Tan Da Kokosnötskaka: Aromen framkallar den gamla smaken, långsam och uppriktig

En låda Tan Da kokoskaka med "alla smaker" kostar 60 000 VND - Foto: TU THANH

Bageriets ägare är farbror Phat, en kines med ursprung i Chaozhou. På den tiden stannade farbror Phat ofta till på Tan Da-gatan tills han sålde slut. "Folk vande sig vid det och kallade det Tan Da-kokoskaka, och det blev så småningom namnet på butiken", sa herr Hoang, farbror Phats brorson.

Under de senaste 45 åren har denna enkla kaka blivit en del av minnena för många generationer av Saigon-bor, särskilt de som växte upp i denna livliga Chinatown.

Tack vare min svåger bakade jag kokoskaka.

Kokosnötskakebakningsföretaget var farbror Phats svåger, så han följde honom för att lära sig göra det. Till en början var han bara expedit, men när han vande sig vid det skuffade han kakvagnen själv runt i Saigons gränder.

Butiken öppnade 1980, med början med farbror Phats lilla vagn - Foto: FBNV

Kunder som kommer till butiken kan välja mellan två typer av skal, det gyllengula äggskalet och det iögonfallande gröna pandanbladsskalet.

Det gula skalet är den traditionella typen sedan försäljningen började. Herr Hoang sa att då och då frågar gamla kunder igen, de gillar att äta det traditionella skalet för att minnas den gamla smaken. Men nuförtiden föredrar de flesta pandanskalet.

Kakan har en lätt krispig skorpa och en mjuk, len insida med en väldoftande ägg- och mjölkarom. Ta en tugga så får du smaka kakans fyllighet blandat med kokosrisets krispighet.

Butiken använder fortfarande gjutjärnsformar och kolugnar för att baka kakor precis som för 45 år sedan - Video : TRUC NHI

Förutom den traditionella kokoskakesmaken har butiken även fyra olika fyllningar, inklusive en variant med "blandade smaker". Ett bröd med sex bitar kostar mellan 40 000 och 60 000 VND beroende på fyllningen.

Kakan brukade vara sötare, men nu har den tonats ner lite för att passa gästernas smak, men behåller fortfarande den genuina smaken av Trieu Chau-kokoskakan.

Kokosdurian har en rik och aromatisk smak, den mogna duriansmaken blandas med den fylliga kokossmaken. Jordnötssmöret är lätt salt, vilket gör kokosnötens sötma mer balanserad.

Kokos Ca De påminner mig om den typiska kinesiska smaken, fet och fyllig. Smör- och sockerfyllningen smälter på tungspetsen och lämnar en liten sötma som barndomens sötma.

På Google Maps recensionssida lämnade Mr. Lai Huy, en långvarig kund, en kommentar: "Alla har en ungdomstid! Doften av bakade kakor, den väldoftande doften av kokos blandad med doften av smör, får mig att känna att jag är tillbaka i en tid av bekymmerslöshet."

Tuan Tran Anh kommenterade också: "Kokosnötskakan är utsökt och mjuk, jag gillar att äta en blandning av allt och kokos - jordnötssmör. Varje har sin egen unika läckra smak."

Hela familjen håller elden brinnande i köket

Nu när farbror Phat är gammal har arbetet med att baka kakor gått i arv till hans barn och barnbarn. Hela familjen samlas runt köket, några blandar degen, några bakar kakorna, några smälter kokosnöten.

"I en familj på tio personer hjälper sex eller sju personer till med att baka kakorna. Nu har varje person en hand med, kakorna kommer ut snabbare samtidigt som de behåller den gamla smaken", sa herr Hoang.

Alla fyllningar är gjorda av familjemedlemmar - Foto: TU THANH

Varje morgon vaknar hela familjen klockan 5 för att börja blanda degen och låta den vila. Klockan 7:30 tänder de kolen, och klockan 8 kommer den första omgången kakor ut ur ugnen och fyller hela gatan med sin rika arom.

Tan Da-kokoskakan är inte komplicerad, den är helt enkelt en blandning av mjöl, ägg och socker, som hälls i en gjutjärnsform och gräddas över glödande kol. Men att göra en läcker kaka är inte lätt, det kräver noggrannhet och lite professionell "hemlighet". Innan gräddning måste formen värmas på en kolspis, först då kommer kakan att jäsa jämnt och vackert.

Den nybakade kakan är fluffig och doftar av pandanblad - Foto: TU THANH

När kakan kommer ut ur ugnen måste du försiktigt separera varje bit från formen och placera den på en fläkt för att svalna. "Om du breder ut fyllningen medan den fortfarande är varm blir den utsökt att äta direkt, men om du låter den stå för länge blir den lätt sur. Låt kakan svalna så att kunderna kan ta med den längre", förklarade Hoang.

Han sa också att många människor har vant sig vid att äta det sedan dess, och nu reser de ibland långväga ifrån för att köpa dussintals lådor åt gången och äta gradvis. En del människor från utlandet stannar också till för att köpa det som presenter till släktingar och vänner för att minnas den läckra smaken från sin barndom.

Mitt i livets jäkt och stress utstrålar Tan Da kokosnötskakor fortfarande en välbekant doft som påminner om ett gammalt, långsamt och uppriktigt Saigon.

Tillbaka till ämnet

TRUC NHI

Källa: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm