Aktivt övervaka det gemensamma köket direkt på plats

Lunch för elever på Quang Trung Primary School, Tam Thang Ward, HCMC. Foto: KHÁNH CHI

Upprätthålla livsmedelssäkerheten i gemensamma kök

Det första steget från Ho Chi Minh-stadens avdelning för livsmedelssäkerhet efter sammanslagningen av Ho Chi Minh-staden, Ba Ria-Vung Tau och Binh Duong är att samordna med Ho Chi Minh-stadens utbildningsdepartement för att lansera en omfattande utbildningskampanj för nästan 3 500 ledare och skolhälsovårdspersonal om livsmedelssäkerhet; och onlineutbildning för livsmedelssäkerhetsansvariga i 168 kommuner, valkretsar och specialzoner över hela staden.

Det noteras att kvaliteten på skiftmåltiderna för arbetare förbättras dag för dag. Denna fråga har inkluderats i resolutionen från Vietnams allmänna arbetsförbund sedan 2016 för att förbättra arbetarnas hälsa och återställa arbetskraften. Kvaliteten på skiftmåltiderna är också ett av de ämnen som gräsrotsfackföreningar ska förhandla om, inkludera i kollektivavtal, övervaka och reagera gentemot enheter och företag.

Shyang Hung Cheng Company Limited (Thuan An Ward) har tydligt identifierat fler än 7 000 anställda som värdefulla tillgångar för företaget och har organiserat ett gemensamt kök sedan 2003 och underhållit det fram till idag. Kökets speciella drag är att det inte använder fryst mat utan satsar på färsk mat. Enligt Mai Thanh Tuyen, ordförande för fackföreningen Shyang Hung Cheng Company Limited, har företaget avtal med en pålitlig leverantör om källan till maten som tas in i köket, så att anställda kan vara säkra på ursprung, källa och livsmedelssäkerhet. Fackföreningens kulinariska kommitté och företagets medicinska avdelning övervakar och övervakar också regelbundet cafeterians verksamhet för att fånga upp de anställdas åsikter. Företagsstyrelsen lyssnar alltid på feedback om måltiderna.

På Binh Duong Garment Joint Stock Company (Binh Hoa-distriktet) är matsalen utformad för att vara modern, ren, vacker och med fokus på säkra bearbetningsrutiner. Företaget har ett medicinskt team som ansvarar för den dagliga kvalitetskontrollen av måltiderna.

Med 66 exportbearbetningszoner och industriparker i Ho Chi Minh-staden tillhandahålls arbetarnas måltider i många former, till exempel genom att företag organiserar sina egna kök eller beställer industriella måltider. Gräsrotsfackföreningarnas roll spelar en viktig roll i att anpassa och förbättra arbetarnas måltider.

Samtidigt kommer Ho Chi Minh-staden under läsåret 2025-2026 att ha 3 500 skolor med 2,6 miljoner elever på alla nivåer – det största antalet i landet. Risken relaterad till livsmedelssäkerhet är också högre än tidigare. Tran Thi An Pha, rektor för Quang Trung Primary School (Tam Thang Ward), sa att skolan för att underlätta tillsynen kräver att livsmedelsleverantören bearbetar direkt på plats. Varje dag, från klockan 6:30, tas ingredienser till skolan för förberedande bearbetning och tillagning. Klockan 9 delas maten upp i täckta rostfria stålbrickor, som serverar mer än 1 200 elever. Skolpersonalen övervakar hela processen från förberedande bearbetning till färdigställande, lärarna äter med eleverna för direkt bedömning. Om brott mot livsmedelssäkerheten upptäcks kommer leverantörens kontrakt att sägas upp.

”I framtiden planerar skolan att använda klasser i en ’öppen’ modell så att föräldrar direkt kan observera sina barns inlärnings-, ätande- och levnadsprocesser”, sa Tran Thi An Pha.

Uppmuntra föräldrar att övervaka måltiderna

För att välja en kvalificerad leverantör måste skolor genomföra undersökningar, utvärdera kapacitetsprofiler, kontrollera partners som levererar råvaror till köket och ställa specifika krav på kvaliteten och kvantiteten på måltiderna. Råvarornas ursprung måste ha ett tydligt ursprung, med prioritet till enheter i den säkra livsmedelskedjan, enheter som har uppnått VietGAP-, GlobalGAP-certifiering... Enligt Tran Thi An Pha är dock skolans livsmedelssäkerhetsövervakning, förutom att utvärdera leverantörens kapacitet genom profiler, huvudsakligen sensorisk. Därför är myndigheternas stöd i att kontrollera, spåra råvarornas ursprung eller testa mycket viktigt.

Lunchlagning i ett gemensamt kök i Ho Chi Minh-staden. Foto: MINH KHUÊ

Att bry sig om elevernas måltider är ett legitimt behov för föräldrar. Transparens i implementeringen av skolmåltider är också ett kriterium för att stärka skolans rykte. För närvarande har många skolor publicerat menyn och de dagliga matportionerna i klassens Zalo-grupp, på skolans webbplats eller anslås vid skolgrinden och köket för att säkerställa transparens. Många föräldrar är dock fortfarande oroliga för sina barns hälsa när det fortfarande finns ställen som inte tillhandahåller menyer, inte tillåter föräldrar att gå in i internatets matsal, tar bilder av måltiderna... Fru Pham Khanh Phong Lan, chef för avdelningen för livsmedelssäkerhet i Ho Chi Minh-staden, bekräftade att föräldrarnas övervakande roll bör uppmuntras eftersom det bidrar till ökad transparens, ansvar och publicitet i organisationen av skolmåltider.

Redan från början av läsåret har tusentals skolansvariga och skolhälsovårdsansvariga i Ho Chi Minh-staden utrustats med juridisk kunskap och expertis inom livsmedelssäkerhet. Dessutom planerar Ho Chi Minh-stadens avdelning för livsmedelssäkerhet att samarbeta med utbildningsdepartementet och lokala myndigheter för att organisera regelbundna eller oväntade inspektioner för att bedöma den faktiska driften av skolkök. Efterlevnad av livsmedelssäkerhetsföreskrifter och tillsyn kan inte ske i etapper utan måste vara kontinuerlig och regelbunden.

Matsäkerhet i skolan är inte bara en professionell uppgift utan också ett moraliskt ansvar gentemot kommande generationer. En osäker måltid är en risk att förlora socialt förtroende. Det finns ingen övergångszon, inget undantag när det gäller att säkerställa matsäkerhet i skolan.

PHAM KHANH PHONG LAN - chef för Ho Chi Minh City Department of Food Safety

CAO SON - KHANH CHI - GIAO LINH

Källa: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html