Суп с крабовой лапшой в переулке Тхо Сюонг

Вермишельный суп Thu's расположен «на открытом воздухе» в переулке Тхо Сыонг, недалеко от Великой церкви в Ханое. Здесь всего несколько изношенных пластиковых столов и стульев. «Клиенты могут есть, уворачиваясь от машин», но его показали по всемирно известному телеканалу CNN. Иногда, приходя сюда, посетители могут насладиться горячей миской вермишели с лёгким ароматом уксуса под звон церковных колоколов. В вермишельный суп Thu входят крабовый суп, жареный тофу, говядина-пашот, улитки и утиные яйца. В зависимости от пожеланий клиента, Thu готовит по-разному: кто-то предпочитает лёгкий традиционный вермишельный суп с тофу, кто-то предпочитает «начинки» с разнообразными вкусами. Thu поделилась, что у неё нет семейного секрета, но она «готовит всё так же, как ест ресторан», постепенно меняя рецепт, пока большинство посетителей не останутся довольны.

Вкусная и сытная порция вермишели с крабовым супом стоит от 25 000 до 55 000 донгов за порцию. Фото: Линь Транг

Посетителей здесь привлекает настоящий крабовый вкус – немного, но он стандартный. По словам госпожи Ту, она покупает всех свежих крабов для вермишели у давней знакомой. «Если использовать замороженных крабов, цена будет вдвое ниже, но я не беру их, потому что вкус не очень, нестандартный», – поделилась госпожа Ту. В её бульоне, помимо крабовых костей, есть свиные кости (в умеренном количестве, если их слишком много, будет похоже на вермишель с рёбрышками), помидоры, молотые сушеные креветки и уксус. Уксус лёгкий, не резкий, с лёгкой кислинкой, что является плюсом ресторана. Вермишель с крабом в ресторане госпожи Ту стоит от 25 000 до 55 000 донгов за порцию.

Бун Рье Хуен Ту, Куанг Чунг

В этом ресторане, где подают суп с крабовой лапшой, прохладное и чистое помещение. В ресторане разнообразное меню, включая порцию лапши с начинкой до 90 000 донгов. Однако владелец уверенно повесил табличку с надписью: «Дорого, но качественно». Несмотря на высокие цены, ресторан получает множество положительных отзывов как о вкусе, так и об обслуживании. Посетители ставят ресторану высокие оценки за характерный крабовый вкус и прозрачный уксус. Суп с крабовой лапшой, подаваемый с улитками, большой и аккуратно приготовлен. Говядина мягкая, сладкая и бланшированная, как надо. Для тех, кому это необходимо, в ресторане подают говяжий рубец. Сырые овощи в ресторане нарезаны и аккуратно выложены.

Суп из крабовой лапши со свиным жиром Хыонг Бео, Тран Суан Соан

Свиной жир — типичное блюдо периода субсидий, его часто в шутку называют «блюдом бедняков». В последние годы свиной жир стал одним из гарниров в супе с крабовой лапшой и пользуется большой популярностью у посетителей. Как и в других заведениях, торгующих крабовой лапшой, душой супа с крабовой лапшой и свиным жиром в Хыонг Бео по-прежнему остаётся бульон. «Обычно в других заведениях, торгующих крабовой лапшой, помидоры оставляют целыми, но я измельчаю их, чтобы получить кисловатый, освежающий вкус. Купив уксус, я ферментирую его не менее 7 дней перед подачей. Чистый крабовый жир обжаривается с луком и получается очень ароматным, жирным и золотистым», — говорит владелец заведения.

Бунриу со свиным жиром — это сочетание, которое пользуется популярностью у многих посетителей. Фото: Линь Транг

Свиной жир, используемый в лапше, золотистый, хрустящий и жирный, он прекрасно сочетается с кисловатым, лёгким вкусом бульона. В среднем, каждый день в ресторане жарят 40–50 кг свиного жира, чтобы получить 8–10 кг жирного, хрустящего жира.

В полную миску вермишели, помимо свиных шкварок, входят жареный тофу, говядина-пашот, утиные яйца, колбаса из свиных ушек и хрустящие фрикадельки. Цена — 60 000 донгов за порцию. Фото: Линь Транг

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Эта лапшичная расположена в глубине узкого переулка старого города. Бульон имеет типичный кисловатый вкус уксуса, смешанного с томатами, что подчёркивает лёгкую сладость полевого краба. Традиционная миска крабового супа с лапшой сама по себе вкусна, но целая миска лапши – это нечто особенное: нежная говядина, хрустящее свиное ухо, эффектный золотистый жареный тофу и ароматный жареный шалот собственного приготовления. Каждый день в крабовом супе на улице Ханг Луок много посетителей, которые постоянно приходят и уходят. В часы пик иногда приходится стоять в очереди, чтобы сделать заказ.

Суп с крабовой лапшой 11 Ханг Бак

Bun rieu Hang Bac был рекомендован газетой Le Figaro (Франция) в 2020 году. Соответственно, это блюдо из вермишели включает в себя насыщенный крабовый бульон, разнообразные гарниры, включая улиток, жареный тофу, крабовый жир, спринг-роллы... Суть блюда заключается в характерном крабовом бульоне. Ресторан занимает довольно небольшую площадь, но на протяжении многих лет он был полон посетителей каждый завтрак и обед. Тем, кто любит традиционный вкус Bun rieu Cua, достаточно заказать ещё несколько жареных палочек из теста, взять горсть сырых овощей, чтобы почувствовать гармоничный вкус миски вермишели, смешанной с ароматным запахом жареного лука. Цена в ресторане варьируется от 25 000 до 45 000 донгов за порцию. Помимо предложенных выше адресов, посетители также могут посетить bun rieu cua Nguyen Du, bun rieu cua 40 Hang Tre, bun rieu cua Huong Beo Dong Xuan market,...

Резюме - Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html