Höglandsstenkaka

Stenkakor är färgade från skogsväxter.

Stenkaka, även känd som Lo Khoai-kaka, har sina rötter i höglandsfolkets traditionella behov av matförvaring. Förr i tiden, när bergsområdena inte hade elektricitet eller kylskåp, var det ett stort problem att bevara mat under de långa, knappa vintrarna. Människor hittade en unik lösning: att förvandla doftande klibbiga riskorn till hårda "stenar" för förvaring. Namnet "stenkaka" kommer också från denna egenskap: efter att ha bakats och svalnat hårdnar kakan som sten och kan till och med ge ifrån sig ett ljud när den knackas mot varandra.

Även om processen att göra stenkakor använder rustika ingredienser, är den extremt utarbetad och noggrann, vilket kräver fingerfärdighet och att man följer traditionella steg. Kärningredienserna är klibbiga riskorn (eller ris) som odlas på terrasserade fält, med den karakteristiska klibbiga och doftande smaken från berg och skogar. Riset väljs noggrant ut och efter att ha blötlagts i vatten i cirka 4-5 timmar mals det till mjöl. För att göra kakan inte bara läcker utan också iögonfallande har folket skickligt använt tillgängliga naturliga blad och blommor som lila blad, fjärilsärtsblommor, gurkmeja och gac-frukt för att skapa lysande gröna, lila, gula och röda färger. Det viktigaste steget är att stöta och forma kakorna. Efter att ha ångats skopas rismjölet ut, stöts och knådas för hand mycket snabbt medan degen fortfarande är varm, för att säkerställa att degen är klibbig och tjock. Degen formas till långa, avlånga cylindrar, lika stora som tegelstenar (cirka 10-15 cm i diameter, väger cirka 1 kg/styck). Knådningsrörelsen måste vara avgörande och snabb för att undvika att degen svalnar och klumpar sig. Efter knådningen måste kakan svalna helt innan den förvaras.

När du köper Banh Da måste du bearbeta den innan du kan njuta av den, och de många olika sätten att tillaga den har förvandlat denna reservmat till en attraktiv specialitet. Kakan skivas eller strimlas vanligtvis innan den tillagas. Det mest populära och favoritsättet att äta den är att steka den eller grilla den på en kolspis. När den steks puffar kakan upp, utsidan är krispig, insidan behåller fortfarande sin sega konsistens och den doftande smaken av ris. Denna rätt doppas ofta i söt vildhonung eller fyllig kondenserad mjölk. Dessutom används skivad Banh Da också för att doppas i het gryta, och ersätter vermicelli eller nudlar, vilket ger en ny och unik känsla. En annan söt variant är att laga Thang Den söt soppa - skär kakan i små bitar, koka tills den är mjuk, koka sedan med varmt ingefäravatten, strö över krispigt rostade jordnötter.

Numera vakuumförseglas stenkakan, förpackas noggrant och säljs i stor utsträckning som en speciell present. Moderna konserveringsmetoder i kylskåp eller frys gör det enkelt för turister att ta med sig denna rätt tillbaka till låglandet. Med priser från 50 000 till 100 000 VND/kg för med sig stenkakan inte bara höglandets unika smak utan är också en meningsfull present som förmedlar känslorna och kulturen hos etniska minoriteter.

Hoang Anh

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/