«Необычайная сладость сайгонского фо привлекает посетителей»

«Рестораны, подающие фо, отмеченные звездами Мишлен, вполне заслужены!»

Г-жа Минь Хиен, удостоенная ЮНЕСКО звания кулинарного художника за большой вклад в развитие и распространение традиционной вьетнамской кулинарной культуры, сказала, что ее очень впечатлил список ресторанов фо, представленных в категориях премии Мишлен.

В начале 2021 года ремесленник Хоанг Минь Хиен был удостоен звания кулинарного художника ЮНЕСКО.

Примечательно, что среди 29 ресторанов, отмеченных звездой «Bib Gourmand» (рестораны с вкусной едой по доступным ценам), семь ресторанов фо в Хошимине попали в этот список: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. В то же время, в Ханое эту престижную награду получили три ресторана фо: Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet и Pho Gia Truyen.

Обладая более чем 10-летним кулинарным опытом, особенно в приготовлении фо во всех регионах страны, художник считает, что присутствие ресторанов фо в вышеуказанном списке гида Мишлен совершенно достойно.

«Насколько мне известно, критерии оценки ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен, включают пять пунктов: качество продуктов; мастерство владения вкусами и кулинарными техниками; индивидуальность шеф-повара, выраженная в процессе приготовления; стоимость блюда; постоянство и единодушие среди инспекторов», — поделилась она. «Лично для меня присутствие известных брендов фо в этом списке награды совершенно оправдано, поскольку эти рестораны фо имеют долгую историю обслуживания и признание клиентов».

По словам мастера Минь Хьена, бульон в южном фо отличается своей исключительной сладостью.

По словам мастера Минь Хьена, каждый сорт фо имеет свой собственный вкус, и хотя фо нам и фо бак немного отличаются, суть в том, что они по-прежнему сохраняют традиционный вкус.

Художник отметил, что легко заметить, что рестораны фо, работающие уже долгое время и имеющие известные бренды, часто имеют много клиентов, поэтому еда распродаётся в течение дня без каких-либо запасов, поэтому она всегда свежая. В ресторанах фо с большим количеством посетителей часто подают очень вкусный бульон, поскольку для подачи гостям варят много говядины и курицы, что также является преимуществом этих брендов.

Кроме того, благодаря многолетнему опыту ресторана и его способности сохранять свой уникальный вкус на протяжении многих лет, присутствие известных брендов фо в этом списке, по мнению художника Минь Хьена, не является слишком уж удивительным.

Почему рестораны фо в Хошимине имеют «превосходство»?

Кулинарный деятель ЮНЕСКО Минь Хиен объяснил, что причина, по которой рестораны фо в Хошимине имеют подавляющее большинство в категории Bib Gourmand, может заключаться в том, что способ подачи и бульон фо подходят большинству клиентов.

Если вы занимаетесь бизнесом, то даже вьетнамский фо, приготовленный за границей, как правило, имеет более выраженный сладкий привкус в бульоне, как и южный фо, что подходит большинству клиентов. Попробовав его несколько раз, клиенты привыкают к этой сладости, потому что его легче есть с лимоном и чили, и именно поэтому фо в Хошимине больше подходит для инспекторов Мишлен!

Художник Минь Хиен

«Я заметила, что в Хошимине в частности и на юге в целом, чем больше говяжьего или куриного бульона, тем слаще вкус. Это также зависит от вкусов каждого человека и региона. Если вы с севера и едите фо в Ханое, вам он покажется очень вкусным, но людям с юга он может не подойти», — добавила она.

Говоря о бизнесе, художник Минь Хиен отметил, что не только фо в городе Хошимин, но и фо, приготовленный вьетнамцами за рубежом, как правило, имеет более выраженный сладкий вкус бульона, как и южный фо, что подходит большинству клиентов.

Фо Хоа в списке Мишлен в этом году

Она продолжила: «Соответственно, попробовав его несколько раз, клиенты привыкают к сладости, ведь его легче есть, когда добавляют лимон и чили, и именно поэтому фо в Хошимине больше подходит инспекторам Мишлен!»

Кулинарные эксперты добавили, что южный и северный фо практически одинаковы по основным ингредиентам: рисовая лапша, говядина, курица и бульон. Однако вкус фо в этих двух регионах сильно различается. Если в ханойском фо меньше специй, бульон прозрачный, лёгкий и менее сладкий, то в хошиминовском фо больше специй, а бульон жирнее, слаще и насыщеннее.

Художница Хоанг Минь Хиен родилась и выросла в Ханое, преподавала в Университете внешней торговли. Страстно любя еду, она оставила преподавательскую работу и самостоятельно освоила кулинарное искусство. После более чем 10 лет неустанной работы в сфере кулинарии, в начале 2021 года ЮНЕСКО присвоило ей звание «Кулинарный художник» за выдающийся вклад в развитие и популяризацию традиционной кулинарной культуры вьетнамского народа.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm