SKĐS — Никто не знает, когда именно зародилась профессия гриля во многих прибрежных деревнях Нгеана . Благодаря особому секрету, жареная здесь сельдь получается жирной и с ярко выраженным морским привкусом.
Рыбаки прибрежных коммун округа Дьенчау (провинция Нгеан) уже много дней открывают сезон ловли сельди с помощью плотов. Сотни грилей почти в 20 прибрежных деревнях кипят, день и ночь разжигая костры, чтобы жарить рыбу.
По словам рыбаков, в начале сезона ловли сельди каждый плот из таких коммун, как Дьен Тхинь, Дьен Чунг, Дьен Ким, Хынг Хай... после каждой рыбалки в море вылавливает от 1 до 3 и более центнеров сельди.
Сбор сетей для ловли сельди после рыбалки.
В этом месте, считающимся «столицей» добычи морепродуктов на плотах, на прибрежном маршруте Нги Сон ( Тхань Хоа ) – Кыало (Нге Ан), проходящем через прибрежные деревни, до сих пор можно увидеть сельдевые грили. Каждый день у грилей пылает огонь, и многие прохожие останавливаются, чтобы купить или посидеть, чтобы насладиться жареной сельдью.
В настоящее время в районе Дьенчау насчитывается более 400 плотов, специализирующихся на добыче морепродуктов (креветок, анчоусов, сельди, гурами, крабов, раков-богомолов и т.д.) в морской зоне на расстоянии от 3 до 7 морских миль от берега. В году существует два сезона добычи сельди: основной с марта по июнь и зимний с сентября по октябрь. Благодаря близкому к берегу лову и короткому сроку хранения, сельдь сохраняет свои свежие качества.
При цене продажи от 30 000 до 40 000 донгов/кг, за каждую поездку в море владелец плота зарабатывает от 1 до 3 миллионов донгов.
После каждой рыбалки каждый плот рыбаков в прибрежных деревнях Дьен Тхинь, Дьен Чунг, Дьен Ким, Хынг Хай... коммунах может выловить около 100 - 300 кг сельди.
Рыбаки в прибрежных районах, таких как Куинь-Лыу, Дьенчау и город Хоангмай, часто ловят два вида сельди: сельдь ве и сельдь бау. У сельди ве небольшое тело, зеленовато-белая чешуя и белое, ароматное, жирное мясо с большим количеством костей. У сельди бау круглое тело, меньше чешуи, больше мяса, а мясо светло-красное.
По словам рыбаков, сельдь из моря Дьенчау славится своими вкусовыми качествами и любима людьми по многим причинам. Море Дьенчау мелководное и широкое, с небольшим количеством больших волн. Эти факторы создают идеальную среду обитания, богатую кормом, для быстрого роста сельди.
В частности, с марта по май, в сезон морских ежей на берегу, сельдь становится богатой пищей. Поэтому у неё толстое, свежее мясо. Сельдь — это вид рыб, образующий самые крупные стаи среди всех видов рыб, которые могут насчитывать до десятков миллионов особей, занимая площадь в один квадратный километр. Встретив косяк рыбы, рыбаки могут выловить тонны сельди всего за один заход.
Женщины из рыбацкой деревни готовят сельдь для продажи на традиционных угольных грилях.
В прибрежных коммунах округа Дьенчау в это время года можно легко увидеть женщин, матерей и сестер, жарящих морскую сельдь на углях на крыльце, во дворе, на дамбе или вдоль деревенской дороги... Везде, где есть гриль для сельди, множество людей останавливаются, чтобы купить ее или собраться вместе, чтобы насладиться ею.
После жарки на углях сельдь наклоняют в контейнеры, чтобы быстро охладить, не раздавить и легко раздать покупателям. Характерный аромат жареной сельди, привлекательный и далеко разносится по открытому пространству, следуя за морским бризом, дующим вглубь острова.
В сезон лова сельди спрос на неё растёт. Рыбаки быстро перерабатывают сельдь сразу по прибытии в порт, чтобы продать её на рынках и перерабатывающих предприятиях.
Старый рыбак Нгуен Хыу Ха из деревни Донглок, коммуны Нгок-Бич, рассказал: «Жизнь жителей прибрежной деревни тесно связана с сельдью на протяжении всей их жизни. С раннего возраста детей в прибрежной деревне матери кормят сельдью, с тех пор как те начинают есть твёрдую пищу. Постепенно сельдь следует по стопам детей, по мере их взросления и развития. Особенно для женщин с побережья в послеродовой период привычным блюдом становится сельдь, тушёная с куркумой или патокой».
«Сельдь, приготовленная на углях, обладает особым, незабываемым вкусом: от аромата и сладости до плотного и жирного мяса. Жаренная сельдь стала простым, но знакомым блюдом для всех, независимо от возраста. Лучший способ насладиться жареной сельдью — это когда рыба только что поджарена, мясо ещё горячее, а аромат сильный и распространяется в холодном воздухе», — сказал этот старый рыбак.
Сельдь раннего сезона имеет одинаковый размер, толстое тело, белое мясо, свежая и вкусная.
Г-жа Нгуен Тхи Хой из коммуны Дьен Ким сказала, что после Тэта в открытом море появляется много видов рыбы, но сельдь всегда доминирует в прибрежной кухне .
Г-жа Ле Тхи Као из коммуны Дьен Ким, имеющая почти 10-летний опыт приготовления морской сельди на гриле, рассказала, что каждый день она готовит 40–50 кг рыбы, а иногда и почти 100 кг. Доход от продажи жареной сельди стал основным источником дохода для её семьи.
За десятилетия приготовленная на углях морская сельдь стала неотъемлемой частью кулинарной культуры прибрежных жителей Дьенчау.
Приезжая в прибрежную зону Дьенчау, туристы могут не только насладиться восхитительным вкусом сельди, приготовленной на углях, но и ощутить щедрость природы, узнать больше о душе и характере людей, которые круглый год неразрывно связаны с волнами.
Это также возможность открыть для себя уникальную кулинарную культуру прибрежных народов.
У сельди менее рыбный запах, белое мясо, мало жира, её легко ловить, и она очень полезна. Сельдь, приготовленная на углях, имеет сладковатый, жирный, ароматный вкус, который легко пробуждает чувства. Это блюдо стало традиционным и популярным во все времена.
Местные жители могут наслаждаться жареной сельдью в любое время суток, с утра до вечера. Приготовленную на углях раннеспелую сельдь можно есть с рисовой лапшой, вермишелью, рулетиками из рисовой бумаги, зеленью, листьями инжира, кислой карамболей и обмакивать в рыбный соус. Однако самый популярный и любимый способ — обмакнуть жареную рыбу непосредственно в рыбный соус или лимонную соль.
Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm
Комментарий (0)