Деревня Фу-Гиа (район Фу-Тхыонг, округ Тэй-Хо), расположенная на западе Ханоя , вдоль Красной реки, также известна как деревня липкого риса Фу-Тхыонг, поскольку более 600 семей занимаются его приготовлением. Каждый день, когда семьи включают плиту, чтобы сварить рис, в деревне также разжигают огонь, чтобы приготовить завтрак для ханойцев на следующее утро.
Деревня Фу Тхыонг, где производят клейкий рис, официально признана объектом национального нематериального культурного наследия
Г-н Нгуен Тхань Нам (округ Фу Тхыонг, округ Тэй Хо), работающий в этой сфере более 30 лет, сказал: «Приготовление клейкого риса требует тщательной подготовки ингредиентов, тщательного соблюдения методов приготовления и точного соблюдения времени. Самое важное в клейком рисе нашей деревни — это рисовые зёрна. Рис, используемый для приготовления клейкого риса, — это золотистый клейкий рис, клейкий, плотный, круглый и упругий, поэтому после приготовления клейкий рис гарантированно будет пышным, блестящим и будет соответствовать стандартам по внешнему виду, запаху и вкусу».
Что касается способа приготовления, по словам г-на Нама, вкусный клейкий рис необходимо дважды проварить и тщательно подготовить, чтобы достичь желаемой консистенции. Первый раз варить около 30 минут, затем переложить в корзину (выстеленную тонким полотенцем), перемешать палочками, чтобы выпустить пар. Через 3 часа вынуть, сбрызнуть водой, равномерно отжать и подождать 5 дней (с 3 до 5 утра — PV), чтобы снова пропарить клейкий рис, прежде чем делить его на порции для продажи.
Учащиеся 10D2 класса средней школы Чу Ван Ан (Ханой) смогли узнать и изучить способ приготовления традиционного клейкого риса в ремесленной деревне Фу Тхыонг.
На протяжении сотен лет многие ханойцы привыкли каждое утро завтракать на тротуаре горячим клейким рисом, благоухающим ароматом листьев, завёрнутых в деревне Фу Тхыонг. Каждый день тонны клейкого риса Фу Тхыонг развозятся и продаются во все уголки города.
Клейкий рис Фу Туонг не только изготавливается из чистого белого клейкого риса, но и комбинируется с другими ингредиентами, создавая множество различных вкусов: от ярко-красного клейкого риса с фруктами Гак, ароматного зеленого клейкого риса пандан до привлекательного жирного клейкого риса с шампурами... Сотни упаковок клейкого риса предлагают сотни странных вкусов, которые привлекают посетителей как ароматом, так и насыщенностью, делая невозможным отказ.
Красный гак используется для окрашивания клейкого риса.
Цвет клейкого риса Фу Тхыонг — ещё одна сильная сторона, которая покоряет даже самых взыскательных гурманов. Госпожа Динь Тхи До (деревня Фу Тхыонг) поделилась своим опытом: «Чтобы клейкий рис был ароматным, вкусным, оригинальным и полезным, добавки должны быть получены из натуральных растений, цветов и листьев. Красный клейкий рис делают из плодов гака, фиолетовый — из фиолетовых листьев, зелёный — из листьев пандана, сине-фиолетовый — из цветков мотылькового горошка... Каждый цвет клейкого риса отличается от других, он прекрасен и имеет свой неповторимый вкус благодаря различным специям».
Чтобы получить вкусный клейкий рис, как на вид, так и на вкус, очень важны листья, в которые его заворачивают. Г-н Нам рассказал, что производители клейкого риса в деревне Фу Тхыонг часто используют разные виды листьев для упаковки клейкого риса перед продажей покупателям. Благодаря этому после выпечки и попадания на улицу клейкий рис всегда остаётся максимально мягким и влажным. Независимо от того, съедают ли его утром или оставляют около полудня, клейкость клейкого риса гарантирована.
Г-жа Дин Тхи До знакомит студентов с процессом приготовления клейкого риса.
«Вкусный кусочек», покидающий кухню и отправляющийся на улицу, — это скрупулезность и упорный труд рабочих и ремесленников, начиная с этапов выбора риса, окрашивания, пропаривания клейкого риса и заканчивая приготовлением гарниров и упаковкой листьев для покупателей... Каждое утро каждая партия клейкого риса покидает Фу Тхыонг и распространяется по улице, создавая восхитительный, многогранный завтрак, пропитанный кулинарными ароматами Ханоя.
Ссылка на источник
Комментарий (0)