Måste besökas till Pho Minh, Ba Ghiens brutna ris, Cuc Gach och det Michelin-stjärniga paradiset Distrikt 11

Vo Thanh Vuong, kökschef på Coco Dining, en restaurang med 1 Michelin-stjärna, delar med sig av sina favoritställen i Ho Chi Minh-staden i sitt senaste inlägg i Michelin-guiden.

Kocken Vo Thanh Vuong - Foto: Michelin Guide

Vo Thanh Vuong berättade för Michelinguiden att Ho Chi Minh-staden är en plats där ljuset aldrig släcks. Det var det som lockade Vuong att bosätta sig här 2009 och börja följa sin " kulinariska dröm".

Efter covid-19-pandemin gick mat- och dryckesbranschen i en osäker riktning, men för den här kocken blev det en sällsynt möjlighet att sakta ner och titta djupare.

”Inledningsvis var jag besatt av teknik. Våra fyra första säsongsmenyer fokuserade på jäsning, saltning och lagring, vilka är tekniker som kräver tid, tålamod och precision. Jag älskade processen, men något saknades”, delar Vuong.

För att hitta svaret bestämde sig Vuong för att återvända till sina rötter och kombinera barndomens smaker med moderna bearbetningstekniker.

Han sa att det var vändpunkten som påminde honom om att vietnamesisk mat inte var något han behövde modernisera utan något han behövde hedra och utveckla.

Och efter 10 år här kallar Vo Thanh Vuong Ho Chi Minh-staden för sitt hem. Han bjuder in oss att "ta en tur" runt sina favoritplatser som gör den här staden speciell.

80 år gammal Pho Minh-restaurang

Vo Thanh Vuong sa att om han har tid på morgonen skulle han gå till Pho Minh, en 80 år gammal pho-restaurang gömd i en liten gränd. Buljongen är lätt men fyllig, man kan se omsorgen i den.

80 år gammal Minh Pho-restaurang - Foto: Michelin-guiden

"Det påminner mig om varför enkla rätter, när de tillagas väl, inte behöver vara komplicerade", sa han.

Här serverar restaurangen, förutom pho, även pate chaud, ett köttfyllt bakverk som bara finns på stadens mest traditionella pho-restauranger.

Kom till Brick House för en hemlagad måltid

”Jag älskar måltider som känns som hemma… Jag går ofta dit med vänner och familj för att dela mat och berättelser”, sa Vo Thanh Vuong.

Friterad tofu på Cuc Gach - Foto: Michelin-guiden

Servera riset med kött, fisk, tofu och grönsaker. De bästa måltiderna har alltid en balans mellan söta, salta och sura smaker.

Även om det finns otaliga risbutiker över hela staden, är en av Vuongs favoritplatser restaurangen Cuc Gach.

Det bästa, kom gärna till distrikt 11

Distrikt 11 har en unik blandning av central-, sydstats- och kinesisk-vietnamesisk mat. Distrikt 11, som är en del av det gigantiska Chinatown i Ho Chi Minh- staden, sträcker sig över distrikt 5, 6, 8, 10 och 11, sa Vuong.

Framför Binh Tay-marknaden - Foto: Michelin-guiden

Vietnamesisk-kinesisk mat finns överallt, särskilt runt medborgarhuset: Binh Tay Market (distrikt 6).

Distrikt 4 har Oanh Oc

Vinh Khanh-gatan i distrikt 4 är en berömd kulinarisk gata med restauranger längs trottoaren som säljer sniglar och skaldjur till sent på natten.

Restaurangen Oanh Oc sticker ut i Distrikt 4 - Foto: Michelin-guiden

Sent på kvällen stannar den här kocken ibland till vid Oc Oanh. Det är bullrigt, lite kaotiskt, men fullt av Saigon-liknande energi. Sniglarna är alltid färska, dippsåsen är fyllig och passar utmärkt till en kall öl.

Traditionellt Ba Ghien brutet ris

Vo Thanh Vuong besöker också ofta Ba Ghien Broken Rice. De grillade revbenen är väldoftande, saftiga och precis lagom brända. Riset är fluffigt, pickles är krispiga och allt är precis lagom.

Ba Ghiens brutna ris är en av destinationerna.

Denna restaurang med brutet ris har varit en favorit i Ho Chi Minh-staden sedan 1990-talet. Grillade revben är det populäraste valet, men restaurangen säljer även kyckling, vilket innebär att du har en anledning att besöka den minst två gånger i veckan.

Bege dig till Elgin eller Coco Dining för den bästa utsikten

Om du vill ha något att dricka och äta, går du till Elgin. Det är lugnt, maten är utsökt. Eller Coco Dining – inte bara för att jag jobbar där, utan det känns som hemma.

Ett hörn av Elgin - Foto: Han Phan/ Michelin-guiden

Både Elgin och Coco Dining ligger på gränsen mellan distrikt 1 och distrikt 3, där trädkantade boulevarder övergår i trevliga grönområden och en av de bästa restaurang- och barscenerna i landet.

Tillbaka till ämnet

SKRATTA TALL

Källa: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm