Чаша фо, покрытая золотом, стоит 4 миллиона донгов в самом высоком здании Хошимина.

В ресторане, расположенном в небоскребе в городе Хошимин, подают блюдо фо стоимостью 4 миллиона донгов с дорогими ингредиентами, такими как сусальное золото, говядина вагю и трюфельные грибы.

Шесть лет назад фо за 100 долларов (более 2 миллионов донгов) произвел фурор в ресторане на рынке Тон Тхат Дам, который также стал первым рестораном в Хошимине, получившим звезду Мишлен в июне. В 2017 году порция фо считалась самой дорогой во Вьетнаме. Однако в августе этого года её «свергнула» порция фо стоимостью 4 миллиона донгов.

Это новое блюдо, представленное гостиничным рестораном, расположенным на 66-м этаже 81-этажного здания в районе Биньтхань в городе Хошимин. Г-н Ле Чунг, шеф-повар отеля Autograph Collection, отметил, что чаша фо стоимостью 4 миллиона донгов — это усовершенствованная версия «высокого фо», который подавали в гостиничном ресторане последние 5 лет. Сам г-н Чунг отметил, что блюдо фо «высокое» как в прямом, так и в переносном смысле, поскольку все используемые ингредиенты — высшего качества, включая говядину вагю, сусальное золото, фуа-гра, грибы-трюфели и томленые свиные ребрышки.

Поднос с ингредиентами ставится рядом с гостевым столом, затем шеф-повар подает блюда за столом.

Говядина относится к категории А5, высшей категории качества говядины вагю. Мясо тонко нарезано на прямоугольные куски, с обильными прожилками жира, а под воздействием горячего супа размягчается, «тая во рту, как масло».

Далее следует трюфель, или бриллиантовый гриб, родом из Австралии, по цене 45 миллионов донгов за килограмм. В каждой порции фо используется всего около 10 граммов тонко нарезанных грибов. Рассказывая о причине использования трюфеля в фо, господин Чунг отметил, что гриб обладает тёплым ароматом с нотками земли, минералов и древесины. Аромат, схожий с ароматом традиционных ингредиентов фо, таких как говядина, бадьян, корица и имбирь, создаёт гармонию в сочетании.

Изюминкой чаши для фо является листовое золото, расположенное по краю. Г-н Чунг рассказал, что листовое золото используется многими шеф-поварами известных ресторанов по всему миру для украшения блюда. Наконец, фуа-гра добавляет жирности чаше фо, а рёбрышки томятся в бульоне: «Просто поднимите её, и рёбрышки сами выпадут».

«В процессе создания блюда фо мои коллеги и шеф -повар сели за стол и выбрали высококачественные ингредиенты, которые были бы вкусными и сохраняли дух вьетнамского фо», — рассказал шеф-повар Ле Чунг.

Душой вьетнамского фо в обновлённой версии является бульон, который играет важную роль в смешивании вкусов всех ингредиентов. Шеф-повар сохраняет традиционный способ приготовления фо: мозговые кости, бычий хвост, рёбрышки и куриные кости томятся на медленном огне 48 часов, используя такие известные специи, как имбирь, бадьян и корица. Лапша фо изготавливается вручную. В качестве гарнира к фо предлагаются разнообразные блюда, включая свежие жареные хлебные палочки, зелень, чесночный уксус, северный соус чили, соус из чёрных бобов и южный соус чили.

Господин Джарон Гуггенхайм, директор кулинарного отдела отеля, отметил, что эта порция фо – это особое блюдо, отдающее дань уважения традиционному блюду, которое временно отсутствует в меню, в основном для представления. Вместо того, чтобы получить горячую порцию фо с бульоном, посетители будут сидеть за столом и наблюдать, как шеф-повар нарезает каждый ломтик трюфеля, позолочивая порцию, а фуа-гра и говядина также аккуратно выкладываются на лапшу фо. Когда горячий бульон заливается сверху, аромат ингредиентов в порции фо распространяется. Аромат трюфеля сильный, но не перебивает привычный запах бульона фо.

Г-жа Луу Нгок Туй из Шокчанга рассказала, что впервые попробовала фо в ресторане на 66-м этаже. До прихода она не знала, что фо-боул так популярен в социальных сетях. Только заглянув в меню и увидев, что в ресторане появилось новое блюдо фо с «множеством интересных ингредиентов», она решила его попробовать.

Г-жа Нгок Туи впервые попробовала суп фо в небоскребе.

«Бульон прозрачный, сладковатый, с привкусом кости, и не такой жирный, как в некоторых боулах фо, которые мне нравились. Я ела говядину вагю категории A5 в Японии и обнаружила, что качество говядины в боуле фо довольно похоже. Остальные ингредиенты в сочетании также создают гармоничный вкус», — сказала г-жа Туи.

Посетительница призналась, что у неё открытый взгляд на кулинарию, поэтому она одобрила новый способ приготовления фо от шеф-повара. Кроме того, г-жа Туй отметила, что цена в 4 миллиона донгов «адекватна, поскольку ингредиенты дорогие», а о посетителях здесь также заботятся.

Г-н Гуггенхайм отметил, что с момента своего запуска боул фо вызвал настоящий вирус в СМИ. Несмотря на многочисленные мнения о модернизации традиционного блюда фо, количество новых клиентов, приходящих в ресторан, чтобы насладиться боулом фо, «превзошло ожидания». Изначально ресторан ограничил подачу тремя боулами в день, но теперь увеличил среднесуточную норму до 10.

«Однако фо стоимостью 4 миллиона донгов подаётся только в августе. Главным блюдом фо в нашем ресторане по-прежнему остаётся фо чак трои, без дорогостоящих ингредиентов, таких как фуа-гра, сусальное золото, трюфельные грибы и рёбрышки», — сказал г-н Гуггенхайм.

Помимо тех, кто поддерживает и интересуется дорогой чашкой фо, многие считают, что фо должен быть «сам по себе» и «не должен отклоняться от традиционных рамок». Госпожа Ти Ван, жительница Хошимина, рассказала, что в последние дни видела в социальных сетях много информации о дорогих чашах фо. Поскольку цена выше её финансовых возможностей, она не смогла им насладиться.

«Лично я не люблю, когда традиционные блюда как-либо изменяются. Фо славится во всем мире своей простотой и простыми ингредиентами. Хотя говядина вагю мягче и обладает более высокой питательной ценностью, она всё равно не может сравниться с той говядиной, которую мы часто используем в традиционном фо», — сказала г-жа Ван.

Статья и фотографии: Бич Фыонг

Ссылка на источник