Традиционное ремесло изготовления клейкой рисовой пасты здесь насчитывает сотни лет, и известное выражение гласит: «Паста из Ку Да, баклажаны из деревни Дам». В настоящее время паста из Ку Да сертифицирована как продукт категории 3 звезды по системе OCOP (One Commune One Product — «Одна коммуна — один продукт») и постепенно завоевывает рынок всей страны.
В деревне Ку Да, район Тхань Оай, в эти дни весь поселок наполнен ароматом молотых соевых бобов и свежеприготовленного соевого соуса. По словам старейшин, ремесло изготовления соевого соуса существует столько же, сколько и сама деревня, — ему более 500 лет. На протяжении поколений традиционное ремесло изготовления соевого соуса в Ку Да является ценным наследием, передаваемым из поколения в поколение.
В отличие от других деревень, где производят соевый соус, соевый соус Ку-Ду имеет свой уникальный метод приготовления и вкус, покоряющий каждого, кто пробовал это традиционное, простое блюдо. Производители соевого соуса в Ку-Ду утверждают, что уникальность этого соуса заключается в его сладости и аромате. Соевый соус Ку-Ду обладает естественной сладостью и нежным вкусом, поскольку его приготовление требует множества сложных и тщательных этапов. Соевый соус Ку-Ду изготавливается из двух основных ингредиентов: клейкого риса и соевых бобов. Используемый клейкий рис должен быть сорта «золотой цветок», а не смешан с обычным рисом. Соевые бобы также должны быть вьющимися, небольшими по размеру и светло-желтого цвета.
Процесс производства соевого соуса также включает два основных этапа: изготовление плесени и подготовку соевых бобов. Что касается ингредиентов, то для его приготовления используется свежесобранный клейкий рис из Хайхау, Намдинь, который затем просеивают, сортируют и сушат на солнце до полного высыхания зерен. Соевые бобы являются основным ингредиентом, придающим соевому соусу его восхитительный аромат, поэтому приходится отправляться на отдаленные сельские рынки, чтобы найти соевые бобы, выращенные только в определенном регионе, с крупными, однородными и золотистыми зернами. Приобретенные соевые бобы сортируют, удаляя поврежденные или сморщенные зерна, а затем просеивают, чтобы отобрать только те, которые соответствуют стандартам.
Процесс обжаривания также требует мастерства. Бобы обжариваются на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели, затем с них удаляют шелуху, и они варятся на дровах до мягкости. После этого их замачивают в глиняных кувшинах, пока бобы не всплывут на поверхность. Клейкий рис также необходимо тщательно промыть, удалить все поврежденные зерна, пропарить в кастрюле, а затем ферментировать до полной готовности. Клейкий рис раскладывают на подносе, чтобы ускорить ферментацию. Когда он становится желтым, его запечатывают и ферментируют вместе с обжаренными соевыми бобами и ферментированной соевой водой. Процесс ферментации занимает от 15 до 25 дней, прежде чем появится аромат. Производитель соевого соуса адаптирует процесс к погоде. Жаркие летние месяцы — лучшее время, так как соевый соус ферментируется быстрее. Соевый соус хранится в глиняных кувшинах, накрытых тканью, чтобы предотвратить появление мух. Его оставляют сушиться на солнце во дворе на несколько летних месяцев до полного брожения, затем процеживают в глиняные емкости для продажи.
Хотя машины могут заменить другие процессы, при производстве соевого соуса Cu Da все этапы выполняются вручную и без каких-либо добавок. Именно эта уникальная характеристика и особый вкус принесли соевому соусу Cu Da 3 звезды по классификации OCOP… и он продается по всей стране.
Источник: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Комментарий (0)