«Рестораны, подающие фо, отмеченные звездами Мишлен, вполне заслужены!»
Г-жа Минь Хиен, удостоенная ЮНЕСКО звания кулинарного художника за большой вклад в развитие и распространение традиционной кулинарной культуры вьетнамского народа, сказала, что ее очень впечатлил список ресторанов фо, представленных в категориях премии Мишлен.
В начале 2021 года ремесленник Хоанг Минь Хиен был удостоен звания кулинарного художника ЮНЕСКО.
Примечательно, что среди 29 ресторанов, включённых в список Bib Gourmand (рестораны с вкусной едой по доступным ценам), представленных Мишлен, 7 ресторанов фо в Хошимине, включая Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. В то же время, в Ханое эту престижную награду получили 3 ресторана фо: Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet и Pho Gia Truyen.
Обладая более чем 10-летним кулинарным опытом, особенно в приготовлении фо во всех регионах страны, художник считает, что присутствие ресторанов фо в вышеуказанном списке гида Мишлен совершенно достойно.
«Насколько мне известно, критерии оценки ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен, включают пять пунктов: качество продуктов; мастерство владения вкусами и кулинарными техниками; индивидуальность шеф-повара, выраженная в процессе приготовления пищи; соотношение цены и качества; постоянство и единодушие среди инспекторов», — поделилась она. «Лично для меня присутствие известных брендов фо в этом списке награды совершенно оправдано, поскольку эти рестораны фо имеют долгую историю обслуживания и заслужили признание клиентов».
По словам мастера Минь Хьена, бульон в южном фо отличается своей исключительной сладостью.
По словам мастера Минь Хьена, каждый сорт фо имеет свой собственный вкус, и хотя фо нам и фо бак немного отличаются, суть в том, что они по-прежнему сохраняют традиционный вкус.
Художник отметил, что легко заметить, что рестораны фо, работающие уже долгое время и имеющие известные бренды, часто имеют много клиентов, поэтому еда распродаётся в течение дня без каких-либо запасов, поэтому она всегда свежая. В ресторанах фо с большим количеством посетителей часто подают очень вкусный бульон, поскольку для подачи гостям варят много говядины и курицы, что также является преимуществом этих брендов.
Кроме того, обширный опыт ресторана и его способность сохранять свой фирменный вкус на протяжении многих лет делают присутствие известных брендов фо в этом списке для мастера Минь Хьена не таким уж удивительным.
Почему рестораны фо в Хошимине имеют «превосходство»?
Кулинарный деятель ЮНЕСКО Минь Хиен объяснил, что причина, по которой рестораны фо в Хошимине имеют подавляющее большинство в категории Bib Gourmand, может заключаться в том, что способ подачи и бульон фо подходят большинству клиентов.
Художник Минь Хиен«Я заметила, что в Хошимине в частности и на юге в целом, чем больше говяжьего и куриного бульона вы варите, тем слаще будет вкус. Это также зависит от вкусов каждого человека и региона. Если вы с севера и едите ханойский фо, он вам очень понравится, но людям с юга он может не подойти», — добавила она.
Говоря о бизнесе, художник Минь Хиен сказал, что не только фо в Хошимине, но и фо, приготовленный вьетнамцами за границей, как правило, имеет более сладкий бульон, чем фо на Юге, что подходит большинству клиентов.
Фо Хоа в списке Мишлен в этом году
Она продолжила: «Соответственно, попробовав его несколько раз, клиенты привыкнут к сладости, ведь его легче есть, если добавить лимон и чили, и именно поэтому фо в Хошимине больше подходит инспекторам Мишлен!»
Кулинарные эксперты добавили, что южный и северный фо практически одинаковы по основным ингредиентам: рисовая лапша, говядина, курица и бульон. Однако вкус фо в этих двух регионах сильно различается. Если в ханойском фо бульон менее пряный, он прозрачный, лёгкий и менее сладкий, то в хошиминовском фо больше специй, а бульон более жирный, сладкий и насыщенный.
Художница Хоанг Минь Хиен родилась и выросла в Ханое, преподавала в Университете внешней торговли. Страстная любительница еды, она оставила преподавательскую работу и самостоятельно освоила кулинарное искусство. После более чем 10 лет упорной работы в сфере кулинарии, в начале 2021 года ЮНЕСКО присвоило ей звание «Кулинарный художник» за большой вклад в развитие и распространение традиционной кулинарной культуры вьетнамского народа.
Ссылка на источник
Комментарий (0)