективности каждому человеку назначается определенный этап. Первый человек отделяет самые большие внешние лепестки лотоса и передает их второму, чтобы тот отделил мелкие лепестки. Последний человек, как правило, является самым опытным в отделении семян лотоса. Необходимо производить очистку осторожно, чтобы зерна риса не поцарапались и не сломались, что приведет к потере аромата и испортит чай. После отделения рис снова просеивают, чтобы удалить кисточки и лепестки лотоса, смешанные с рисом, чтобы рис был чистым от примесей.

После завершения процесса отделения лотосового риса производитель чая быстро выполняет этап настаивания чая. Настаивание — это этап добавления лотосового риса в чай и оставления на 3 дня (примерно на 45–50 часов), чтобы чай впитал аромат лотоса. Этап настаивания начинается с распределения слоя чая, слоя лотосового риса, и повторяется до завершения. Сушеный лотосовый чай должен пройти много настаиваний. Раньше сушеный лотосовый чай обычно заваривали 7 раз (около 21 дня). Для приготовления 1 кг сушеного лотосового чая необходимо использовать около 1 кг лотосового риса (эквивалент 1200–1500 цветков лотоса), разделенного на 7 настаиваний.

Сушка чая – это также этап сушки после каждого заваривания. Этот этап определяет качество партии лотосового чая, поэтому его следует выполнять только людям с многолетним опытом. В настоящее время производители лотосового чая в Куангане используют три метода сушки: сушку на древесном угле, сушку в горячей воде и сушку на электрической плите. Из них сушка на древесном угле считается самым сложным, поскольку даже малейшая неосторожность может привести к ожогу чая. Тем не менее, многие считают, что сушка на древесном угле обеспечивает наивысшее качество готового продукта.

Искусство приготовления лотосового чая в Куангане недавно было внесено в список национального нематериального культурного наследия. Заместитель начальника Управления по управлению культурным наследием (Департамент культуры и спорта Ханоя) Буй Тхи Хыонг Туй отметил: «Было бы ошибкой не упомянуть особый обычай народа Куангана – «мытьё чая».

Промывание чая, термин, используемый чаеводами Куанганя, представляет собой процесс увлажнения чайных листьев для лучшего впитывания аромата при заваривании с лотосовым рисом. Вместо воды для промывания чая жители Куанганя используют внутренний слой лепестков лотоса кипариса, который одновременно чист и обладает лёгким ароматом. Перед промыванием чай просеивают, чтобы удалить отруби. Каждый слой чая посыпают слоем лепестков лотоса.

В прошлом некоторые лотосовые пруды вдоль озера Западного были загрязнены, что привело к прекращению роста лотосов. Ранней весной 2024 года Народный комитет района Тэйхо совместно с Центральным научно-исследовательским институтом фруктов и овощей и Ханойским центром сельскохозяйственного развития реализовал проект «Создание модели производства лотоса в связи с развитием экотуризма в соответствии с цепочкой создания стоимости в районе Тэйхо – Ханой».

Технические специалисты и местные жители должны были расчистить грязь и попытаться посадить растения. Г-жа Тран Тхи Туй, одна из семей, участвующих в проекте, рассказала: «Сначала мы посадили небольшое количество, и если лотос не рос хорошо, нам приходилось сажать другой сорт. Но, к счастью, ростки лотоса росли очень хорошо, поэтому мы посадили их в большом количестве. Лотос прекрасно разросся, и из него можно было заваривать чай прямо с первого урожая». Общая площадь проекта в настоящее время составляет более 7,5 гектаров, что закладывает основу для возрождения лотоса Западного озера.

Кроме того, лотос выращивают во многих районах Ханоя, таких как Бактылием, Мэлинь, Чыонгми и т.д., на общей площади до нескольких сотен гектаров. Благодаря обширным посевным площадям жители Куангана и Няттана активно поставляют лотосовое сырье для чая.

Заместитель председателя Народного комитета округа Тэйхо Нгуен Тхань Тинь рассказал, что в настоящее время в округе 129 человек работают в сфере ароматизации чая, в основном в районе Куанг Ан, и около 100 человек имеют возможность преподавать. Тэйхо также является крупнейшим центром по производству лотосового чая в стране, производя 600-800 кг сушеного лотосового чая в год, не говоря уже о десятках тысяч единиц ароматизированного лотосом чая, поставляемого на рынок.

В дополнение к сушеному лотосовому чаю, ханойцы теперь также ароматизируют цветочный чай. Процесс приготовления чая из цветков лотоса менее сложен, чем процесс приготовления сушеного лотосового чая, но чтобы получить вкусный и ароматный чай, у чаеделов есть свои секреты и навыки. Сырой чай, используемый для ароматизации цветка лотоса, обычно представляет собой молодые чайные почки. После того, как чай ароматизируют рисом лотоса, его помещают в цветок лотоса, каждый цветок весит около 15 граммов. Они осторожно отделяют лепестки, чтобы не сломать или не раздавить лепестки, и умело кладут чай в середину цветка. Затем они разглаживают лепестки, чтобы обернуть чай. Для завязывания лепестков лотоса используются бамбуковые полоски, смоченные водой, чтобы крепко держать их и не помять. Чтобы аромат не улетучивался, чаеделы также обертывают снаружи дополнительным слоем листьев лотоса.

Земля Куангана, где выращивают лотосовый чай, гармонично сочетается с небом и водой Западного озера – самого известного ландшафта столицы, окруженного множеством святынь и объектов культурного наследия. Это дворец Тайхо, место встречи Транг Бунг Фунг Кхак Кхоана и Матери Льеу Хань во времена сошествия Святой Матери на землю. Это пагода Ким Льен – уникальное архитектурное сооружение, достойное называться «золотым лотосом» у Западного озера. Это ряд старинных ремесленных деревень: персики Нят Тан, кумкват Ту Лиен, клейкий рис Фу Тхыонг...

Это служит основой для развития культурной индустрии в районе Тэйхо, где можно использовать ценность лотосовых деревьев и лотосового чая, связанных с другими живописными местами и культурным наследием региона. В частности, в рамках мероприятий, направленных на почитание и использование ценности лотосовых деревьев, в июле 2024 года район Тэйхо провёл Ханойский фестиваль лотоса и представил продукцию OCOP, связанную с культурой северных горных провинций, который состоялся в середине июля 2024 года.

В настоящее время Ханой уделяет особое внимание развитию лотоса в рамках своей стратегии реструктуризации сельскохозяйственного сектора в сочетании с развитием городского сельского хозяйства и туризма. Но для этого необходимо начать с самого лотоса. Вокруг Западного озера до сих пор насчитывается 18 прудов общей площадью в десятки гектаров. Район Тэйхо «покроет» всю систему прудов цветом лотоса. В городе общая площадь выращивания лотоса в настоящее время составляет 600 гектаров.

В будущем площадь лотосов увеличится в полтора раза, до более чем 900 гектаров, при этом лотос Тэйхо является приоритетным сортом для выращивания. С тех пор, как лотос появился на свет, не только жители Куангана начали заваривать лотосовый чай, но и открыли множество других заведений, занимающихся его приготовлением, и многие семьи стали заваривать его лично, возрождая древнюю кулинарную культуру. Красота кулинарной культуры лотосового чая сохраняется и распространяется.