Hur man tillagas med vitlök och lök bör undvikas eftersom de kan vara skadliga.

Vitlök och lök är många människors favoritgrönsaker. De har inte bara en distinkt smak, utan innehåller också näringsämnen som är mycket bra för hälsan. Men om de bearbetas felaktigt kan de vara skadliga.

I en studie som nyligen publicerades i tidskriften Food Research International upptäckte japanska forskare att stekning av vitlök och lök vid höga temperaturer med vegetabilisk olja kan skapa transfettsyror (TFA). Denna typ av fett är inte bra för hjärt-kärlhälsan, enligt hälsonyhetssajten Medical Xpress (USA).

Vitlök och lök bör inte tillagas vid temperaturer över 140 grader Celsius.

Vitlök och lök bör inte tillagas vid temperaturer över 140 grader Celsius.

Transfettsyror är en typ av fett som kan ansamlas längs artärväggarna, vilket begränsar blodflödet och avsevärt ökar risken för hjärtinfarkt. Dessa fetter finns ofta i bearbetade livsmedel. De kan dock också bildas under livsmedelsbearbetning.

Ett vanligt exempel är omättade fettsyror (UFA) som anses vara hälsosamma fetter och finns i olivolja, rapsolja, chiafrön, linfrön, avokado, mandlar, valnötter och fet fisk som lax, tonfisk, sill och makrill. Men om de tillagas vid för hög temperatur kommer dessa nyttiga fetter att omvandlas till skadliga fetter som kallas transfettsyror.

I studien ville forskarna testa om svavelhaltiga föreningar som isotiocyanater och polysulfider i vitlök, lök, kål, broccoli och pepparrot påverkar de omättade fettsyrorna i sojabönor och olivoljor.

Forskargruppen upptäckte att svavelföreningar i vitlök och lök vid tillagning vid höga temperaturer, särskilt över 140 grader Celsius, starkt främjar transisomeriseringsprocessen. Detta är processen där omättade fettsyror (UFA), en nyttig typ av fett som finns i sojabönolja och olivolja, omvandlas till skadliga transfettsyror. Samtidigt skapas endast en liten mängd transfettsyror vid bearbetning vid måttliga temperaturer.

För att säkerställa hälsan rekommenderar experter därför att man kan använda vegetabilisk olja vid bearbetning av vitlök och lök, men att den inte bör värmas över 140 grader Celsius. Om bearbetning vid höga temperaturer krävs, ersätt den med avokadoolja eller kokosolja. Transisomeriseringsprocessen för dessa oljor är lägre än för sojaböns- eller olivolja, vilket skapar mindre transfettsyror, enligt Medical Xpress .

Källa: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm