De delar av kon som ser smutsiga ut är faktiskt läckra och näringsrika.

Docent Nguyen Duy Thinh, tidigare föreläsare vid Institutet för livsmedelsteknologi, Hanois universitet för vetenskap och teknologi, sa att nötköttsvål, även känd som en kons mage, är den mest värdefulla delen av kons slaktbiprodukter. Förr i tiden använde man den för att tillaga många läckra rätter som wokrätter, ångkokta rätter och grytor.

"Många människor är rädda för foderpåsar till kon eftersom de innehåller kons mat, de är svarta, luktar illa och ser smutsiga ut", sa Thinh.

Vissa traditionella kinesiska medicintexter antyder att nötköttsvamp är bra för hälsan, särskilt för personer med magproblem. Men liksom annat slaktbiprodukter kan nötköttsvamp orsaka dyslipidemi om den konsumeras i stora mängder. Helst bör du bara inkludera nötköttsvamp i en eller två måltider per vecka. Personer med högt kolesterol eller hjärt-kärlsjukdomar bör helst undvika att äta det.

När du köper nötköttsvam bör du välja den sort som fortfarande är svart och tillaga den själv. Du kan också välja förrengjord vam som är benvit till färgen. Du bör undvika vam som är rent vit eftersom den kan ha blekts.

Dessutom bör du köpa färsk, högkvalitativ vom och vara försiktig med fryst vom. I vissa fall har myndigheterna upptäckt illaluktande vom som transporteras för konsumtion.

Nötköttstripe kan se smutsigt ut, men det är väldigt näringsrikt.

Några metoder för att tillaga och vita nötköttsvål.

Förbehandling av nötköttsvam med lime.

Efter att du köpt kohud, skölj det noggrant med rikligt med vatten. Kohudens struktur har många veck vilket skapar en stor yta för kontakt med utsidan. Därför måste du skölja det mycket noggrant för att ta bort all smuts.

Lägg sedan vågen i en skål. Tillsätt cirka 15 g släckt kalk. Applicera kalken i vågens springor och gnugga noggrant. Det svarta lagret kommer att rengöras mycket snabbt. Om du tvekar att använda kalk direkt, blanda det med vatten för att göra kalkvatten. Blötlägg vågen i kalkvatten i cirka 10-15 minuter och gnugga den sedan med lite salt. Vågen kommer också att rengöras mycket snabbt.

Efter att du skrubbat med lime, skölj nötköttsvålen noggrant med vatten. Lime är utmärkt för både vitgörande och luktborttagning. Kom ihåg att använda handskar när du skrubbar med lime för att undvika direktkontakt med den. Skölj också noggrant för att säkerställa att all kalk har tagits bort helt.

Blanchera i kokande vatten

Förbered en kastrull med vatten, tillsätt lite ingefära och krossat citrongräs. Koka upp vattnet och blanchera sedan vom kort. Blanchera vom i cirka 10–15 sekunder och ta sedan upp den. Använd ätpinnar för att trycka till och vända vom jämnt på alla sidor medan du blancherar.

Ta upp vom ur grytan, gnugga den försiktigt för att ta bort det svarta membranet. Skölj noggrant och den är redo att användas.

Du måste tajma det noggrant så att nötköttsvålen inte blir seg eller seg. När du blancherar vålen, använd försiktigt ätpinnar för att skrapa bort den svarta hinnan. Om den lossnar, ta omedelbart upp vålen ur vattnet.

Använd vinäger, salt, alkohol och färsk citron.

Skala först och ta bort överflödigt fett och hinnan på baksidan av nötköttet. Skölj noggrant med vatten flera gånger.

Lägg nötköttsvådan i en stor skål eller skål. Tillsätt grovt salt, vinäger eller färskpressad citronsaft. Krama ordentligt för att ta bort den obehagliga lukten. Krama i cirka 10 minuter och skölj sedan noggrant.

Fortsätt att gnugga med alkohol och krossad ingefära. Alkoholen och ingefäran hjälper till att göra nötköttsvam mer doftande och ta bort fisklukten. Efter gnuggning, skölj den noggrant med vatten och tillaga den sedan som vanligt.

Nguyen Ngoan

Källa: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-ngon-va-bo-duong-ar863040.html