Förutom pho och "oslagbara" banh mi, vilka andra "stjärnor" finns det i vietnamesiska rätter?

Pho och banh mi är de två världsstjärnorna inom vietnamesiskt kök. Det är ingen överraskning, men vad mer finns det att säga?

Kockar från Michelin Guide föreslår läckra rätter utöver pho och banh mi - Foto: MICHELIN GUIDE

Michelin-guiden publicerade nyligen en artikel om läckra vietnamesiska rätter utöver banh mi och pho, som föreslagits av vietnamesiska kockar.

Brutet ris skiljer inte mellan rika och fattiga

Duy Nguyen – vinnare av Michelin Young Chef Award 2024, kökschef på Little Bear – sa "definitivt brutet ris".

Brutet ris, tillagat med brutet ris, grillat kött och en mängd olika pålägg, är en rätt som många vietnameser älskar, från frukost till middag, oavsett om man är ung eller gammal, rik eller fattig. Alla kan sitta på trottoaren och njuta av den.

Brutet ris är en rätt som många vietnameser älskar - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen sa att en gång när han tog med sig kocken Andrew Martin (Bangkok) för att äta på en restaurang med brutet ris, kommenterade kocken: "Om det finns en plats där alla klasser av människor i samhället kan sitta ner och äta tillsammans, så är det här platsen."

Där sitter människor som anländer i lyxbilar bredvid gatusopare. De delar samma utrymme.

Kunglig grönsakssallad - Smaker från förr

Vo Thi Bich Thuan, kock och ägare till Vi Que Kitchen (HCMC), rekommenderar kunglig grönsakssallad.

"Den här rätten har sitt ursprung i Hue , Vietnams gamla huvudstad. Namnet på rätten säger allt: grönsaker för kungar", sa hon.

Färsk kunglig grönsakssallad, bäst att äta på sommaren eller för att lindra känslan av att vara mätt på kött under Tet - Foto: HAI THUY

Enligt en representant för Vi Que Kitchen är rau tien vui en grönsak med geléliknande konsistens, tidigare reserverad för det kungliga palatset, och värderad för sina kylande, avgiftande och hudvänliga egenskaper.

Bich Thuan tillade att detta inte bara är en vanlig sallad, utan att den när den äts känns som "ett 'stycke historia', fullt av smak, balans och elegans från det förflutna".

Kraftig blandning av vermicelli, tofu och räkpasta

Le Minh Tung - kock och ägare av restaurangen Xoi Com ( Hanoi ) - introducerade omedelbart vermicelli med tofu och räkpasta.

Den här kocken uppskattar den här rätten eftersom den är gjord med enkla ingredienser (vermicelli-nudlar, krispig tofu och räkpasta) men levererar en djärv blandning av sura, kryddiga, salta och söta smaker.

Bun Dau Mam Tom maträtt - Foto: HA THANH

Enligt Minh Tung kan middagsgäster hitta den här rätten vid trottoarstånd över hela Hanoi, där försäljare sitter på trottoaren med små oljekök för att steka tofu, som säljs med vermicelli, örter som hundmynta, perilla och basilika... och räkpasta blandad med kumquat/citronsaft, färsk chili och socker.

"Hanoiborna äter ofta vermicelli med fermenterad räkpasta till lunch. Det är en enkel rätt men passar bra för en lång arbetsdag", delade han.

Bun bo Hue är förkroppsligandet av centralvietnamesisk mat .

Tu Dang - kock och ägare av restaurangen Nha Tu (HCMC) - väljer nötköttsnudelsoppa eller Hue-nötköttsnudelsoppa.

Född i den centrala regionen, där rätter är rika på citrongräs, kryddiga och alltid har en skål fisksås vid sidan av, är de djärva, kryddiga och rika smakerna från det landet djupt rotade i Tu Dangs blod.

Nötköttsnudelsoppa får poäng för sin rika, autentiska centralvietnamesiska smak - Foto: BUN BO O KAY

Enligt den här kocken är bun bo en vacker förkroppsligande av den andan. Det är en fyllig rätt med nötkött, grisfötter, örter, räkpasta och viktigast av allt, citrongräs.

Nam Pho nudelsoppa, en lyxig gatumat

Vo Thanh Vuong, kökschef på Coco Dining (en Michelin-stjärna), "dippar" Nam Pho-nudelsoppa.

Detta är en tjock nudelsoppa från Hue. Denna unika rätt är rik på traditionell centralvietnamesisk mat och är en sann kulinarisk pärla inom det vietnamesiska köket.

"Även om det är föga känt internationellt, kommer du aldrig att glömma det när du väl provat det", sa Vuong.

Nam Pho risnudelsoppa - Foto: BAZAN

Denna kock beskriver Nam Pho-nudelsoppa som mjuka, sega tapiokanudlar indränkta i en rik, något tjock buljong gjord på fläsk och krabba eller räkor, ofta med en slående orangeröd färg tack vare annattoolja.

Varje sked ger en varm, umamifylld känsla, accentuerad med färska örter och en touch av chili.

Han kommenterade att "denna rätt återspeglar uppfinningsrikedomen och sofistikeringen i Hues kulinariska arv, där även ödmjuk gatumat bär en känsla av högtidlighet".

Tillbaka till ämnet

D. Dung

Källa: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm