Hop Thinh Hon-kaka: Den gyllene nyckeln till traditionell kvalitet

I den hårda konkurrensen inom livsmedelsindustrin är det inte högljudd reklam eller flashiga designer, utan produktkvalitet som är den viktigaste faktorn som hjälper företag att befästa sin position. Berättelsen om Hop Thinh Hon Cake, en rustik present från Phu Tho, är ett tydligt exempel på denna affärsfilosofi: när produkten är utsökt och unik blir kunden den mest effektiva kommunikationskanalen.

För Hoi Thinh-borna har banh hon blivit mycket bekant i deras traditionella matbrickor.

En gåva från landsbygden som har funnits med i många generationer

Om Tet inte kan sakna banh chung, gio lua och inlagd lök, så har Hop Thinh banh hon blivit en oumbärlig del av de kulinariska minnena bland Phu Thos traditionella offergåvor, särskilt i Hoi Thinh-kommunen.

Honkakan, med sin enkla, runda vita form, minns ingen exakt när den skapades eller varför den har fått detta namn. Folk vet bara att denna kaka påminner dem om värdet av varje riskorn i den risodlande landsbygden som har gått igenom många svårigheter. För Hoi Thinhs invånare har Honkakan blivit mycket välbekant och dyker upp vid alla viktiga tillfällen: Tet, bröllop, fester eller helt enkelt en mysig familjemiddag.

Den varma degen knådas, plattas ut, den wokade fyllningen (färs av bogfärs, färsk lök, svamp) placeras i mitten och rullas sedan till en boll som en pingisboll.

Ingredienserna för att göra Banh Hon är extremt enkla: ris, fläsk, salladslök, svamp och ibland krossade rostade jordnötter. Men för att göra dessa runda, glänsande och doftande kakor måste bagaren vara skicklig och noggrann från första steget: Bra ris tvättas, blötläggs i vatten i 3-4 timmar, hälls sedan av och mals till fint pulver. Processen att tillverka pulver förr i tiden var ett intressant minne för barnen i byn, när de satt runt den handmalande stenmorteln och bevittnade riskornen förvandlas till rent vitt pulver på ett ögonblick.

Degen "avrunnas", rör om på låg värme tills den tjocknar och inte längre klibbig.

Efter malning måste mjölet vara "rått" (sjunka) i flera dagar, det sura vattnet hälls av och vattnet byts ut kontinuerligt för att göra kakan mjuk, seg och ha risets förfinade sötma. Processen att hälla av mjölet och forma kakan är det viktigaste steget. Mjölet "hälls av" (rörs om) på en liten spis tills det tjocknar och inte längre är klibbigt. Detta steg kräver att arbetaren är stark och erfaren i att röra om konstant så att mjölet inte klumpar sig, bränns eller blir okokt.

Den varma degen knådas, plattas ut och den wokade fyllningen (färsfläskbog, salladslök, svamp) placeras i mitten och rullas till en boll som en pingisboll. Kakan ångkokas sedan. Vid ångkokning måste varje bit arrangeras jämnt och ångkokas, eller kokas som banh troi. Banh Hon är bäst när den precis kommit ut ur ugnen, fortfarande varm, med en lätt arom av lantris och fet köttfyllning. Kakan serveras med en utspädd fisksås som har en söt smak, liknande fisksåsen till banh cuon.

OCOP-avtryck och hemstadsstolthet

I Hop Thinh, Hoi Thinh-kommunen, Phu Tho -provinsen, bevaras den traditionella metoden för att baka Hon-kaka fortfarande av dussintals hushåll, vilket har bidragit till att denna hemstadspresent blivit populär. Bland dem är varumärket Ta Tuoi Hon Cake från Ms. Phung Thi Tuoi en av de mest kända och betrodda adresserna.

Fru Phung Thi Tuoi, ägaren till restaurangen, berättade att råvarorna spelar en avgörande roll för att skapa en annorlunda smak. Istället för att använda mjöl för att göra vermicelli som många andra ställen, väljer hennes restaurang Bao Thai-ris från Ha Giang för att göra skorpan mjuk och smakrik. Fyllningen måste vara bogkött, en typ av kött som är segt, krispigt och har en balans mellan magert och fett. Fru Tuoi betonade: "Vi vill utveckla detta banh hon-tillverkningsyrke på ett hållbart sätt för att bevara vårt hemlands traditionella skönhet."

År 2022 erkändes Ta Tuoi Hon Cake som en 3-stjärnig OCOP-produkt i provinsen.

För att producera cirka 100 kg kakor per dag måste Ta Tuoi-anläggningen mobilisera 5–10 personer som arbetar manuellt genom förberedelsestegen, från att steka fyllningen, röra om degen, forma kakorna, koka och kyla. Tack vare sin unika, läckra och lättätna smak erkändes Ta Tuoi Hon Cake år 2022 som en 3-stjärnig OCOP-produkt i provinsen.

OCOP-certifiering är en viktig förutsättning som bidrar till att Banh Hon inte bara har blivit en familjerätt utan också en specialitet som beställs av kunder för bröllop, konferenser och som presenter. Sedan dess har kakryrket skapat fler jobb och ökat inkomsterna för lokalbefolkningen.

Fru Phung Thi Tho, en kund från Vinh Phuc-distriktet, uttryckte sin tillfredsställelse: "Jag tycker att Hop Thinhs kaka smakar bättre när den doppas i ren fisksås. Kakan är mycket doftande och seg och har en rik, fet smak i fyllningen. Smakerna av salladslök, svamp och färskt kött smälter samman mycket harmoniskt."

Framgången för Hop Thinhs Banh Hon är ett bevis på det bestående värdet av traditionell kvalitet. I moderna festmåltider bär den runda, sega vita Banh Hon fortfarande den söta smaken av hemodlat ris, den feta smaken av köttfyllning och stoltheten över en specialitet genomsyrad av Phu Thos hemlands själ.

Ngoc Thang

Källa: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm