Affärerna är svåra, vissa restauranger i Ho Chi Minh-staden överlever tack vare "Michelineffekten"

"Den här gången är det fortfarande stamkunder, mycket mer tur än många andra butiker!"

Vid middagstid gick jag till Ky Dong kycklingnudlar och pho-restaurang på 14/5Bis Ky Dong (avdelning 9, distrikt 3) efter att restaurangen nyligen blivit utsedd till en Bib Gourmand-restaurang av Michelin-guiden. Som väntat var restaurangen fullpackad med kunder, mer trångt än förra gången jag besökte den för två månader sedan. Vid högtrafik satt kunderna vid dussintals bord som var uppställda i restaurangen, alla skrattade och pratade glatt och njöt bekvämt av maten.

Efter Michelin blev Ky Dong kycklingnudlar ännu mer populära.

Bara sådär kom en ständig ström av kunder in och ut ur restaurangen, ett bevis på restaurangens attraktionskraft, som har varit i drift i nästan ett halvt sekel och ligger i en liten gränd. Restaurangrepresentanten anförtrodde sig åt mig och sa att kunderna fortfarande regelbundet kommer för att stödja oss, delvis tack vare "Michelineffekten".

”Men innan dess hade min familjs restaurang många lojala kunder som hade stöttat den i årtionden. Efter att ha hamnat på Michelin-listan blev restaurangen mer välbesökt, och kunder från när och fjärran kom på besök”, anförtrodde ägaren.

När jag frågade: ”Vad är hemligheten bakom att restaurangen håller sig så fullsatt som den är nu, medan många andra restauranger klagar på trög och svår verksamhet. Är allt tack vare Michelin?”, tittade restaurangägaren på strömmen av kunder som kom för att äta och log, och anförtrodde att Michelin bara är en mycket liten faktor.

Restaurangen sa att Ky Dong kycklingnudlar inte är befriade från samma svårigheter som andra restauranger just nu. Restaurangen sa dock att de har tur som får stöd från stamkunder.

Förutom priset sa restaurangägaren att det är smaken på maten som har fått kunderna att komma tillbaka i årtionden.

Dessutom har restaurangen, trots prisökningen, inte höjt sina priser under de senaste fyra åren. Varje portion Ky Dong kycklingnudelsoppa kostar fortfarande mellan 55 000 och 100 000 VND beroende på rätten. Restaurangägaren tror särskilt att det är tack vare de läckra recepten på pho och kycklingnudelsoppa som restaurangen fortfarande behåller kunderna.

”För det första är den allmänna situationen svår, för det andra är det regnperiod så försäljningen är inte lika bra som tidigare. Men många kunder sa att de var villiga att gå i regnet från sina hem till min restaurang för att äta eftersom de gillade det, eftersom de älskade smaken av kycklingvermicelli. Det är glädjen för mathandlare som vår familj”, uttryckte restaurangägaren.

Trots det stora antalet kunder sa ägaren också att restaurangens verksamhet inte har varit lika bra som tidigare. Restaurangen sa att de accepterar "lite mindre mat" än tidigare, så länge de fortfarande kan betjäna kunder och behålla jobb för all personal och assistenter, är det mer än tillräckligt.

När jag tittar på min butik och sedan på andra butiker, av vilka många var tvungna att betala hyra och stänga, ser jag att min butik har tur. Men det är också motivationen för oss att göra vårt bästa varje dag för att betjäna våra kunder på bästa sätt!

Representant för Ky Dong kycklingnudelrestaurang

Restaurangägaren sa att priserna på rätterna har varit desamma i många år, oförändrade.

Truong Vinh Thuy (41 år), representant för restaurangen Ba Ghien med brutet ris (Phu Nhuan-distriktet), den enda restaurangen med brutet ris i Vietnam som finns med på Michelinguidens Bib Gourmand-restauranglista, sa också att tack vare Michelin hade restaurangens namn "uppvärmts", och därifrån kom fler kunder för att stödja den.

Men innan restaurangen hamnade på Michelin-listan var den redan fullsatt och fick stöd av gäster från när och fjärran. Restaurangen sa att det var tack vare kundernas stöd, särskilt stamkunder, som restaurangen kunde överleva de svåra tiderna, då många restauranger inte längre gick lika bra som tidigare.

Ingen Michelin, vad händer då?

Thanh Nien noterade att på den koreanska restaurangen Hanuri på Nguyen Dinh Chieu-gatan (distrikt 3) var restaurangen full under lunchrasten på en vardag. Det är anledningen till att en lång kö av nya kunder såväl som leveransförare fick sitta på stolar och vänta på ett nytt bord. Enligt observationer var kunderna som kom hit för att äta främst studenter, universitetsstudenter och kontorsanställda i närheten. Restaurangen myllrade av samtal och skratt.

Chao Kim Van Su, chefen för denna restaurang, är också upptagen med att koordinera dussintals anställda för att laga mat. Till skillnad från affärssituationen för många andra restauranger har antalet kunder som kommer till restaurangen på denna filial ökat med 5 % jämfört med tiden före Covid-19-epidemin, enligt Su.

Hanuri är trångt under rusningstrafik.

Vanligtvis under rusningstid, särskilt på lördagar, är det många kunder. "Här varierar priserna på rätter från några tiotusentals kronor, ganska billigt mitt i centrala området. Det är en av de attraktiva punkterna för restaurangen att locka "stamkunder" förutom kvaliteten, smaken på rätterna och restaurangens utrymme", tillade chefen.

På Mr. Hais (55 år) nudelbutik som ligger i en gränd på Bui Minh Truc Street (distrikt 8) är det inte bara trångt med kunder, utan många köar också innan butiken öppnar för att köpa en portion. Det är också anledningen till att många kallar denna väntande nudelbutik.

Herr Thanh Hung (38 år gammal, bosatt i distrikt 8) är en stamkund på denna nudelbutik och sa att han aldrig har sett en butik utan kunder, trots att många andra butiker för närvarande inte går bra. "Jag är som andra kunder som älskar maten här, smaken är utsökt och priset är billigt. Det är förmodligen det som lockar mig och alla andra till den här butiken", kommenterade han.

Ägaren sa att han har ett stabilt antal kunder, att smaken på maten och priset på nudlarna har bibehållits i många år, vilket gör dem lämpliga för arbetare, så affärerna är något gynnsamma. Men för närvarande är hans verksamhet inte lika bra som tidigare år, särskilt åren före Covid-19-pandemin.

”Naturligtvis ser affärerna olika ut från tid till annan, år till år, och ibland när det regnar går försäljningen långsammare. Men just nu stöder kunderna oss fortfarande som de har gjort de senaste decennierna, vilket är fantastiskt”, tillade han.

Källänk: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm