Sofistikerad mat i Saigon enligt kocken Peter Cuong Franklin

Kocken Peter Cuong Franklin - Foto: MICHELIN GUIDE

Peter Cuong Franklin är ägare till restaurangen Anan Saigon – den enda representanten för Vietnam som tagits med på listan över de 50 bästa restaurangerna i Asien vid prisutdelningen för Asia's 50 Best Restaurants 2023.

År 2017, när han återvände till Vietnam från Hongkong för att öppna Anan Saigon, märkte han en tydlig förändring i den kulinariska scenen i Ho Chi Minh-staden.

Denna dynamiska stad håller på att framstå som en av världens främsta kulinariska destinationer.

Här kan man hitta allt, när som helst – från enastående gatumat, livliga snigelstånd till ölträdgårdar med utsökt grillad mat med internationella smaker.

Peter Cuong noterade att ”unga människor i Saigon byter från traditionella kaféer och juicebarer till cocktailbarer på kvällen”.

"För de som vill uppleva ett nytt Vietnam är Saigon rätt plats", tillade den 61-årige kocken.

Peter Cuong beställer ofta varmt svart kaffe med en andel på 70 % Arabicabönor och 30 % Robusta-bönor – fylligt, aromatiskt men inte för surt eller bittert – Foto: FBNH

Morgon på E-Paso Coffee

Peter Cuongs favoritställe för sin första kopp kaffe på morgonen är E-Paso Coffee. "Till skillnad från de flesta kaféer i Saigon är detta en liten, intim butik i Hanoi -stil som bara säljer kaffe, med en enkel stil", beskrev han.

Enligt denna berömda kock är det här, liksom på många andra kaféer i Vietnam, en upplevelse man inte får missa att sitta vid vägkanten, smutta på en kopp kaffe och se världen passera förbi.

Brutet ris - en typisk rätt från Saigon - Foto: TRAN MAC

Autentiskt Saigon i brutet ris

Brutet ris har sitt ursprung i Mekongdeltat, ris- och jordbruksmagasinet i södern, och utvecklades sedan till en traditionell rätt i Saigon som du måste uppleva när du besöker denna stad.

Sedan 1990-talet har Ba Ghien Broken Rice, en Bib Gourmand-prisbelönt restaurang, serverat det bästa brutna riset i området.

Signaturrätter här inkluderar brutet ris, kolgrillade fläskrevben och serveras med inlagd rädisa och doftande fisksås.

Cocktails på BOO SG

Efter jobbet går Peter Cuong ofta till BOO SG Cocktail Bar – grundad av bartendern The Vinh, vinnare av högsta priset vid Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktailbar - en speciell plats - Foto: FBNH

Det är en minimalistisk bar som erbjuder hantverksmässiga och klassiska cocktails med en twist.

Huvudbartendern och ägaren finns vanligtvis där för att servera dig om du vill ha något speciellt.

En oförglömlig kväll på Oc Dao

Peter sa att när kocken Shunsuke Shimomura från Resonance i Bangkok frågade vart han skulle gå efter en lång och hektisk dag, tog Peter honom med till snigelgatan i distrikt 4. Det finns en filial till den berömda restaurangen Oc Dao i distrikt 1.

"Jag tycker att snigelrestauranger är en av de upplevelser man måste prova i Saigon", sa han.

Oc Dao - Foto: Ät upp Saigon

Det finns många sorters fisk och skaldjur här, som kan grillas, wokas, ångkokas...

Dessutom bidrar gatuförsäljare som säljer andra matvaror till det roliga och gör upplevelsen minnesvärd.

Undvik stress och jäkt på Things Livingroom

Things Livingroom, gömt djupt inne i en gammal byggnad vid 14 Ton That Dam, är den perfekta platsen för alla som vill komma undan Saigons liv och rörelse.

Tyst plats, bra musik, sa Peter, den öppna känslan fick honom att känna sig som om han var på ett av de konstnärliga kaféerna i Dalat.

Vardagsrummet är så avslappnat - Foto: FB Things Livingroom

Han tror att i en kultur där kaffe är så viktigt är Things Livingroom mer än bara en plats att sälja kaffe.

Gäster uppmuntras att ta med manuskript av sina kreativa verk, från dikter, essäer, berättelser... till filmmanus. Det är en plats där läsning, diskussion och uppskattning av varandras skrivande möts, vilket skapar en stimulerande och inbjudande atmosfär.

Go2 Wine Bar Saigon se världen gå förbi

Det finns många lokala ölsorter, livlig atmosfär och rimliga priser.

Med en rik historia som sträcker sig över ett decennium är denna anläggning en av de bästa destinationerna på Bui Vien Street, enligt Peter Cuong.

Se världen gå förbi på Go2 Wine Bar Saigon - Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Det lockar både lokalbefolkningen och internationella turister, som kommer hit för att njuta av en kall öl och se världen gå förbi.

Kom till Pham Viet Chanh för att träffa alla

Peter Cuong tycker om att utforska Pham Viet Chanh-gatan i Binh Thanh, eller "Lilla Japan" med otaliga japanska restauranger, ramenbutiker och sake-butiker.

Ett hörn av Pham Viet Chanh street - Foto: MICHELIN

Han sa att det låg nära Distrikt 1 men att det ändå kändes som en annan värld. Birdy, en cocktailbar, var ett utmärkt ställe att börja kvällen på.

Det här området är en utmärkt plats att utforska och uppleva stadens mångsidiga kultur.

Ät utsökt pho sent på kvällen

Långlivade pho-restauranger som Pho Le och Pho Hoa Pasteur är populära pho-restauranger i Ho Chi Minh-staden.

Enligt Peter Cuong har varje person sina egna preferenser när det gäller pho, såväl som en specifik pho-restaurang dit de ofta går.

Pho - en rätt du måste prova när du kommer till Saigon - Foto: MICHELIN

Hans nuvarande favoritställe är en pho-restaurang som bara har öppet några timmar på morgonen. Där serveras pho i Hanoi-stil, där nötkött wokas med vitlök och hälls över en skål pho, garnerat med en generös mängd salladslök.

Peter berättade också om en kyckling pho-restaurang som har öppet till klockan 04:00 – ett utmärkt ställe att "njuta av utsökt mat sent på kvällen".

Källa: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm