Искусство приготовления соуса из клейкого риса здесь существует уже сотни лет, и существует известная поговорка: «Соевый соус Ку Да, баклажаны деревни Дам». Соус Ку Да в настоящее время сертифицирован как продукт с тремя звездами по программе OCOP (One Commune One Product Program) и постепенно завоевывает национальный рынок.
Приезжая в эти дни в Куда, район Тхань Оай, вся деревня наполнена ароматом молотых соевых бобов, ароматом соевого соуса, только что «из печи». По словам старейшин, профессия повара соевого соуса так же стара, как и сама деревня, – ей более 500 лет. Традиционное ремесло повара соевого соуса в Куда на протяжении поколений является ценным наследием, оставленным нам предками.
В отличие от других деревень, где готовят соевый соус, соевый соус Cu Da имеет свой собственный способ приготовления и свой собственный вкус, заставляя любого, кто его попробовал, влюбиться в это деревенское традиционное блюдо. Производители соевого соуса в Cu Da сказали, что отличие, которое создает уникальный бренд соевого соуса Cu Da, заключается в сладости и аромате соевого соуса. Соевый соус Cu Da имеет естественный сладкий вкус, потому что для получения готового продукта он должен пройти много сложных и скрупулезных стадий. Соевый соус Cu Da производится из двух основных ингредиентов: клейкого риса и соевых бобов. Клейкий рис, выбранный для приготовления соевого соуса, должен быть золотистым клейким рисом, а не смешанным с обычным рисом. Соевые бобы также должны быть вьющимися соевыми бобами, мелкими зернами, светло-желтого цвета.
Процесс приготовления соевого соуса также включает два основных этапа: формование и приготовление бобов. Что касается ингредиентов, для его приготовления используется клейкий рис свежего урожая с Хайхау, Намдинь, который затем провеивают, отделяют шелуху и сушат на солнце до тех пор, пока зерна не станут сухими. Соевые бобы – главный ингредиент, придающий соевому соусу такой вкус, поэтому приходится отправляться на дальние рынки за соевыми бобами, которые выращиваются только в одном регионе, с крупными, ровными и жёлтыми зернами. Покупные соевые бобы отбирают из повреждённых и сломанных бобов, а затем провеивают, чтобы отобрать годные.
Процесс обжарки также требует особой техники. Обжаривайте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы бобы не подгорели, затем снимите шелуху, варите на медленном огне на дровяной печи до мягкости, затем замочите в глиняном горшке, пока бобы не всплывут. Клейкий рис также необходимо тщательно промыть, удалить весь дробленый рис, пропарить в пароварке и затем инкубировать до полной готовности. Клейкий рис выкладывают на поддон для быстрого брожения. Когда он пожелтеет, его покрывают жареными соевыми бобами и ферментированной водой из бобов. Время, за которое соевый соус приобретет аромат, составляет от 15 до 25 дней. Производитель соевого соуса зависит от погоды. Лучше всего подходят самые жаркие летние месяцы, когда соевый соус будет быстро бродить. Соевый соус хранят в глиняном горшке, накрытом тканью, чтобы избежать мух. Его оставляют сушиться на солнце во дворе в течение нескольких летних месяцев, пока соевый соус не созреет, затем разливают по глиняным кувшинам для употребления.
Хотя их можно заменить машинами, все этапы приготовления соуса Ку-Да выполняются вручную, без добавления каких-либо добавок. Благодаря своим уникальным свойствам и вкусу, соус Ку-Да получил сертификат OCOP с тремя звездами... и потребляется по всей стране.
Источник: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Комментарий (0)